Hindbær har noget, som resten afbærverdenen gør det ikke: sød i munden sød og let sur fløjlsagtig godhed. Så specielle som de er, er de lige så skrøbelige. De knuser let og forbliver ikke friske meget længe.
Hvis du vil være i stand til at nyde dem over dage, uger eller endda måneder, skal du finde en måde at bevare dem på uden at gå på kompromis med deres medfødte perfektion.
Frysning af hindbær er en god løsning, hvisdu er forsigtig med det, men hvis du vil bevare deres integritet uden sukker, bliver du nødt til at gøre tingene lidt anderledes, end din bedstemor måske har lært dig.
Den vigtigste overvejelse er at starte med hindbær, der er modne, men næsten ikke. Du vil have dem til stadig at være faste nok til, at de ikke vil myse eller klemme, når du vasker dem.
Det er vigtigt at rengøre dem for at fjerne snavs eller små insekter, men at smide dem under pres fra et løbende vandhaner vil bare pulverisere dem.
I stedet, fyld en stor skål eller spand med vand, og sæt dine hindbær omhyggeligt i et dørslag.
Dyp sølen i skålen, og lad vandet løbe over hindbærene. Løft det ind og ud et par gange for at sikre, at vandet skyller alle dine bær godt.
Når du er glad for, at de er blevet renset tilstrækkeligt, læg dem forsigtigt ud på et bageplade foret med et rent viskestykke eller papirhåndklæde. Lad bærene tørre grundigt, inden du prøver at fryse dem.
Hvis der er noget vand tilbage på dem, når de rammer fryseren, bliver vandet til is og kompromitterer kvaliteten af dine bær.
Kommercielt flashfrosne fødevarer bruger kryogentemperaturer og cirkulerende luft for at fryse genstande så hurtigt som muligt, før de har en chance for at udvikle nogen iskrystaller mellem fødevarerens fibre.
Mens dit fryseskab sandsynligvis ikke går til så lave temperaturer, kan du stadig få effekten og fordelene ved flashfrysning.
Når dine hindbær er helt tørre, vil du lægge dem ud i et enkelt lag med mellemrum mellem hvert bær på et bageplade foret med pergamentpapir.
Det er vigtigt, at du bruger pergamentpapir og ikke vokspapir, aluminiumsfolie eller plastfolie, fordi du ikke vil tage chancen for, at dine hindbær fryser til overfladen. Pergament er non-stick, varmt eller koldt.
Sæt dit bageplade forsigtigt i fryserenog lad dine bær fryse i cirka en halv time. På dette tidspunkt fryses de hver for sig med al deres søde tærhed låst inde for godt.
Du kan nu overføre dem til en fryser sikker Ziploc taske til længerevarende opbevaring.
Da de blev frosset individuelt, klæber de ikke sammen eller smadrer, når du lægger dem alle sammen. Friske, frosne hindbær varer op til 6 måneder.
Hvis du har ventet lidt for længe, og dinhindbær er allerede bløde, du kan stadig fryse dem uden sukker. De vil være gode til smoothies eller madlavning, men de bevarer sandsynligvis ikke deres dejlige bærform.
Dette betyder, at du kan være lidt mindre delikat med dem, da du ikke forventer perfekt i den anden ende.
Hvis du ikke har brug for, at hvert bær skal individualiseresdu kan vaske dem forsigtigt som beskrevet ovenfor, lade dem tørre grundigt og derefter springe flashfrysningstrinet over og lægge bærene direkte i en fryser sikker Tupperware-beholder eller Ziploc-pose.
Det er en god ide at måle dem inden frysning, så du ved, hvor meget der er i hver container.
For eksempel, hvis din yndlingsopskrift kræver 1kop hindbær, mål 1 kop portioner ud og frys passende. Når de er frossne, holder de alle sammen sammen, så du bliver nødt til at tø hele portionen ud på én gang.
Du kan også fryse hindbærpuré.Vask dine bær, men i stedet for at vente på, at hver sidste smule vand fordamper, kan du lægge dem alle i en fødevareprocessor og purere dem. Du kan derefter sætte dem i en fryser sikker Tupperware container. Sørg for, at der er lidt plads på toppen, så blandingen kan udvides, når den fryser.
