Når forbrugende sunde olier fortsætter med at stigei popularitet henvender flere sig til uraffinerede sorter som drueolie og avocadoolie for at forbedre deres madlavningsvaner og helbred. Ikke alle uraffinerede olier er ens.
Hvad er forskellen mellem avocadoolie og drueolie? Ud over at være lavet med forskelligeingredienser som base, adskiller avocadoolie sig meget fra drueolie. Druefrøolie har et højere røgpunkt, mens avocadoolie har en rigere, mere smøragtig smag. Avocadoolie har også flere sundhedsmæssige fordele end drueolie.
De mest bemærkelsesværdige forskelle - bortset fra de åbenlyse ingrediensforskelle, som deres navne antyder - er i smag og røgpunkt, hvor næringsværdien også skaber en række forskelle.
Druefrøolie har et højere røgpunkt, avocadoolie har en rigere, mere smøragtig smag. Avocadoolie roses for oliesyre og mange vitaminer og antioxidanter, mens drueolie ikke ser ud til at have mange sundhedsmæssige fordele at tale om.
Denne artikel undersøger forskellene nøjemellem avocadoolie vs drueolie, ser på kvaliteter som hvordan de er lavet, hvordan de smager, deres mest effektive erstatninger og selvfølgelig sundhedsmæssige fordele og røgpunkter.
Druefrøolie bruges populært til næsten alle faser af madlavning, fra dressing til marinering og ja, endda sautering.
Når du leder efter enhver type olie, vil du se på kvaliteten, fordi olie kan variere meget med hensyn til sundhed og smag.
Vi søgte efter en stor udstødningspresset olie i enmørk glaskrukke eller dåse og opdagede, at topsælgeren er ingen ringere end vores foretrukne samlede olieproducent, La Touragelle (Tjek den aktuelle pris på Amazon).
De fremstiller håndværksmæssige olier og tilbyder dem til meget rimelige priser. Deres grapeseed oil er ingen undtagelse. Du kan ikke slå perfektion.
Nøglefunktioner: Fordi det er presset på expeller, vil det beskytte ernæringsindholdet mod at blive ødelagt gennem høj varmeforfining.
Det blev også lavet i et glutenfrit anlæg, der behandles kun nødder og frø. Det bedste af alt er, at den er pakket i en madkvalitet, som beskytter olien mod lyseksponering og oxidation.
Største ulempe: Denne drueolie er ikke certificeret økologisk, da det er et biprodukt af traditionelt høstede druer, der anvendes til produktion af vin.
Heldigvis fjernes spormængder af pesticidrester næsten fuldstændigt under presning, hvilket gør dem ikke detekterbare i slutproduktet.
Druefrøolie er et biprodukt fra vinfremstillingsindustrien, hvilket ikke kun er et strålende forretningsbevægelse, men det betyder også, at der bruges så meget af druen som muligt.
Der er to grundlæggende måder, olien kan være på ekstraheret fra en drues frø: ved hjælp af opløsningsmidler og varme eller ved at presse frøet.
Hvis der anvendes kemikalier og opløsningsmidler, overvejes det færdige produkt raffineret. Det mister næsten al næringsværdi, men det bliver mere tolerant over for varme og har næsten ingen smag.
Frø til presning af presser er mest traditionel måde at udvinde olie på, og den er blevet brugt gennem historien.
Koldpressning bruger ekspellerpressning, men i et klimastyret anlæg, så frøets og slutproduktets temperatur aldrig overstiger 120F. Dette menes bedre beskytte ernæringsmæssige kvaliteter af olien.
Det sundhedsmæssige aspekt af drueolie er lidt kontroversielt.
Mange mennesker vælger at bruge denne olie på grund af densmoderat højt røgpunkt sammenlignet med andre uraffinerede olier. Selvom det er sandt, at det ikke brænder så let som kokosolie, er den type fedt, der findes i drueolie, muligvis ikke ideel til madlavning ved høj temperatur uanset.
