Roer er en skræmmende mad for mange mennesker, fordi det er meget rygter om, at denne rodgrøntsag smager som snavs. Dette er en helt uretfærdig karakterisering, som denne artikel har til formål at rette.
Hvordan smager rødbeder? Når rødbeder vaskes og forberedes ordentligt dehar en jordisk, næsten blomsteragtig smag med et strejf af sødme. Afhængig af sorten og forberedelsen af roerne kan denne sødme være mere udtalt.
Rå, ristede, syltede og dåse rødbeder har alle forskellige smag, og i denne artikel vil vi gøre vores bedste for at beskrive dem alle og give dig tip til, hvordan man tilbereder og forbereder dem.
Vidste du, at en stor del af det raffinerede hvide sukker, du spiser, er lavet af rødbeder? Det er sandt!
Sukkerroer er ganske vist ikke det samme som den røde eller lilla rødbeder, vi er vant til at købe for at lave mad til aftensmad, men de er i samme familie.
Rødbeder er ikke så søde som sukkerroer, men det har et bemærkelsesværdigt højt sukkerindhold, der kommer smukt ud, hvis du ved, hvordan du forbereder dine rødbeder rigtigt.
Mange mennesker er bange for rødbeder, fast besluttede på at tro, at de smager som snavs. Og i al retfærdighed kan de have en smule jordisk smag, især hvis du ikke er vant til dem.
De er en rodgrøntsag, og jorden klæber sig til dem. Hvis de ikke vaskes og koges ordentligt, kan dine rødbeder have en kedelig, jordagtig smag, der grænser op til mudret.
Men det er når roer er færdige forkert.
En sukkerroer, der er ordentligt tilberedt, er sød med et næsten blomstret antydning af smag og en saftig crunch, der utvivlsomt er lilla.
Hvis du nyder spinat og svampe, er du meresandsynligvis også nyde smagen af rødbeder. Hvis du er meget følsom over for lugten i luften efter en regnvejr, er du måske mindre tilbøjelig til at nyde rødbeder.
En forbindelse kaldet geosmin er ansvarlig for den jordiske smag af spinat, svampe og rødbeder, og det er også det, der skaber lugten efter en regnvejr.
Nogle mennesker er mere følsomme over for denne aroma og smag end andre, og dette kan påvirke din præference for eller imod rødbeder.
Gyldne rødbeder smager stort set nøjagtigt som traditionelle lilla rødbeder. Hvis du bemærker en forskel i smagen, ligger den sandsynligvis i dit hoved, og det ville ikke nødvendigvis være usædvanligt.
Vi nyder vores mad med øjnene og næsen næsten lige så meget som med vores smagsløg.
De fleste af os har en forudfattet idé om, hvordan visse fødevarer smager, og vores hjerner, de magtfulde organer, de er, vil påvirke vores smag for at give os, hvad vi mener er sandt.
Jo lysere farven på maden er, jo lettere smager den tit har. Selvfølgelig er dette ikke altid sandt - bestemt ikke for løg eller hvidløg.
En gylden gul roer kan være lidt mindre jordet og marginalt sødere, men for det meste smager det det samme som en lilla roer.
Hermetiske rødbeder er meget sødere og blødere end deres friske ækvivalenter. Crunchen er dæmpet, og på en eller anden måde ser det ud til at påvirke roens smag.
Hermetiske rødbeder har en meget mildere smag og er endnu mindre tilbøjelige til at bevare den 'snavs' smag, som mange forbinder med dem.
Roer er almindeligvis i hjemmet dåse, og den proces kan involvere enten salt eller sukker. Så slutresultatet kan være mere sødt eller salte afhængigt af dåsen.
Syltede rødbeder har, meget afhængigt af hvordan de syltes, en meget sød og sur profil.
Bejdsprocessen kan udføres med tilsat sukker. I dette tilfælde vil roens sødme være den afgørende smag med kun et strejf af gæret tang.
Dog kan roer også plukkes med dild og hvidløg, svarende til den stadigt populære dild pickle. Dette vil stadig være sødt, men den overvældende smag ville være dild og hvidløg.
Mange mennesker nyder også at syrne deres rødbeder med krydret peberfrugt eller peberfrø.
Den varme, krydrede, søde og sure kombination er næsten forvirrende for din palet, men det er en fantastisk tilføjelse til tacos eller mexicansk mad, når den tæres fint og bruges som garnering.
Madlavning af rødbeder kan være en rodet prøvelse, hvis du ikke er detsikker på hvad du laver. Roer pletter hænder, træ, tøj og næsten alt andet, de kommer i kontakt med. Så pas på ikke at få den rå juice overalt i dit køkken.