Du kan også fryse puréen først i en isterningebakke og derefter overføre de frosne terninger til en Ziploc-pose. Dette er en fantastisk måde at uddele små mængder til smoothies eller hjemmelavet sirup.
Mange mennesker bruger det, der kaldes en "sukkerpakke" tilforlænge levetiden og kvaliteten af deres frugt. Ved at støve bærene med sukker og derefter blande dem meget forsigtigt trækker sukkeret den naturlige juice ud af bæret.
Dette belægger hver velsmagende bid med et meget lille lag sirup og beskytter selve bæret mod udsættelse for luften.
Brug af en sukkerpakning kan hjælpe bærene med at bevare deres struktur lidt bedre, og de kommer ud af fryseren med en lidt lysere farve.
Mere vigtigt er det, at de holder længere i din fryser, så hvis du har brug for at opbevare dine bær i mere end et par måneder, kan du overveje en sukkerpakning.
Som hovedregel bruger du ½ - ¾ kopsukker til hver kvart hindbær. Hvis du prøver at bevare formen og integriteten af dine bær, bliver du nødt til at blande meget omhyggeligt for ikke at knuse dem i processen.
Sukkeret skal for det meste opløses, inden du pakker dem i fryser-sikre beholdere.
Dette skaber en bærblok i modsætning til individuelt frosne stykker i bidestørrelse, så det er en god ide at fryse i portioner, så du er glad for at optø på én gang.
Lad ca. en tomme plads være i beholderenlad bærene ekspandere lidt, når de fryser uden at sive ud i fryseren. Sørg for, at beholderen er tæt forseglet, og glem ikke at mærke den med datoen. Sukkerpakket bær holder i op til 1 år.
Bær optøer ret hurtigt, hvis de er individuelt frosne, men tager længere tid, hvis du har pureret et parti eller optøer en solid bid af bær. For de bedste resultater kan du sprede dem ud på et bageplade dækket med et papirhåndklæde for at samle eventuel resterende fugt og lade dem varme op til stuetemperatur i dit køkken.
Hvis du har et solidt stykke bær eller enbeholder med puré, kan du lade det tø i dit køleskab natten over. Hvis du laver mad med det, kan du blot tilføje det til en gryde og optø på komfuret ved svag varme og omrøring ofte.
Brug af en mikrobølgeovn vil ikke være den bedste mådeat tø dine bær, da det ikke tøer jævnt, og nogle områder koges, mens andre stadig er frosne. Hvis du vil skubbe dem uanset, skal du sørge for at arbejde i 20-30 sekunders burst og omrøre ofte for at prøve at sprede varmen mere jævnt.
Hvis du bruger bær i smoothie eller shake, kan du bare smide dem i din blender frosne. Individuelle bær er også lækre i korn, og de optøer næsten øjeblikkeligt i mælken.
Hindbær skal plukkes lige til højretid til at sikre, at de har maksimal sødme uden at blive grødet. Når de er plukket, holder de op med at modne, så du ikke ønsker at vælge dem for tidligt.
Modne bær vil have lyse og ensartede farver, så der skal ikke være nogen grønne eller gule bits tilbage. Hvis du vælger en, og den grønne stilk følger med den, er den ikke helt klar til at blive plukket.
Træk et par fra bushen fra forskellige rum oggive dem en smagstest. Hvis de er modne, skal de let komme ud af bushen og være faste, men ikke for hårde. De skal også være pæne og saftige og sprængfyldt med smag.
Først vil du være sikker på, at de alle er friske ogingen af dem er klemt eller mugne i det mindste, da det er meget smitsomt i dine bær. Du er nødt til at behandle dem meget forsigtigt, opbevare dem i et enkelt lag, hvis det er muligt, og løst dækket.
De holder i dit køleskab i op til 3 dage, mendet er en god ide at kontrollere dem ofte for at være sikre på, at de stadig er i god stand. Vask dem kun, når du er klar til at spise dem, ikke før du opbevarer dem.
Det er aldrig en god ide at spise frugt udenvaske det først, da det kunne være bakterier. Hindbær har især masser af kroge og kroge til bakterier at skjule og vokse. Helt ærligt vil skylning af dem sandsynligvis ikke komme ud af de anvendte pesticider, så det er god praksis at sprøjte efter økologiske bær.
