De fleste af os er fortrolige med det primære kødkategorier som oksekød, kylling og svinekød, men virkelig er dette kød kun indgangen til mange andre typer kød derude. Nogle af de mindre almindelige muligheder inkluderer ting som vildt, kalvekød og lam.
Det ser ud til, at mange mennesker viger væk fra nogle afdisse muligheder simpelthen fordi de er specialkød, eller de ikke rigtig er fortrolige med, hvad de er, og hvordan man tilbereder dem. I dag vil vi fokusere på kalvekød og lam.
Hvad er forskellen mellem kalvekød og lam? Den primære forskel mellem kalvekød og lam erat kalvekød er fra ko kalve, mens lammekød er fra unge får (eller lam). Kalvekød og lam er begge ømme end oksekød og fårekød, men lam har en tendens til at have en stærkere og mere sjov smag end kalvekød.
I denne vejledning vil vi lede dig gennem en omfattende oversigt over kalvekød vs. lam og fortælle dig, hvad forskellene generelt er.
Disse to typer kød menes almindeligvis at være den samme ting, men de er faktisk meget forskellige, og vi er her for at nedbryde det for dig.
Når vi arbejder os igennem denne vejledning, bliver det meget nemmere at starte med at forklare det ene og derefter det andet.
Når vi dækker hvert af disse emner individuelt,Vi afrunder guiden med en sammenfattende gennemgang og afklarer lighederne og forskellene, inden vi afslutter alt for dig. Lad os starte med kalvekød.
Kalvekød kommer fra kalve. Typisk tænker vi på ko-kød som oksekød, og det er sandt, men oksekød er ikke det samme.
Oksekød kommer fra modent kvæg, mens kalvekød kommer fra kalve, der endnu ikke har nået modenhed. Det mest almindelige sted, hvor kalvekød kommer fra, er unge hanner, der opdrættes i malkekøfamilier.
Kalvekød betragtes som et specialkød.Kalvene, som dette kød kommer fra, vejer typisk mellem 150-350 pund. Fordi de er meget mindre end de voksne, producerer de meget mindre kød, hvilket er en af grundene til, at det produceres mindre almindeligt.
Det mest almindelige land, der er kendt for at producere kalvekød, er Australien, men kalvekød kan virkelig opdrættes og produceres hvor som helst.
Du kan forvente, at kalvekød smager ligesom oksekød. Når alt kommer til alt, er det ikke det samme kød fra det samme dyr?
Du vil opdage, at stykker af kalvekød ligner meget stykker af oksekød. Der er mørbrad og lår og adskillige andre udskæringer, der ligner hinanden for så vidt angår titel og snitstil.
Kalvekød er dog meget mere øm end oksekød fordi kalvenes muskler er underudviklede og derfor mindre hårde. Kalvekød har også en mere delikat og neutral smag.
Mange foretrækker faktisk kalvekød frem for oksekød af disse grunde, ligesom du måske foretrækker lam frem for fårekød.
Kalvekød bruges ofte i traditionelle retterfra flere kulturer. Fødevarer som middelhavs, italiensk og fransk køkken har alle populære retter, der bruger kalvekød. Kalvekød i de fleste af disse retter er typisk fra koteletter.
Men kalvekød kan bruges på mange forskellige måder, ligesom enhver anden type kød. Vær ikke bange for at prøve nye ting og læg dem i ukonventionelle retter.
Kalvekød kræver ikke tunge krydderier og er ofte parret med retter, der har en let smag for dem. Imidlertid smager kalvekød også godt tilberedt i opskrifter, der kræver madlavning af vin eller vinsauce.
Nogle eksempler på kalvekødsretter er som følger:
Dette er blot et par ideer, men der er masser af muligheder for ting, du kan lave med kalvekød. Kalvekødsben er virkelig nyttige til fremstilling af lager og supper og saucer også.
En primær lighed mellem lam og kalvekød erat begge disse kød er produceret af unge dyr. Ligesom kalvekød kommer fra en ung kalv, kommer lam fra et ungt får. Får er det kød, der kommer fra voksne får.
Dette er endnu et specialkød. Et lam anses typisk for at være et får, der er under 12 måneder. Der er ikke nødvendigvis et vægtkrav for kategorien.
Dette var den traditionelle alder, men i USA kommer lam nu hovedsageligt fra får, der er mellem 12-14 måneder gamle. Ifølge USDA kan et lam blive op til 20 måneder.
Den mest almindelige vægtkategori for lam er mellem 12-66 pund, men der er ingen strenge krav.
Lamkød er typisk meget ømt. Lamskanker og ben er de mest almindelige stykker af lam. Der er andre områder af lammet, men disse er de mest populære.
Her er et par af de udskæringer, der bruges:
Nogle lande bruger flere områder af kød end andre, men det er almindelige nedskæringer. Tungen er også populær i Mellemøsten.