Flerumættede fedtstoffer som dem, der findes i drueolie, reagerer med ilt ved høje temperaturer og danner frie radikaler, som kan være potentielt farlige for dit helbred.
Der er forskning på begge sider af dette argument, men meget få afgørende beviser, der understøtter begge påstande. Moderering er sandsynligvis bedst, når du afdækker dine væddemål.
Druefrøolie er som neutralt aromatiseret som du kan få fra en uraffineret olie.Normalt, hvis du vil have smagen af din mad til at skinne igennem uden at tage antydninger til olien, skal du henvende dig til en raffineret olie, der har al smag og ernæring fjernet fra den.
Druefrøolie tilvejebringer denne neutralitet uden at gå på kompromis med næringskvaliteten af olien (især hvis den er presset på udstødningsgas).
Hvis du udskifter druemostfrøolie udelukkende med neutraliteten af smagen eller det høje røgpunkt, bedste alternativer er rapsolie eller en vegetabilsk olie blanding. Disse olier er stærkt raffinerede og efterlader dem med ringe eller ingen naturlig smag og høj tolerance over for varme.
Hvis du leder efter en olie, der har lignende sundhedsmæssige fordele, vil du være sikker på, at du vælger en uraffineret olie.
Mest koldpresset eller ekspellerpresset olie vilbeholder nogle af de naturlige smagsstoffer fra deres kilde, så de ikke er så neutrale eller har lige så højt et røgpunkt, men de vil give en række naturlige vitaminer og sunde fedtstoffer.
Vores foretrukne erstatninger for grapeseed oil er ekstra jomfru olivenolie eller avocado olie, som vi vil tale mere om nedenfor.
Druefrøolie bruges ofte i stegning af mad på grund af sin neutrale smag og relativt høje røgpunkt på 390 F - 420 F (195C til 215C). Det har en af de højeste røgpunkter for en uraffineret olie, hvilket giver dig den bedste mulighed for at lave mad med olie sikkert og nærende.
Interessant nok er denne olie lige så populær til brug i hud- og hårpleje som til madlavning. Avocadoolie er rig på næringsstoffer som vitamin A, E og K, der er lige så sunde anvendt topisk som de er, når de indtages.
Vi har holdt fast i La Touragelle som vores foretrukne avocadoolie af mange af de samme grunde, der er anført for vindruekerneolie: kvalitet, emballage og rimelig prisfastsættelse (Tjek den aktuelle pris på Amazon).
Nøglefunktioner: Denne olie fås i en række forskellige størrelser, fra pakker til en portion til en 1 gallon kande i klubstørrelse. Plus, den dybe smaragdgrønne farve giver et smukt udsagn til dypping af håndværksbrød
Produktionen og emballagen af dette mærke sikrer også en høj retentionsrate for naturlige vitaminer, mineraler og sunde fedtstoffer. Det er svært at argumentere med det.
Største ulempe: I lighed med drueolie er denne avocadoolie det ikke certificeret økologisk, men det burde ikke bekymre dig for meget.
Det er verificeret i Non-GMO Project. Avocadoer er også nr. 1 på EWG's Clean 15-liste, hvilket betyder at den er meget usandsynligt at enhver kemisk rest vil arbejde gennem den skallignende hud i en avocados kød.
Produktion af avocadoolie bruger de samme processer som drueolie eller endda olivenolie. Olien er lavet fra avocados kød frugt, der er lavet til en papirmasse, fri for gropen og huden, inden den forarbejdes.
Pulp er ekspeller-presset i en centrifuge og derefter afklaret i forskellige grader. Uraffineret avocadoolie bliver simpelthen sat gennem en sekundær presse, mens raffineret avocadoolie vaskes med kemikalier.
Ifølge La Tourangelle kan det tage op til 20 avocadoer at fremstille en enkelt 8 oz dåse olie.
Uraffineret avocadoolie indeholder oliesyre, en type sundt fedt det menes at hjælpe med at afbalancere kolesterolniveauer.
Det bevarer også mange af de mikronæringsstoffer, der findes i selve frugten, herunder lutein, som er en antioxidant, der menes at beskytte dine øjne.
