Hvis du er en person, der ikke er for meget til madlavning, kan du have svært ved at fortælle forskellen mellem ris og basmatiris.
Så hvad er forskellen mellem jasmin og basmatiris? Mens jasmin og basmatiris begge erlangkornede risvarianter er det let at se forskellen ved at være opmærksom på kornstørrelsen på den ikke kogte ris og strukturen på den kogte. Ikke-kogt basmatiris har skarpere og længere korn. Og når den er kogt, er jasminris fugtig og klumpet i modsætning til basmatis bløde og tørre tekstur.
Fortsæt med at læse, hvis du vil lære alt, hvad der gør jasmin og basmatiris anderledes.
Jasminris og basmatiris er to aromatiskeristyper, der er meget udbredt over hele verden. Mens der er visse ligheder mellem de to typer, er der også nogle nøglefunktioner, der adskiller dem.
Mens både basmati- og jasminris stammer fra det asiatiske kontinent, kommer de fra forskellige lande og er meget populære i deres køkken.
Kommer fra Thailand, jasminris er meget brugt i taiwansk madlavning. Det dyrkes også i Cambodja, Laos og Vietnam.
Basmati-ris kommer derimod fra foden af Himalaya. Det er en populær rissort, der bruges i det indiske køkken. Basmatiris er også populær i pakistansk madlavning.
Kornafsnittene i supermarkeder er overvældende med alle slags ris, der kommer fra forskellige lande. I dag dyrkes ris også i mange ikke-asiatiske dele af verden.
Selvom de kan være gode, anbefales det imidlertid at købe importeret ris for at føle den ægte aroma af jasmin og basmatiris.
Vores foretrukne ægte Basmati-ris er denne fraAmazon, og den bedste jasminris er langt den ene. Overvej at købe disse eller anden ægte importeret ris i stedet for bare at få det, som dit lokale marked har.
Hvis du vil fortælle forskellen mellem ubehandlet jasmin og basmatiris, er kornstørrelse og form nøgleindikatorer, der hjælper dig med at fortælle, hvilken der er hvilken.
Jasminris er en langkornet ris. Den har let afrundede ender og er lidt gennemsigtig.
Mens basmatiris også betragtes som langkornet ris, kan det kaldes ekstra langt, da kornene er længere, slankere og enderne er meget skarpere.
Som navnet antyder, har jasminris en blomsteraroma. Du lugter en sød popcornlignende aroma, når du tilbereder denne type ris. Så vidt smagen går, er jasminris lidt sød og nøddeagtig.
Basmati-ris er ret duftende, hvilket ikke er overraskende, når man først lærer at 'basmati' oversættes til 'fuld af duft'. Basmati-ris har en nøddeagtig smag og aroma.
Det er meget lettere at se forskellen mellem jasminris og basmatiris, når de først er kogte.
Basmati-ris bliver to gange større i størrelse en ganglavede mad. Kornene forbliver adskilt og meget mere tørre end korn af jasminris. Jasminris, når den er kogt, er fugtig og let klumpet sammen. Basmati-ris er meget tørrere end jasminris.
I sammenligning med den fugtige og klumpede natur af jasminris er basmati fluffy.
Tekstur af kogt basmati og jasminris har at gøre med deres molekylære struktur.
Der er meget amylose i basmatiris, som er en form for stivelse, der danner stramme korn af ris. Dette er grunden til, at basmatiris holder sin struktur og forbliver tydelig, når de koges.
Jasminris indeholder derimodamylopectin, et stærkt forgrenet molekyle. Som et resultat af at have mere amylopectin i stivelsen end amylose, mister jasminris-korn en smule deres struktur og klumper sig sammen.
Hvis du spiser ris og ikke kan fortælle, om det er jasmin eller basmatiris, er det ikke verdens ende. Dog dig skulle gerne være i stand til at fortælle forskellen mellem de to, hvis du vil lave en skål ved hjælp af en af dem.
Da strukturen af basmati og jasminris er forskellig, er madlavningsteknikkerne ikke de samme.
Når du tilbereder jasminris, skal du skylle det afå gange, indtil vandet løber klart. Ikke kun det vil fjerne støv og snavs, men også slippe af med overfladestivelsen. Sidstnævnte vil, hvis de ikke fjernes, få korn af jasminris til at klumpe sig sammen endnu mere, end de normalt gør.
For jasminris anvendes absorptionsmetoden. Sidstnævnte indebærer tilsætning af en målt mængde væske til risen, så den alle absorberes ved afslutningen af kogeprocessen. Dampningsmetoden kan også bruges til madlavning af jasminris.
