Hvis du nogensinde har prøvet at lave mad med fast fedt, er du bestemt stødt på forkortelse og svinefedt. Hvilken skal du prøve?
Hvad er forskellen mellem forkortelse og svinefedt? Svinefedt er animalsk fedt, mens forkortelse ekstraheresfra vegetabilske olier. Begge fedtstoffer har ingen særskilt smag og har samme udseende. Afkortning er meget brugt i bagning. Mens svinefedt også kan bruges til bagning, er det mere populært til stegning, sautering, friturestegning osv.
I denne artikel lærer du alt om forkortelse og svinefedt. Fra fremstilling til ernæringsfakta og anvendelser har vi samlet alle de oplysninger, du har brug for, ét sted.
Udtrykket afkortning kan forklares på to måder.
På den ene side er det et udtryk, der henviser til enhver form for fedt, der er fast ved stuetemperatur.
På den anden side henviser udtrykket afkortning til vegetabilsk afkortning.
Sidstnævnte er hydrogeneret vegetabilsk olie. Det kan være palmeolie, sojaolie, bomuldsfrøolie osv.
Svinefedt er et fast eller halvfast fedt, der opnås ved smeltning og forarbejdning af animalsk fedt.
Det er faktisk en form for forkortelse, hvis vi tager den bredere betydning af udtrykket.
Tidligere har svinefedt været lige så populært som smør i dag. Smultens popularitet faldt, da grøntsagsforkortelse kom i spil i begyndelsen af 20th århundrede.
Nu genvinder svinefedt imidlertid sin popularitet for sin fantastiske præstation i køkkenet. Det er især populært blandt dem, der følger mælkefri diæter eller paleo.
Afkortning og svinefedt kan se ens ud, og de har bestemt mange ligheder. Men hvad gør dem forskellige? Vi har overvejet alle aspekter af disse fedtstoffer for at se, hvilke funktioner der adskiller dem.
Som nævnt er nøgleforskellen mellem forkortelse og svinefedt, at førstnævnte er lavet af vegetabilske olier. Svinefedt kommer derimod fra animalsk fedt.
Mens disse to produkter begge er fedtstoffer, er fremstillingsprocesserne forskellige, da kilderne til disse produkter er meget forskellige.
Vegetabilsk forkortelse produceres som et resultat af tilføjer brint til almindelige vegetabilske olier. Disse olier er fuldstændigt hydrogenerede og omdannes til fuldt mættede fedtstoffer.
Det svinefedt, du nu kan købe i butikkerne, er forarbejdet svinefedt. Fedtet fra kødet smeltes først gennem dampning eller kogning.
Der er også en metode til smeltning af fedt kaldet tørrendering. Dette er, når fedtet smeltes i store kar uden væske.
Når smeltet er smeltet, bleges det. Brint og konserveringsmidler tilsættes til det for at producere det, vi kalder en korrekt gengivet svinefedt. Svinefedt produceret på denne måde har en meget svag smag og forbliver fast ved stuetemperatur.
Hvis du ikke vil have hydrogeneret svinefedt og tilsatte ingredienser i din mad, skal du gå efter naturligt forarbejdet svinefedt. Men husk at det vil have en stærkere lugt og smag.
Smagen af svinefedt afhænger stort set af, hvordan den er blevet forarbejdet. Svinefedt er næsten smagfri hvis det er behandlet korrekt. Godt forarbejdet svinefedt lugter heller ikke som noget.
Der er en tro på, at svinefedt, der er gengivet fra fedtvæv fra svin, lugter og smager som baconfedt. Det er ikke sandt.
Afkortning har heller ikke en særskilt smag. Det blev oprindeligt lavet til at efterligne smør med hensyn til dets anvendelse til bagning, ikke til at smage retter.
I dag kan du dog finde vegetabilske olier af høj kvalitet, der smager lidt som smør.
Et almindeligt problem med forkortelse kan være, at det smager fedtet, især i bagværk. Dette har en meget logisk forklaring.
Selvom der blev foretaget forkortelse for at erstatte smør i madlavningsopgaver, er disse to produkter ikke ens i alle aspekter.
Smørets smeltepunkt er lavere end forkortet. Når du bider i en tærte lavet med smør, smelter den med det samme, og du har ikke følelsen af fedtet.
