Alle kæmper med, at eddike og olie ikke blandes, før de opdager videnskaben om emulgatorer.
Hvad er de bedste emulgatorer til salatdressinger? De bedste emulgerende ingredienser til salatdressinger og vinaigrettes er æggeblommer, sennep, mayonnaise, honning og moset avocado. Andre muligheder inkluderer miso, tahini, tomatpuré, agave-nektar og ahornsirup. En lille mængde af disse bindemidler er nok.
Du bør bruge disse emulgatorer sparsomt i forbindinger for ikke at overmande resten af ingredienserne. Lidt går langt, når du opretter noget magisk salatdressing.
Læs videre for at lære mere om emulgatorer i salatdressinger, hvordan og hvorfor de bruges, samt nogle ideer til kombination af salatdressing til at teste de bedste emulgatorer, vi anbefaler.
Har du bemærket det, når du laver en salatdressing med en slags eddike og olie blandingen er godt kombineret kun lige efter blanding? Og uanset hvor hårdt du pisker eller ryster det, varer effekten ikke længe.
Der er ikke noget værre end at hælde en frisklavet salatdressing på din salat for kun at finde ud af, at den allerede er adskilt, og at du har eddike på den ene side af din salat og olie på den anden.
Du tror måske, at det ikke vil gøre en stor forskel. Men det gør det. Og det forringer smagen af din salat. Eddike er for hård alene. Og olier gør ingredienserne for fede, når de ikke fortyndes.
Så hvorfor adskiller salatdressing sig?
Alt er ret klart og enkelt at forklare. Olie og eddike blandes ikke sammen på grund af forskellene i deres molekylære struktur.
Eddike indeholder vand. Og som du sikkert ved nu, blandes ikke olie og vand. Du bliver nødt til konstant at ryste en blanding af olie og vand for at holde det overhovedet ”blandet”.
Ud over vand indeholder eddike også eddikesyre. Nogle eddike, såsom rød eller hvidvin eddike, indeholder også alkohol.
Molekylerne af vand, eddikesyre og alkohol er positivt opkrævet i den ene ende og negativt på den anden.
Olier fyldes derimod neutralt - så de er ingen af dem negativt eller positivt ladet. De er fedtstoffer, der består af fedtsyrer. Molekylerne i fedtsyrer drager mod hinanden.
Det er derfor, når du lægger en dråbe olie i vand, danner den en cirkel og blandes ikke med vand. Der er ikke modsatte afgifter for at tiltrække hinanden.
Olier driver vandmolekyler væk. Dette gør dem hydrofob, så du kan tænke på oliemolekyler som vand-frygtende.
Den eneste måde at få olie og eddike til at blande sig sammen og ikke adskille inden for få minutter er ved at fremstille en emulsion.
Med andre ord er du nødt til at introducere en anden type molekyle i en blanding af olie og eddike for at bringe dem sammen. Her er hvornår emulgatorer komme i spil.
Den ene ende af molekylerne i emulgeringsmidler er hydrofob, mens den anden ende er hydrofil, dvs. tiltrukket af vand.
Med disse to ender har molekylerne af emulgeringsmidler superkraften til at trække molekylerne af olie og eddike sammen og gøre dem til en ensartet blanding.
Tilføjelse af en emulgator til din salatdressing forhindrer den i at adskille sig eller får den til at adskille meget senere, end den ville, hvis du ikke har tilføjet den.
Emulgatorer anvendes også i vid udstrækning i salatdressinger i butikken. Ellers ville du aldrig have købt dem, der sad i supermarkedets hylder, alle adskilt og ikke tiltalende.
Hvis du ser på ingredienslisten overkommercielle salatdressinger finder du en liste over emulgatorer og stabiliseringsmidler. Disse inkluderer lecithin, der findes i æggeblommer, xanthangummi, forskellige ekstrakter osv.
At lave en emulgeret salatdressing er nøglen, hvis du vil have din salatingredienser, der skal jævnt overtrækkes i denne smagfulde væske. Derudover er emulgerede salatdressinger cremere og klamrer sig til grøntsagerne og andre ingredienser i din salat.
Når du fremstiller salatdressinger med et emulgator, er det bedst at blande emulgeringsmidlet med eddike først og først derefter tilsætte olien. Tilsæt olien gradvist for at få de bedste resultater.
Her er de bedste emulgatorer, du kan bruge til at fremstille ensartede salatdressinger og vinaigretter uden at skulle ryste dem konstant.
Ved at tilføje en af disse ingredienser behøver du ikke bekymre dig om en cirkel olie, der flyder på den sure væske.
Æggeblommer er et af de mest anvendte emulgatorer til salatdressinger. De indeholder lecithin, som fungerer til at kombinere eddike og olie problemfrit.
Nogle mennesker undgår at bruge rå æg af frygt for salmonella. Imidlertid, ved hjælp af æggeblommer fra pasteuriserede æg vil løse problemet og gøre det sikkert at bruge dem til salatdressinger.
