Sesamfrø er kommet langt fra det søde,klæbende sesamsnacks fra vores ungdom eller let støvning af hvide frø på de ydre kanter af hvidt brød. De små, fedtede frø er fyldt med ernæring og en masse smag, hvis du ved, hvordan du trækker det ud af dem.
To meget populære og alligevel helt forskellige sesamprodukter er tahini og sesampasta.
Hvad er forskellen mellem tahini og sesampasta? Den største forskel er, hvordan de er lavet.Tahini er en pasta lavet af rå sesamfrø, mens sesampasta er lavet af ristede eller ristede frø. Denne tilsyneladende mindre forskel har stor indflydelse på smagen og derfor den måde, de to produkter bruges til madlavning på.
Denne artikel vil se nærmere på verden af sesamfrø og dechiffrere forskellene mellem tahini og sesampasta sammen med de bedste anvendelser til hver.
Sesamfrø er små, men de kan spises på mange forskellige måder.
Rå, de er meget lette i smagen og vil gå ubemærket hen i mange retter bortset fra deres struktur. De smelter godt sammen med kornede opskrifter, fra havregryn til quinoa, og tilføjer lidt andet end noget tekstur og en ekstra hjælp til ernæring.
Når de er bagt, nogle af deres jordnær, nuttiness begynder at skinne igennem, men igen er de temmelig små, så det tager ret meget at ændre smagen af din bagning mærkbart.
Når du blander frøene i en pasta, enten rå eller ristet, ændrer situationen sig. De er meget mere koncentreret og ved at blive knust i det omfang frigiver et nyt niveau af smag, der er utrolig rig og buttery på en luskende, nøddeagtig måde.
I lighed med smagsaspektet, hvis du vil have mange ernæringsmæssige fordele ved sesamfrø, skal du spise en anstændig serveringsstørrelse, fordi de simpelthen er så små.
Dog spiser små frø inde i en stor samling af værdifulde vitaminer og mineraler.
For det lille antal kulhydrater, de har, er de højt fiberindhold. Når de spises hele, er de også virkelig nyttige til forsigtigt at skrabe indersiden af fordøjelseskanalen og rydde op for klæbrige rester, der måske lurer.
Nogle sundhedsundersøgelser har vist, at det regelmæssigt også kan hjælpe at spise sesamfrø lavere skadelige kolesterolniveauer og blodtryke, reducerer risikoen for hjertesygdomme.
Sesamfrø er også overraskende gode proteinkilder, ligesom mange frø er. På kun 3 spiseskefulde kan du nyde det 5 gram protein, omtrent lige så meget som du ville få i et lille æg.
I de samme 3 spiseskefulde er sunde doser af calcium, magnesium, mangan og zink, alle vigtige mineraler for sunde knogler.
Dit blod får et sundhedsforøgelse fra jern, kobber og vitamin B6for ikke at nævne de ekstra B-vitaminer, der er gode til cellereparation og metabolisme-boosting.
Endelig, som med de fleste plantebaserede fødevarer, tilbyder sesamfrø en god samling af antioxidanter der holder dit immunforsvar fungerer godt og betændelse på et minimum. Samlet set en meget sund mad.
Som du kan se, er sundhedsmæssige fordele ved sesamfrø vidtstrakte, så du har mange gode grunde til at inkludere enten sesampasta eller tahini i din regelmæssige rutine.
Signatursmagen af sesampasta, der sætter sig, adskiller sig fra tahini kommer fra stegeprocessen.
Når sesamfrø varmer op, frigiver de olier, der uddyber robust, nøddeagtig smag. Oplevelsen er helt adskilt fra tahini, og hvis du steger dine egne frø, fylder de dit hjem med den mest lækre aroma, du kan forestille dig.
Sesampasta bør ikke forveksles med sesamsauce. Pastaen er lavet af en enkelt ingrediens, ristede sesamfrø, hvorimod sesamsauce blandes i en række tilsætningsstoffer, herunder olie, andet nøddesmør og forskellige krydderier eller andre krydderier.
Sort sesampasta er lavet af sorte sesamfrø, ristet til perfektion og blandet, indtil de skaber en tyk pasta. Smagen er meget rig og nøddeagtig.
Det er almindeligt i det japanske køkken, undertiden kaldet japansk sesampasta, og det sødes ofte til desserter ved hjælp af honning eller simpelt sukker.
En sesampasta af høj kvalitet, som Marumoto Jun Neri, vil adskille sig, svarende til et 100% nøddesmør, men en god omrøring er det værd for den intense smag.