Forkortelse blødgør derimod under påvirkning af kropstemperatur, men den smelter ikke helt. Dette får nogle til at tro, at forkortelse smager fedtet.
Heldigvis er dette noget, som de fleste enten ikke bemærker eller ikke har noget imod, hvilket gør afkortning til en god erstatning for smør at bage med.
Afkortning kommer på to måder - fast eller flydende. Du kan købe solid forkortelse i mursten eller dåser. Flydende forkortelse kommer i plastikglass og er praktisk til stegning.
Svinefedt sælges enten i fast eller halvfast tilstand.
Konsistensen af forkortelse og svinefedt, når begge er solide, er meget ens. De er begge cremede og smørbare. Teksturen af både svinefedt og forkortelse ligner den af blødgjort smør.
Svinefedt og forkortelse i kar ser meget ens ud. Ikke kun er de ens i struktur, men også i farve. Farven på både svinefedt og forkortelse kan variere fra ren hvid til buttery gul.
Når man taler om sorterne af vegetabilsk kortslutning, kan man skelne mellem forkortelser, der stammer fra forskellige slags olier.
I tilfælde, hvor forkortelse stammer fra flere vegetabilske olier på én gang, ville det imidlertid være mere nyttigt at klassificere det efter dets formål.
Du kan købe alle formål og kageforkortelse. Sidstnævnte indeholder emulgatorer, mens all-purpose afkortning ikke gør.
Svinefedt kan klassificeres efter det animalske fedt, det er fremstillet af. Mens det typisk er svinefedt at svinefedt er fremstillet af, kan det også gengives af ænder eller gåsefedt.
Der findes også forskellige typer svinefedt, afhængigt af hvilken slags fedt det kommer fra. Det kan ekstraheres fra bladfedt, rygfedt, og blandet fedt.
Bladfedt er den mest almindelige svinefedt, da den har en ren smag og meget delikat struktur.
Når det kommer til deres anvendelser, forkortelse og svinefedter meget ens og kan endda udskiftes i visse madlavningsopgaver. Så hvis du er veganer, kan en omhyggeligt valgt forkortelse være et godt alternativ til svinefedt.
Afkortning bruges i madlavning og er meget populær i bagning. Bagning med forkortelse har mange fordele.
Oprindeligt kom folk op med en forkortelse for at erstatte smør. Dette er dog ikke den eneste grund til, at mange mennesker foretrækker bagning med forkortelse.
For det første har forkortelse ingen smag og påvirker ikke smagen af bagværk. For det andet forhindrer det dannelsen af gluten i dej.
Mens gluten hjælper bagværk med at holde deres form,det gør dem også faste. Dette kan være en god ting, når du bager brød. Men når det kommer til korte dej, dvs. dej med en høj mængde fedt og mindre mængde mel, fungerer afkortning perfekt.
Alt hvad du har brug for, for at dine tærskorpe og shortbread skal være, er smuldrende og skællet. Og det er præcis, hvad bagning med forkortelse gør.
Afkortning er også fantastisk til butterdej. Puffdej lavet med forkortelse viser sig smukt lagdelt, let og luftigt.
Som forkortelse hæmmer dannelsen af gluten, det er en basisingrediens til folk, der har glutenintolerance.
Bortset fra at blive brugt til bagning, kan afkortning ogsåbruges også til andre madlavningsopgaver. Det bruges til at belægge pander og bageplader for at forhindre klæbning. Det er også varmestabilt og fungerer godt til stegning og friturestegning
Svinefedt er et multifunktionsfedt. Ligesom forkortelse kan du bruge den i bagning at producere meget flaky pie skorpe og shortbreads.
Vi anbefaler dog at bruge svinefedt til bagningkun når du er sikker på, at det er ren svinefedt og ikke smager eller lugter af svinekød. Hvad angår anvendelsen i madlavning, synes svinefedt at være mere alsidig end vegetabilsk afkortning.
Her er nogle af anvendelserne af svinefedt til madlavning:
Mange kokke siger, at svinefedt giver madrigdomat vegetabilsk forkortelse ikke kan give. Især til ikke fuldt forarbejdet svinefedt med antydninger af svinekødssmag er den aroma, den tilføjer til stegt mad, ønsket af mange.
