Kan du køle brøddej?

Bagning er et aspekt ved madlavning, der kan være skræmmende, især for begyndere. Når alt kommer til alt, med så mange involverede processer og trin, virker rodning uundgåelig.

For eksempel et af de mest almindelige problemer hjemmekokke har, når brød bagning normalt involverer dejen. Dette kommer næppe som en overraskelse. Et af de mest stillede spørgsmål, som amatørhjemmekokke har, handler om opbevaring af dej i køleskabet.

Kan du køle brøddej? Ja, du kan køle brøddej og indFaktisk vil dette ofte give bedre og smagere resultater. Som med alt andet i køkkenet er der dog en ordentlig procedure, som du skal følge.

Dette er hvad denne kølevejledning til brøddej vil forklare. Vi vil undersøge grundene til, at du gerne vil lægge din dej i køleskabet, og hvor længe. Så sørg for at fortsætte med at læse!

↑ Alt hvad du behøver at vide om kølebrøddej

Så før noget andet, skal du forstå det alle typer brøddej er sikre at nedkøle. Dette gøres straks efter blande dine ingredienser og ælte for at skabe dejen.

Nu tjener køling en bestemt opgave: at bremse gærens aktivitet uden at stoppe den fuldstændigt.

Mens du er fri til at lade din dej stå ved stuetemperatur, skal du huske, at den hæver meget hurtigere. Ved at køle dejen ned, du giver din gær har mere tid til at udføre sit job. Dette kaldes en langsom og kold stigning.

Det er dog værd at bemærke, at syrnet brød, den slags brød, der bruger gær eller en surdejstarter i deres opskrifter, skal bevises og få lov til at stige to gange. I begge tilfælde anbefales det stærkt, at du udnyt dit køleskab fuldt ud for de bedste resultater.

↑ Materialer, der skal forberedes

Sørg for at køle dejen korrektat du har alt køkkenudstyret klar på forhånd. Når alt kommer til alt handler kunsten om bagning om præcision og effektivitet. Den sidste ting, du vil have, er at spilde tid på at fumle efter værktøjer under selve processen.

Når det er sagt, skal du sørge for at have følgende til rådighed:

• Plastfilm
• Selvforseglende plastpose
• Stor blandeskål
• Bagepapir
• Rengør håndklæde
• Olie

↑ Gær din dejgær i køleskabet

De nedenstående trin skal udføres straks efter æltning brødet. Sørg for at få de bedste resultater følg disse trin nøje:

1. Læg din dej i den store blandeskål. Alternativt kan du også bruge en selvforseglende plastpose. Uanset hvilken metode du vælger, skal du sørge for, at containeren er let dækket af olie for at forhindre, at dejen klæber fast.
2. Hvis du bruger en blandeskål, skal du dække den tæt med din plastfolie. Sørg for, at den er helt forseglet, inden du placerer den i køleskabet.
3. Du kan lade dejen stå i køleskabet til så længe som 24 timer. Når du har brug for det, skal du bare tage det ud af køleskabet, slå det ned og lade det hvile, før det formes.

Dette er den bedste måde at køle dejen ned i de første stadier af bagning. Tiden i køleskabet er den dejens første hævning.

Derefter kan du fortsætte med at forme din dej til den ønskede form. Så hvis du laver ruller, brød eller andre mere komplekse former, er det nu det perfekte tidspunkt at bringe formen ud.

↑ Køling af den hævede dej inden bagning

Nu er et almindeligt spørgsmål, som amatørkokke stiller: kan du køle dejen ned, når den er hævet? Ja, du kan sætte dejen i køleskabet efter korrektur. Faktisk er det en almindelig praksis blandt ambitiøse og professionelle bagere.

Som forklaret tidligere er gær betydeligt mere aktiv ved stuetemperatur.

Ved køling af dejen er køleskabeteffektivt lade gæren tage sin tid. Dette skyldes, at lavere temperaturer fører til langsommere kemiske processer. Når det er sagt, lever gæren stadig og gør sit job. Denne proces kaldes retarding.

Enkelt sagt forsinker processen med forsinkelse, som navnet antyder, dejenes endelige hævning. Når det er sagt, er dette også det sidste trin, inden dejen i sidste ende sættes i ovnen til bagning.

Så, følg disse trin for at forsinke din dej korrekt:

1. Sæt din, og læg dem på en skål eller et kageark foret med pergamentpapir.
2. Dæk dejen med et rent håndklæde.
3. Anbring det i køleskabet. Denne sidste køleproces udføres ofte natten over. For at være mere præcis foreslår vi at lade dejen blive i køleskabet til mindst 12 timer for at give dejen nok tid til at hæve og udvikle de komplekse smag, du ønsker.