Der er en hemmelighed at spare dig selv for dette frustrerende besvær: Vask dine rødbeder godt og kog dem derefter med huden på.
Når de er kogte, efterlader de noget farve,men det pletter ikke så hurtigt eller så permanent som rå roesaft. Desuden gnides huden ubesværet og tager meget af den træagtige, mudrede smag med sig.
Hvis du skræller dine rødbeder, før du tilbereder dem, vil jordens smag stadig være på din roer, og den vil stejle i vandet og smage dine rødbeder.
Hvis du lader huden være på, bliver snavssmagen trukket ud i huden og vandet, men kødet af dine rødbeder vil blive beskyttet mod det, snarere end at bløde i det.
Den eneste gang du vil skrælle rødbeder rå, er hvis du spiser dem rå. Selv da blanchere dem for 2-3 minutter i kogende vand, så vil nedsænkning af dem i et isbad gøre processen meget hurtigere, lettere og mindre rodet.
Der er mange forskellige måder at tilberede rødbeder på. For os er det nemmest at koge dem til halvkogt først og derefter skrælle dem og forberede dem til den sidste skål.
Når du er skrællet, kan du dampe dem hele, skære dem,steg dem, steg dem eller mos dem og kog dem i en suppe. Roer er meget alsidige, og deres smag vil ændre sig afhængigt af, hvordan de er klargjort.
Forhåbentlig har vi overbevist dig om at prøve rødbeder tilførste gang, eller giv dem et andet skud. Men du undrer dig sandsynligvis nu, bortset fra at koge dem i deres hud, hvordan man laver rødbeder, der ikke smager som snavs?
For at få de naturlige sukkerarter i din ro ud, vil du udsætte det for varme. Ristning eller stegning vil karamelisere sukkeret og blødgøre strukturen, samtidig med at rodens rige jordhed forbedres.
Hvis du vil forstærke dine blomsterdekorationer, dampende rødbederne lyser op og giver dig en tilfredsstillende knas.
Kaste rødbederne i olivenolie af høj kvalitet ogtilføje nogle dild eller andre duftende urter som rosmarin vil binde alle smagene pænt sammen. Denne kombination er lige så god serveret kold som den er varm.
Hvis du purerer rødbeden og koger den i en rig bouillon og afslutter den med kraftig fløde eller kokosmælk med fuld fedt, frembringer du en mere delikat smag, der er ret sød, men alligevel hærdet af cremen.
Hvis dine rødbeder er på den ældre side, kan deudvikle en bitter smag. For at modvirke det kan du marinere dem med noget surt, simre dem i en rødvinssauce eller kvæle dem i en rig, salt hvidløgssauce.
Roer er rodgrøntsager, så de består af en robust, rund rod og en høj masse grønne blade.
Roden vokser under jorden og bladene,selvfølgelig vokse over det. Roden i sig selv er lilla, selvom nuancerne varierer mellem rød og lyserød. Jo ældre rødbeder bliver, jo mørkere bliver de, indtil de næsten er sorte.
En ro af god størrelse klar til høstning vil væreomtrent størrelsen af en tennisbold, men de kan vokse sig større, afhængigt af sorten og hvor længe de er tilbage i jorden. Hvis roer dyrkes for overfyldte, bliver de måske ikke engang så store.
Deres grønne toppe har normalt en lys lilla stamme. Roes grønne blade minder meget om schweizisk chard, dog med en tynd stilk.
Roeblade er pakket fuld af smag og ernæring og de kan spises på samme måde, som du måske spiser en anden type mørk bladgrøn.
Du kan bytte sukkerroer til spinat, schweizisk chard, kale eller bok choy i enhver opskrift, kogt eller rå.
Vores foretrukne måde at spise roeblade på er meget let sauteret med lidt olivenolie, friskpresset hvidløg og en presse citronsaft.
Næsten alle grøntsager og frugter mister nogleernæring, når de udsættes for varme. Roer er ingen undtagelse fra denne regel. For at bevare så meget næringsværdi som muligt, vil du dampe dine rødbeder i stedet for at koge eller stege dem.
Kogning lader vitaminer og mineraler trænge ud i vandet. Ristning nedbryder dem på grund af langvarig udsættelse for høje temperaturer.
Damp i 15 minutter eller så vil koge dine rødbeder med mindst mulig skade på vitaminer, mineraler og antioxidanter.
Når det er sagt, den sundeste måde at spise rødbeder påer enhver måde, du vil spise dem på. Hvis du hader dampede rødbeder, men nyder dem brændt, vil det være meget sundere at spise ristede rødbeder end slet ikke at spise dem.
Næste: Hvad smager porrer? - Den ultimative guide