De øverste lande til lammeproduktion inkluderer Australien (som også er højt for kalvekød), New Zealand, Algeriet, Indien og Kina og Storbritannien.
Ligesom kalvekød er forskelligt fra oksekød, er lam forskelligt fra fårekød. Det er mere bud mens du stadig er fast. Den har en stærkere smag end oksekød men en mere delikat smag end rig fårekød.
Det kan have en vildt smag, afhængigt af hvordan det tilberedes.
Lam fremstilles typisk til medium doneness. Dette er virkelig et spørgsmål om præference, men det er det mest almindelige, især når det kommer til den mest populære lammefad i USA, lammekoteletter.
Imidlertid tilberedes lam i forskellige kulturelle retter på forskellige niveauer.
For eksempel er lammekød, der anvendes i det græske køkkentraditionelt kogt til godt klaret, mens mange franske retter kræver, at det er sjældent. Der er mange forskellige måder at nyde lam og forskellige traditionelle retter, det kan også bruges på.
Her er et par muligheder at overveje:
Vi kunne sandsynligvis fortsætte og fortsætte med denne liste. Der er mange forskellige kulturelle retter, der kan laves med lam.
Lam er utroligt ømt og fungerer godt med krydrede krydderier og glasurer.
Nu hvor vi har diskuteret både lam og kalvekød på forskellige niveauer, lad os sammenligne dem. Nu kender du forskellene, men hvad er lighederne?
Begge disse kød kommer fra et ungt husdyr, og begge er meget ømt kød, der kan være alsidigt i naturen. Det er her lighederne slutter.
Kalvekød kommer fra en ung kalv, mens lam kommerfra et ungt får. Alderne varierer afhængigt af placering og krav eller terminologi. Kalvekød kræver kun let krydderier og har lignende udskæringer som oksekød.
Lam har flere forskellige udskæringer, men er lidt mere begrænset. De mest populære muligheder er skaft, ben og skuldre. Lam er normalt hjerteligt krydret eller glaseret for en krydrede smag.
Begge disse kød bruges i middelhavsretter og europæiske retter, men de er meget forskellige med hensyn til smag, udskæringer og madlavning.
Hvis du ikke har vovet dig ud og prøvet lam eller kalvekød endnu, ville det være en god tid. Du vil blive overrasket over de rigelige smag og den ømme stil for hvert af disse kød.
Mens de ofte koster lidt mere, er de begge lækre og smagfulde på deres egen måde.
Hvis du vil have en unik eller kulturel ret, skal du helt sikkert tjekke din lokale købmand og give disse kødmuligheder en chance.
Bare husk, kalvekød og lam er to forskellige typer kød, og du bør kende forskellene, før du handler.
Der har altid været en vis uenighed omdet er umenneskeligt at bruge kalve til kalvekød. Vi vil tage fat på dette og dele, hvorfor dette kød høstes fra unge kalve, bortset fra dets eftertragtede smag og struktur.
I mejeriindustrien har mælkeproducerende køer detat få babyer for at kunne producere mælken, der bringer os vores mejeriprodukter. Når en malkeko har en hankalv på en mælkeproduktion, kan hanen ikke producere mælk.
Kun et bestemt antal hanner er nødvendige foravlsproces, og disse gårde har ikke plads til at holde alle de mandlige køer, de ikke kan bruge eller tjene på, før de bliver gamle nok til at sælge som almindeligt oksekød, så det er her kalvekød kommer ind.
Den nemmeste måde at løse problemet på, bruge godt kød og få overskud er at producere kalvekød fra kalven.
Nogle gårde, der er kendt for ”rosenkalv”, skubber til den mest humane tilgang til opdræt af kalve til kalvekød.
I stedet for at bruge kontroversielle kasser, der begrænser bevægelse for at holde kødet så ømt som muligt, tillader flere og flere bedrifter deres kalve mere bevægelse i fri rækkevidde.
Jo rødere kalvekød, jo mere human behandling af kalven, den kom fra, men jo mindre øm vil den være.
Vi overlader det til dig at beslutte, om det er okay at indtage kalvekød, ved at vide, hvor det kommer fra, og hvorfor.
Lam og fårekød er faktisk udråbt som noget af det mest humant producerede kød, du kan købe.
De fleste får får fri udbredelse i en græsgang til at græsse på deres naturlige diæt af græs, da dette faktisk er den billigste og mest effektive måde at opdrætte dem på.
Som med ethvert kød vil der dog altid være grund til bekymring for vegetarer, veganere og dyreelskere. Disse inkluderer hale docking og kastrering.
Imidlertid argumenterer mange landmænd for denne praksisfaktisk gøre meget mere for at forbedre livskvaliteten for deres får, forhindre sundhedsmæssige problemer som fluestrejke og holde deres får mere rolige og afslappede i det lange løb.
Igen overlader vi det til dig at beslutte.
Næste: De 5 bedste kødkløvere til skæreben