Smeltepunkt og røgpunkt er to af de vigtigste kendetegn ved fedtstoffer.
Smeltepunktet for svinefedt kan være forskelligt afhængigt af, hvilken slags fedt det er blevet tilført fra. Svinefedt fremstillet af rygfedt, bladfedt og blandet fedt har et smeltepunkt på 86-104 ° F, 109-118 ° F og 97-113 ° F, henholdsvis.
Smeltepunktet for forkortelse falder inden for samme område som svinefedt. Det har et smeltepunkt på 117 ° F.
Da smeltepunkterne for både svinefedt og forkortelse er højere end stuetemperatur, blødgøres de kun lidt, når de udelades.
Med hensyn til røgpunktet kan både svinefedt og forkortelse tage meget høj varme. Røgpunktet af svinefedt spænder fra 250-424 ° F, mens vegetabilsk forkortelse begynder at brænde hvis temperaturen er højere end 360-410 ° F.
Dette kan være overraskende, men hvis du er sundhedsbevidst, skal du gå med svinefedt. Naturlige fedtstoffer er altid bedre end forarbejdede vegetabilske olier.
Når dette er sagt, hvis du leder efter en plantebaseret erstatning for smør eller svinefedt, skal du købe ikke-hydrogeneret vegetabilsk forkortelse.
Da hydrogenering øger niveauet af transfedt, har hydrogeneret forkortelse en negativ indvirkning på kolesterolniveauer.
Svinefedt indeholder derimod ikke transfedt.
Afkortning er mere hyldestabil end svinefedt.Da vegetabilske olier bliver faste som følge af hydrogenering, blødgør de normalt ikke ved stuetemperatur. Det er ikke nødvendigt at opbevare forkortelse i køleskabet.
Hvis det opbevares et køligt og mørkt sted, har et uåbnet kar med afkortning en holdbarhed på 24 måneder. Når det er åbnet, vil det være godt for omkring 12 måneder.
Hvad angår svinefedt, er det bedst at opbevare det i køleskabet for at undgå ødelæggelse. Hvis du opbevarer svinefedt i køleskabet, har den en holdbarhed på op til 12 måneder.
Hvis du ikke har plads i køleskabet og ønsker at holde svinefedt i dit spisekammer, skal du sørge for, at temperaturen er stabil. På denne måde vil det vare 4-6 måneder.
Den bedste erstatning for både svinefedt og forkortelse er smør.
Bemærk dog, at når det bruges i stedet for at forkorte det til bagning, fører smør til en tættere dej. Du kan bruge kokosolie som en 1: 1 erstatning for forkortelse i bageopskrifter.
Selvom usaltet smør er den nærmeste erstatning for svinefedt, er det ikke en mulighed for dem med en mælkefri diæt. I sådanne tilfælde, olier, inklusive olivenolie og forskellige vegetabilske olier, er den næstbedste mulighed.
Du kan bruge forkortelse i stedet for svinefedt. Da fedtindholdet i svinefedt og fedtstof er meget ens, er et mål for målestation vejen at gå.
Hvis du prøver at erstatte forkortelsen, har vi en anden artikel, der venter på dig.
Selvom det at gøre svinefedt derhjemme kan virke for kompliceret af en opgave, er det faktisk ikke.
Der er to måder, du kan lave svinefedt derhjemme på:
Husk at da svinefedt derhjemme ikke behandles eller klares, vil den stadig have en smag og lugt.
At lave vegetabilsk forkortelse derhjemme er også mulig. Det kan dog være lidt vanskeligere end at lave svinefedt.
Hvis du har besluttet at lave vegetabilsk forkortelsederhjemme, kan du prøve at lave kokosoliebaseret forkortelse. Alt hvad du skal gøre er at smelte tre dele raffineret kokosolie og blande den med en del rapsolie.
Blandingen skal derefter fryses. Når den fryser og størkner, er din vegetabilske afkortning klar.
Bemærk: Når du foretager forkortelse, skal du være opmærksom påsmeltetemperaturer for de olier, du bruger. Hvis de smelter ved stuetemperatur, er din hjemmelavede afkortning ikke egnet til opgaver, der ikke kræver varmekogning, såsom at lave kagefrost.
Næste: De bedste smørolier til støbejern