Med hensyn til basmatiris er madlavningsteknikken en helt anden. Hvis du planlægger at lave et måltid med denne type ris, skal du suge det i vand i mindst en halv time, før du tilbereder det.
Når kornene har absorberet noget vand, koges basmatiris i saltet vand. Du kan dræne det overskydende vand, når risen er kogt. Denne teknik vil resultere i jævnt kogt basmati ris.
Du kan kog både basmati- og jasminris i en riskomfur, såsom den øjeblikkelige gryde, eller min foretrukne riskomfur fra Amazon. Selv i dette tilfælde skal du dog suge basmatirisen 30 minutter inden du lægger den i en riskomfur.
Hvad du skal huske på, når du fremstiller basmati-ris med dette praktiske køkkenudstyr, er at du skal tilføje mindre vand end angivet i instruktionerne til riskogeren. Du kan tilføje en lille mængde smør eller olie for at sikre, at kornene forbliver adskilt. Når risen er kogt, skal du tage en gaffel og fylde basmatirisen.
Både jasminris og basmatiris kan komme i to 'farver' - hvid og brun.
Den hvide version er den polerede type, hvilket betyder, at klid fjernes fra kornene. Den brune version er den upolerede type. Sidstnævnte indeholder mindre kulhydrater.
Jasmin og basmatiris er meget ens, når det kommer til ernæring. Begge ristyper indeholder komplekse kulhydrater og fungerer som en stor energibooster.
Hvad kalorierne angår, indeholder 1 kop kogt jasminris lidt flere kalorier end basmatiris. Imidlertid er begge ristyper lavt i fedt og kolesterol.
| 1 kop, kogt | Jasmine Rice | Basmati ris | ||
| Kalorier | 238 | 191 | ||
|
|
| Daglig værdi | Daglig værdi | |
| Total fed | 3,5 g | 5% | 0,61 g | 1% |
| Kulhydrater | 45 g | 15% | 39,85 g | 13% |
| Natrium | 189 mg | 8% | 199 mg | 8% |
| Protein | 5,34 g |
| 5,59 g |
|
| Kolesterol | 0 mg | 0% | 0 mg | 0% |
| Jern | 1,47 g | 8% | 2,09 mg | 12% |
| Calcium | 14 mg | 1% | 18 mg | 2% |
| Kalium | 83 mg | 2% | 51 mg | 1% |
| A-vitamin | 144IU | 3% | 0IU | 0% |
| C-vitamin | 0 mg | 0% | 0 mg | 0% |
Det glykæmiske indeks (GI) af basmatiris er næsten dobbelt så mindre som GI for jasminris. Basmati ris GI er 58, mens jasminris er omkring 109.
Fødevarer, der har lavt GI, ligesom basmati ris, fordøjes og metaboliseres langsomt. Et godt valg, hvis du er nogen, der prøver at holde din sult i skak og kontrollere din vægt. Derudover har produkter med lavere GI en tendens til at sænke niveauet af insulin og blodsukker.
Hvis du er nødt til at vælge mellem jasmin og basmatiris, ikke afhængigt af skålen, du laver, men kun om, hvilken der er sund, skal du gå efter brun basmati og brun jasminris.
De upolerede sorter har mere fiber og protein og er fyldt med mere nærende værdi.
Hvis du spiser almindelig langkornet hvid ris, skal du helt sikkert erstatte den med disse aromatiske sorter.
Men når det kommer til at erstatte jasminris og basmatiris med hinanden, spiller skålen, du laver, en nøglerolle. Da jasminris og basmatiris er meget forskellige i struktur, bruges hver af dem i specifikke opskrifter.
Du kan tilberede en velsmagende pilaf med både basmati- og jasminris. Du kan dog lave en lækker cremet budding med jasminris og ikke basmati. Og den bedste indiske karry viser sig altid med perfekt kogt aromatisk basmati ris.
Jasminris meget alsidig. Det kan tjene som en vidunderlig sideskål til stir-fries eller grillede grøntsager eller proteiner. Det er også en meget god sideskål til smagfulde gryderetter med masser af sovs.
Her er et par lette kombinationer ved hjælp af aromatisk hvid jasminris:
De første retter, der er forbundet med basmatirisen, er oprindeligt i Indien og er traditionelle indiske retter.
Basmati ris spiller godt med en række forskellige ingredienser. På grund af sin aromatiske natur og bløde struktur er denne ris næsten god alene.
Du kan servere basmatiris som en sideskål med kylling og grøntsager. Hvis du kan lide fisk og skaldyr, vil basmatiris tilberedt med kokosmælk og rejer være din favorit. Faktisk er basmatiris så alsidig, at du kan bruge den i alt fra indisk biriyani til spansk paella.