Hvis din krukke ikke adskilles, kan den have andre ingredienser, såsom en olie, så tjek ingredienserne omhyggeligt og juster din opskrift efter behov.
Hvis en opskrift er designet til at bruge sort sesampasta, vil den sandsynligvis angive "sort" meget tydeligt. Selvom smagen næsten er identisk med hvid sesampasta, er den visuelle påvirkning en helt anden.
Hvid sesampasta smager næsten identisk med sort sesampasta, men den er lavet af ristede hvide sesamfrø.
Selvom de er meget ens, du finder oftere hvid sesampasta i kinesisk køkken snarere end japansk.
Det kan være lidt svært at finde, men Wang Zhihe Pure Sesame Paste kan købes i flere flaskehylstre, og den leveres med en gratis ske, der er perfekt designet til at rekonstituere pastaen.
I mange opskrifter kaldes sesampasta kinesisk sesampasta, i hvilket tilfælde de sandsynligvis henviser til pasta lavet af hvide frø.
Tahini er en pasta, der er lavet af sesamfrø, men det er ikke det samme som sesampasta, som en opskrift måske kræver.
Som sagt, den største forskel er, at sesampasta er lavet af ristede frø, mens tahini fremstilles ved hjælp af rå frø. Resultatet er en meget mere cremet konsistens og lettere smag med bare et strejf af bitterhed.
Som ingrediens er tahini intet andet end blandede sesamfrø, men det serveres ofte som en sauce, hvilket er en helt anden historie.
Hvis du ser “tahini” på en menu, er chancerne detdet refererer til en sauce lavet af tahini, som generelt er for tyk og brat af en smag til at servere alene. For at gøre tahini til en sauce kan du blande det med et vilkårligt antal ingredienser.
Nogle af de mest almindelige og lækre tilsætningsstoffer inkluderer:
Hvis du ikke har tahini, og du har brug for det til en opskrift, kan du lave din egen ved hjælp af sesamfrø. Du skal blot tilføje dem til din fødevareprocessor eller blender.
Hvis din maskine bliver for klæbrig, kan du tilføje lidt af en olie med neutral smag for at hjælpe med at udjævne det.
Du kan også bruge sesamolie eller sesampasta i enknivspids, men det vil ændre smagen af din opskrift. Hvis du gerne vil være kreativ, fungerer en anden 100% nødder eller frøsmør også under de fleste omstændigheder.
I mange tilfælde kan tahini og sesampasta værebruges i lignende retter eller endda erstattet af hinanden. Smagen er dog meget forskellig, men tahini har en meget lettere smag, der er lige så velegnet til søde retter som salte.
Sesampasta med dens stærk ristet smag, fungerer bedst i salte retter der holder godt med komplekse saucer og smag.
Nogle af vores foretrukne anvendelser for hver ingrediens deles i nedenstående skema:
| Tahini | Sesampasta |
| Hummus og andre opslag | Nudelskåle |
| Saucer | Saucer til grøntsager |
| Salatdressinger | Smag i stirfries |
| Bagværk som kager og kager | Sesam kylling eller oksekød |
| Protein eller granola barer eller lyksalighedskugler | Sesam jordnøddesauce |
| Føjet til supper eller pastasauce | Vandt ton fyld og saucer |
| Blandet i burgerkager eller kødboller | Varme gryder og supper |
Høj kvalitet eller hjemmelavet tahini har ringe eller ingen konserveringsmidler, så til sidst ja, det går dårligt.
Hvis du har en krukke med uåbnet tahini, det skal sikkert vare i dit spisekammer i mindst 4 måneder, og når det er åbent, vil du opbevare frisk tahini i en godt forseglet beholder i dit køleskab.
På denne måde vil det vare i 6 måneder til et år, hvor hjemmelavet tahini er i den kortere ende af spektret.
Alle de enkelte ingredienser i en standardsesampasta er glutenfri, men hvis du er meget følsom eller allergisk, skal du altid kontrollere emballagen for at sikre, at den er fremstillet på et glutenfrit sted for at beskytte mod krydskontaminering.
Det samme gælder for alle med en jordnødeallergi.
Den bedste tahini til hummus er simpelthen den bedste tahini, du kan finde. Med dette særlige produkt er prisen en anstændig indikator for kvalitet, men det betyder ikke, at stor tahini skal være meget dyr.
Nogle af de billigere muligheder er lavet af sesamfrø af lavere kvalitet, hvilket resulterer i en lidt bitter kant.
Vores yndlingsmærke af tahini er Kevala, som er økologisk og fremstillet i en gluten- og jordnøddesikker facilitet. Du kan også købe det i bulkcontainere, så du får det bedste ud af pengene.
