Pastasauce er lavet til at være rig og luksuriøs,hvad enten det er cremet, tomatbaseret eller en let og frisk hvidløg og oliesauce. Den ene ting, der tilføjer en salig dybde af smag til nogen af disse muligheder, er svampe.
Der er dog så mange svampe at vælge imellem, og hver har unikke egenskaber, der bringer noget nyt til skålen, du laver.
I Nordamerika er vi forkælet med valg, hvornårdet kommer til svampe, der har et bredt udvalg af vilde og dyrkede friske svampe at vælge imellem, samt let importerede tørrede internationale muligheder.
Så hvad er de bedste svampe til pasta? De bedste svampe til pasta er Portobello,Crimini, Shiitake, kantarelle, morel, østers og porcini. Hver type svampe passer bedst til forskellige typer nudler. Du kan også vælge friske eller tørrede svampe, som vil ændre pastarettens struktur og smagsprofil.
I denne artikel vil vi tale om den bedste måde at købe hver type svampe på, enten frisk eller tørret, samt nogle af de bedste måder at bruge hver svamp i pasta på.
Når du laver pasta med svampe, har du valget om at bruge enten friske svampe eller tørrede svampe.
Tørrede svampe rehydrerer hurtigt og opbevar meget længere end friske svampe. Friske svampe bevarer fugt og hold dig ikke frisk længe, når de er valgt.
På den anden side tørres svampe ud, når de er friskplukket og bevarer al deres smag og ernæring. Svampeeksperter er endda enige om det tørringsprocessen øger svampens smag.
Køb af tørrede svampe giver dig også mere variation i de typer svampe, du har til rådighed. Friske svampe er normalt begrænset til, hvad der er tilgængeligt lokalt, hvorimod tørrede svampe kan afsendes over hele verden uden risiko for at ødelægges.
Uanset om du vælger frisk eller tørret, har hver svamp sin egen unikke smag, struktur, form og konsistens, så næste gang diskuterer vi nogle af de mest populære svampe til pasta i Nordamerika.
Næsten enhver spiselig svampe kan tilsættes til pasta, selvom nogle holder deres vægt bedre end andre.
Afhængigt af om du virkelig vil øge opdin pastaretter med et kødalternativ, tilføj noget struktur eller forstærk en sauce med svampes jordiske umami-smag, der er en svamp på denne liste, der opfylder dine behov.
Portobello svampe er perfekte til pasta på grund af deres størrelse og tæthed.
De er kendt for at være en af de "kødigere" svampe, der lyder underligt for en plante, men det er tilfredsstillende sandt.
Hvis du skiver dem tyndt og sauter dem, er portobellos et godt alternativ til barberet eller tyndt skåret oksekød, som du måske bruger i en stroganoff.
Cremini svampe kan udskiftes med hvide knap svampe i enhver opskrift og de ligner brune versioner af den hvide knap champignon.
De er faktisk de samme som hvide knapper, bare ældre, og de er også de samme som portobelloer, men yngre.
Alle tre svampe er af samme type, Agaricus bisporuspå forskellige stadier i deres livscyklus.
Crimini-svampe ligner portobellos i smag og struktur, og de er dejlige i pasta.
Vi gav ikke hvide knapsvampe plads i vores top 7 svampe til pasta på trods af deres høje placering i popularitet.
Sandheden er, hvide knapsvampe er for lette i smagen til at klare de fleste pastasauce. Det vil bestemt være godt, bare ikke så bemærkelsesværdigt som de andre deltagere på vores liste over favoritter.
Shiitake-svampe er mere populære i asiatiske retter, men de er let tilgængelige på det amerikanske marked i deres tørrede form (disse er vores favorit).
De er vidunderlige med Ramen- eller Soba-nudler, men lige så imponerende i cremet linguine.
Shiitake er en af de sejere typer svampe, der passer godt sammen med en hårdere grøntsag som grønkål.
Deres jordagtig smag forstærkes af de krydderier, du finder i en god italiensk pølse. Sammen gør de sammen med en salt bouillon eller en tomatsauce en perfekt pastasauce.
Shittake svampe er også de bedste svampe til risotto.
Hvis du laver en hvidvinssauce til din pasta, så bliver kantarellesvampe det bedste valg.
De er meget karakteristiske med deres fan-lignende form, og de har en meget jordagtig, rig smag, der forbedres af deres næsten frugtagtig aroma.
De passer utroligt godt sammen med hvidvin og smør.
Kantareller er en meget populær vildsvamp, der ofte findes i det tidlige efterår, og når sæsonen bliver koldere i det nordvestlige Stillehav.
Omkring denne tid af året skal de være tilgængelige i din lokale købmand.
Morel-svampe er bestemt de mærkeligste svampe på vores liste, men de ligner shiitake i deres struktur og smag, så du bør ikke lade det ulige udseende af honningkager kaste dig af.
De er de mest almindelige som foder til svampe, simpelthen fordi de er så lette at identificere som sikre til konsum.
Fordi de er vilde, vil den mest pålidelige kilde være tørret moreller (disse fra Canada er et perfekt valg).
Hvis en svamp kunne lugte cremet, ville disse være et eksempel på denne duft.
De hakkes bedst i små stykker, sauteret med hvidløg, smør og fløde og hældes generøst over din pasta. En spritz med frisk citron og en side af asparges ville ikke være malplaceret.