Når det er sagt, kan din dej vare meget længere end det. For at være mere præcis kan du lade det være så længe som tre dage in dit køleskab, og det vil stadig være sikkert at bruge. Husk dog bare, at hvis du vil have de bedst mulige resultater, skal du bruge din dej inden for 48 timer.

↑ Fordele ved at køle brøddej

Nu undrer du dig måske over, hvorfor du endda skulle gøre detgider med køling i første omgang. Når alt kommer til alt kan du lade brøddejene hæve i løbet af en time ved stuetemperatur. Nogle finder måske processen kedelig og synes, at den bare forlænger bagningsprocessen.

Selvfølgelig betyder det hurtigere ikke inden for kunsten at lave mad bedre.

Som man siger: gode ting kommer til dem, der venter. Denne regel gælder bestemt, når du håndterer rå brøddej, da den ekstra ventetid konsekvent giver et overlegen produkt.

Nedenfor er blot nogle af fordelene ved at køle dejen ned:

• Bedre smagning af brød - Den langvarige hævetid tjener kun til at øge brødets smag. Ved at bremse din gær hjælper du dejen med at udvikle dybere og mere komplekse smag.
• Bedre udseende brød - Bortset fra at forbedre smagen af ​​dit brød,jo længere korrekturtid forbedrer også den måde, den kommer ud. Især hjælper det skorpen med at udvikle en mere levende og mørkere farve, når den kommer ud af ovnen.
• Mere komplekse strukturer - Bortset fra smag og farve er strukturenet andet vigtigt aspekt af brød, som vi er meget opmærksomme på. Dette gælder, uanset om du er klar over det eller ej. Når alt kommer til alt er brødets struktur en af ​​de første ting, du bemærker, når du tager en bid ud af det. Det er overflødigt at sige, at den udvidede korrekturtid i køleskabet hjælper dit brød med at nå disse.
• Total kontrol over bagningsprocessen - Køling af din dej giver dig ogsåevne til at nærme sig brødfremstilling i dit eget tempo og med total kontrol. Når alt kommer til alt, kan det tage lang tid at lave brød på én gang og vil sandsynligvis spise det meste af din dag. Ved at sætte din dej i køleskabet i de afgørende faser, får du tempoet selv og lærer håndværket.
• Effektiv brug af tid - At sætte ting i perspektiv er tid oftedet største spørgsmål, hvorfor folk har tendens til at undgå at bage i første omgang. Køling af din dej betyder at være i stand til effektivt at maksimere din tid. For eksempel i stedet for at bruge op 6 fulde timer på din dag, æltning, blanding og bagning, kan du i stedet vælge at opdele disse forskellige trin i løbet af en hel weekend.
• Uovertruffen bekvemmelighed - Den bedste del af køling er, at den holdermad frisk i længere perioder. Dette gælder bestemt også for brøddej. Dette betyder, at hvis du af en eller anden grund bliver afbrudt under bagningsprocessen, skal du ikke have problemer med at samle tingene op, hvor du forlod dem. Når alt kommer til alt, giver køle- og retardationsprocessen dig al den tid, du har brug for. På denne måde kan du vende tilbage til tilberedningsprocessen uden problemer.

Hvis vi opsummerer tingene, er vi nødt til at sige, at det bedste ved at køle brøddej er fleksibilitet det tilskud og overlegen kvalitet af brød, som det producerer. Det er svært at argumentere med det.

↑ At tage din dej ud af køleskabet

Når du er færdig med at korrekturere din brøddej, kan du gå videre til selve bagningsprocessen.

Der er dog et par ting, du skal huske. Nedenfor er nogle af de ting, du bør overveje, når du skal tage din dej ud af køleskabet for at bage den:

• Bages ikke med kold brøddej - At tage din kolde brøddej direkte tilovn til bagning er en opskrift på katastrofe. Du er nødt til at sikre, at du giver dejen nok tid til at varme op til stuetemperatur. For at gøre det skal du lade det sidde på tælleren, mens du forvarmer ovnen.
• Tag kun det, du har brug for, ud - Hvis du ikke skal bage al dejen i dit køleskab, skal du kun tage det, du har brug for, ud. Det ville også være smart, hvis du delte din dej i partier for øget effektivitet og mindre madspild.

Der har du det, alt hvad du behøver at videom køling af brøddej. Hvis du vil have dit brød til at være så velsmagende som muligt, skal du sørge for at følge de tip, der er præsenteret i denne vejledning. Held og lykke og god bagning!

Næste: Kan du fryse surdejsbrød?