Du kan også finde vitaminerne A, E, K og D i avocadoolie, som alle er vist for at forbedre et ungdommeligt udseende og øge sundheden og strukturen i din hud.
En avocadoolie af god kvalitet har en mild, smøragtig smag og mundfølelse. Det er ikke tangy som olivenolie, men det har mere smag end den neutrale smag af drueolie.
Jo mere raffineret olien er, desto mindre bibeholdes smagen. En højkvalitets, koldpresset eller expellerpresset avocadoolie vil føles tyk og lidt cremet i munden, hvilket gør smagsoplevelsen mere om tekstur end den milde smag.
Uraffineret avocadoolie er fantastisk som dressing eller til at dyppe brød. Hvis du ønsker at erstatte det med ikke-kogt brug, er de bedste alternativer ekstra jomfru oliven olie eller en mild møtrikolie, som Macadamia Nut eller Pistachio.
Hvis du steger med olien og har brug for en erstatning for avocadoolie, kan du prøve ekstra jomfru olivenolie eller kokosolie eller til højere varme, drueolie.
Raffineret avocadoolie har det højeste røgpunkt penge kan købes til brug i madlavning, der ligger øverst på diagrammet ved 520 F eller 270 C.
Hvis du regelmæssigt laver mad ved ekstremt høje opvarmninger, er dette den bedste olie, du kan vælge for at forhindre de potentielle sundhedsfarer ved at brænde din olie. Men til gengæld får du mindre næringsværdi fordi det hele behandles i raffineringsprocessen.
Uraffineret avocadoolie, såsom koldpresset eller expellerpresset olie, har stadig et rimeligt højt røgpunkt imellem 375 F - 410 F (190C - 205C), og du får alle de sundhedsmæssige fordele.
Da mange mennesker vælger deres madolie baseretpå røgpunktet troede vi, at det ville være nyttigt for dig at se, hvor druefrøolie og avocadoolie falder på et spektrum af populære madlavningsolier, specifikt med reference til røgpunkter.
Et røgpunkt, hvis du ikke er kendt, kaldes også undertiden brændpunktet for olie. Dette er den temperatur, hvor olien begynder at ryge eller brænde i stedet for at simre.
Nogle undersøgelser tyder på, at olier kan blive kræftfremkaldende, når de brænder, så det er en god ide at være opmærksom på, hvordan du laver mad med olie.
Dette olierøgepunktdiagram skal hjælpe:
| Type olie | Røgpunkt (°F) | Røgpunkt (°C) |
| Raffineret Avocadoolie | 520 | 270 |
| Raffineret Olivenolie | 390 - 470 | 200 - 240 |
| Raffineret Jordnøddeolie | 440-450 | 230 |
| Raffineret Blanding af vegetabilsk olie | 400 -450 | 205 - 230 |
| Raffineret Rapsolie | 400 - 450 | 205 - 230 |
| Vindruekerneolie | 390 - 420 | 195 - 215 |
| Ekstra jomfru oliven olie | 375 - 410 | 190 - 210 |
| Avocadoolie | 375 - 400 | 190 - 205 |
| Sesamolie | 350 | 175 |
| Kokosolie | 350 | 175 |
Avocadoolie og drueolie kan erstatte hinanden i mange tilfælde, men de er ikke de samme olier - og ikke kun af den indlysende grund, deres navne antyder.
Druefrøolie er meget neutral i smagen, så den konkurrerer ikke med smagene i din opskrift. Det har også et af de højeste røgpunkter for uraffinerede olier.
Avocadoolie har en mild, buttery smag ogmundfølelse, hvilket gør det til et perfekt valg til brug som dressing eller til dypning. Røgpunktet i mellemområdet, så let stegning og bagning er passende. Avocadoolie har også meget mere varieret ernæringsindhold.
I sidste ende er begge olier nyttige tilføjelser til dit spisekammer, så prøv dem begge at se, hvad der fungerer bedst for dig.
Næste: De 7 bedste olier til stegning af kylling