Østerssvampe, der ligner shiitake, findes oftest i enten kinesisk eller japansk køkken.
De bør ikke udelukkende gemmes til stegte frites, men fordi de opsuger en rig flødesauce som en svamp.
King østerssvampe er en af de største spiselige svampe, du kan købe, hvilket giver en god køderstatning.
Deres tekstur er ret svampet og sej, så de erstatter eller supplerer skaldyrspasta perfekt. Du kan prøve dem med en englehårspasta og nogle sauterede kammuslinger, rejer eller muslinger.
Porcini, eller porcino, svampe er en af de mest populære i både Italien og Frankrig, hvilket betyder, at de skal være perfekte til pasta.
Rundt om i verden er de en af de mest populære vilde svampe, og det gælder også for USA.
Fordi de ikke opdrættes, er de meget lettere at få tørret, og mange vil hævde, det er sådan, de smager bedst (især disse).
Porcini er berømt for deres stærk, salig umami-smag så hvis du tilføjer disse til din pasta, vil du smage dem, ikke bare føle dem.
Faktisk er vores yndlingsmetode til at bruge denne svamp i pasta at male dem op i et fint pulver og føje det til en flødesauce for en fløjlsagtig, luksuriøs, træagtig smag.
Sjov kendsgerning, ordet porcino betyder "lille piggy", navngivet som sådan for sin buttede statur.
| Svampetype | Frisk eller tørret? | Pasta Dish Anbefaling |
| Portobello | Frisk | Portobello Penne med peberfrugter og parmesan |
| Crimini | Frisk | Champignon Stroganoff |
| Shiitake | Tørret | Linguine med hvidvin champignon sauce |
| Kantarelle | Frisk | Pasta med frisk spinat, kantarellesvampe og Proscuitto |
| Morel | Tørret | Garganelli med asparges, moreller og hvidløgssauce |
| Østers | Frisk | Seafood Lover's Mushroom Pasta |
| Porcino | Tørret | Creamy Porcini Fettucine |
For næsten enhver svampe i næsten enhver pasta fungerer tynde skiver bedst for smag og struktur i din sauce.
Fra dette punkt skal du blot skære dem i enhver størrelse eller længde, der passer til svampen og din sauce.
Svampe er ikke hårde, men de er det svampet, så du vil have en skarp kniv, der let kan skære igennem dem, uden at knuse eller klemme dem for meget.
Sautering af dine svampe, før du tilføjer dem til din sauce, giver dem en chance for at brune pænt og frembringe kødfuld, jordisk umami-smag.
Hvis du simpelthen bruger dem til din sauce, vil de opsuge smagen af sauce uden virkelig at tilbyde så meget af deres egne til blandingen.
Forsøg at sikre, at de er tørre, når du sauter dem, for at få mere af en stegt smag ud af dem, mens du undgår den gummiagtige struktur, du får, når de opsuger vandet - endnu en grund til at saute dem, før du tilføjer dem til en sauce.
Dette afhænger af, hvilken type pasta du laver, hvilken sauce du serverer den med, og hvilken type svampe du vælger at bruge.
Generelt har svampe en salig, jordagtig smag, så de passer godt sammen med røget kød, hvidt kød og skaldyr.
Med hensyn til grøntsager, Vi elsker dem med lyse og friske grøntsager som asparges, spinat, purre, fennikel og selvfølgelig hvidløg og løg.
Tilføjelse af en spritz frisk citron ser ud til at smage godt på enhver svamp, tilberedt på nogen måde.
Ja, du skal vaske dine svampe, før du laver mad med dem, medmindre du nyder den ulige mundfuld, der er let snavsfarvet.
Svampens gæller tiltrækker og klæber sig til snavs, og hvis de ikke vaskes, vil det snavs ende i din mad. Dette gælder både for friske og tørrede svampe.
Du vil dog gerne gemme vasken indtil lige før du koger dem, fordi svampe opsuger vandet og derefter bliver grødet, blødt og potentielt mugnet, hvis du prøver at opbevare dem efter de er blevet vasket.
Den bedste metode er at skylle grundigt men kortvarigt under koldt vand og derefter give dem et spin i en salatspinner, hvis du har en. Hvis du ikke banker dem tørre med noget papirhåndklæde inden madlavning.
Vi vil ikke anbefale kogning af svampe med din pasta, da de suger i meget vand og bliver ret gummiagtige, for ikke at nævne at miste meget af deres smag i vandet, der bliver drænet.
Kogte svampe fungerer godt til supper, hvor smagen simpelthen smelter ind i bouillon.
Til pasta foretrækker vi at saute dem i skiver, hugge dem fint op for at tilføje til en sauce som malet kød eller endda formalet til et pulver til smag uden tekstur.
Hvis du ved, at du vil bruge dine tørrede svampe mindst dagen før du laver mad, lad dem suge i en skål vand ved stuetemperatur natten over. Dette frembringer det bedst mulige niveau af smag.
Hvis du laver et måltid på flugt eller til sidst måske, kan du bruge varmt vand til at rehydrere dine tørrede svampe, og de er klar i 10-15 minutter. Skær dem bare op, og brug dem som enhver anden svamp.
Når du er færdig med at gennembløde dine svampe, hold vandet og føj det til din bouillon eller pastasauce, da det kan rumme en masse ekstra smag.
Næste: Det bedste svampekraftpulver