Den æggeblommer med buttery tekstur gør det til en god mulighed at gå til næste gang du har brug for en emulgator. Salatdressinger lavet med æggeblomme, citronsaft og sennep smager usædvanligt godt.
Sennep kan være din magiske ingrediens i salatbandager og vinaigretter. Det holder alle ingredienser sammen. Plus, det giver en velsmagende tilføjelse til salater lavet med friske eller ristede grøntsager, kød og kylling.
Dijon sennep er den mest populære type sennep, der bruges til dressinger og vinaigretter.
Du kan lave den enkleste, klassiske vinaigrette med Dijon-sennep, rødvineddike og olivenolie.
Og alligevel givet den perfekte konsistens afdressing og dets evne til at belægge hvert blad i din salat, vil virkningen være lige så stor som med en salatdressing med en kompliceret ingrediensliste.
Mayonnaise er en god emulgator, da den indeholder æggeblommer. Mange af de kommercielle salatdressinger har mayonnaise som base. Dette skyldes, at det giver den ultimative cremede og ensartede struktur.
Du kan vælge mayonnaise som emulgator til din salatdressing, hvis du leder efter noget med en mere neutral smag.
Den tykke konsistens af honning gør den til en afde bedste emulgatorer til salatdressinger. Det kombinerer effektivt olie med eddike, samtidig med at der tilsættes noget sødme, der bringer perfekt balance til dressingens smag.
Når du bruger honning i dressinger, så prøv ikke at overdrive det. Brug det kun sparsomt. Ellers kan din salatdressing blive for sød.
En af de letteste vinaigretter at fremstille med honning er at blande den med balsamico, olivenolie og krydderier. Denne vinaigrette passer godt til næsten enhver salat.
Du kan blive overrasket over at lære, at moset avocado også kan bruges som et emulgeringsmiddel i salatdressinger.
Massen af avocado er rig på fosfolipider. Disse naturlige bindingsforbindelser er i stand til at danne en stabil væske. Det hjælper med at blande olie, eddike og andre sure væsker sammen, hvilket resulterer i en cremet og ensartet sauce.
Smagen af avocado er temmelig dæmpet, hvilket forhindrer risikoen for at overskygge andre komponenter i din salat. Det er struktur af avocado, der tæller, og de sunde fedtstoffer, den indeholder.
Avocado-dressinger fungerer især perfekt på kyllingesalater.
Hvis du er på udkig efter ikke så almindelige ingredienser i dine salatdressingkombinationer, skal du bruge miso som en emulgator. Du vil nyde miso pasta i din dressing, hvis du kan lide salt og umami smag.
Tahini er et andet godt alternativ. Det vil tilføje et lidt nutty tip til din salatdressing.
For en sødere emulgator har du flere muligheder end bare skat. Du kan også vælge agave nektar eller ahornsirup.
Agave nektar ligner honning med hensyn tilsødme, men dens smag er ikke så stærk. Ahornsirup har derimod en mere kompleks smagsprofil. Du kan opdage vanilje- og karamelnoter i ahornsirup.
Tomatpuré er muligvis ikke en ingrediens, du vil trække hen imod, men det fungerer bestemt som en emulgator til salatdressinger.
Men hvis du bruger det rigtigt, kan du lave noglelækre vinaigrettes. Tomatpasta parret med rødvineddike, olivenolie og friske basilikumblade er en god topping til tungere salater med kød og grøntsager.
Forholdet er nøglen når det kommer til at lave en velafbalanceret og lækker salatdressing.
Husk det en gang og lav perfekte salatdressinger resten af dit liv: Brug 1 spsk syre (eddike eller citrusjuice) til hver 3 spiseskefulde olie.
Røv til emulgatoren, 1 tsk emulgator vil gøre jobbet. Det er 1: 3: 1 (syre, olie, emulgator). Det er ikke så svært, er det?
Her er nogle ideer til kombination af salatdressing. Du kan blande og matche ingredienserne for at komme med en ny smagfuld kombination hver gang.
Du kan få alt til at fungere med det rette ingrediensforhold samt opretholde balancen mellem det søde, salte og krydrede.
| Emulgator | Olie | Syre / eddike | Urter |
| Æggeblomme | Olivenolie | Hvidvineddike | Persille |
| Sennep | Avocado olie | Rødvinseddike | Dild |
| Mayonnaise | Hørfrøolie | æble cider eddike | Koriander |
| Honning | Vindruekerneolie | Citronsaft | Mint |
| Avocado | sesamolie | Appelsinjuice | Timian |
Glem ikke at tilføje krydderier til dine salatdressinger.
Hvis du leder efter usædvanligt og dristigerekombinationer, kan du tilføje sådanne ingredienser til din salatdressing som grønne oliven, kapers og ansjoser. For mildere kombinationer vil finhakket skalotteløg eller hvidløg gøre.
Næste: Kan du fryse salatdressing?
