Kagemel er en så specifik ingrediens, at det ikke er overraskende, at mange mennesker ikke har det i deres spisekammer. Men at købe og lade det gå til spilde er ikke den bedste løsning.
I stedet kan du lave din egen kagemelblanding eller erstatte den med andre meltyper.
Men hvad er den bedste erstatning for kagemel? De bedste erstatninger for kagemel er fineremel og kan være mel til alle formål, wienerbrødmel, ristet havremel eller speltmel. Mens nogle af dem kan bruges som 1 til 1 erstatning, kræver andre at tilføje et par spiseskefulde majsstivelse.
Fortsæt med at læse for at lære alt om kagemel, og hvordan man udskifter det med andre meltyper for at få et resultat svarende til det, kagemel producerer.
Kagemel er en 'must-have' ingrediens i de fleste bagers spisekammer. Det er en speciel type mel lavet af hvedemel og finder dens anvendelser til bagning af sarte varer.
Kagemel er meget blødt. Den er lavet af den mest sarte del af hvedebær - endospermen. Hvad der gør dette mel endnu lettere og finere er, at det er bleget.
Blegning giver melet en lys farve, som er meget at foretrække ved bagning af kager. Det resulterer også i blødere struktur, ikke kun for melet selv, men vigtigst af de varer, du bager med det.
Den vigtigste forskel, der adskiller kagemelfra andre meltyper er dets lave proteinindhold. Der er 8-9% protein i kagemel, hvorfor konsistensen af varer bagt med det er blødt og ømt.
Det lave proteinindhold er det, der gør det muligt at bage kager med en let struktur. Protein bliver til gluten, når de flydende ingredienser i kagen blandes i.
Jo højere er mængden af protein i melet, jo hårdere og tættere bagværk er.
En anden vigtig egenskab, der fremstiller kagemelgodt til bagning af sarte kager med blød smule er det høje stivelsesindhold. Det er stivelsen i melet, der indeholder fedt og sukker. Dette giver os mulighed for at få pænt konstruerede kager, der ikke falder fra hinanden.
Til sammenligning er der 70-73% stivelse i hvedemel, mens kagemel indeholder 72-74% stivelse. Hvedemel har også et højere proteinindhold (op til 14,5%).
På grund af den tekstur, det giver, bruges kagemel i sarte bagværk. Hvis du bruger kagemel, forvent et delikat slutresultat med en øm smule. Du kan bruge den til at bage:
Da kagemel har lavt proteinindhold, er det ikke egnet til bagning af brød. Hvis du forsøger at bruge kagemel i stedet for brødmel, hæver brødet simpelthen ikke.
Nogle mennesker synes, det er vigtigt at bruge detkøbt kagemel, når en opskrift kræver det. Mange andre ser dog ikke meningen med at købe, når de kan lave deres egen blanding med ingredienser, der altid er ved hånden.
Her er grundene til, at du gerne vil erstatte kagemel med din egen melblanding, og hvorfor det faktisk kan fungere bedre for dig.
Kagemel er generelt dyrere end almindeligt mel. I betragtning af at du måske ikke bager en hvid kage hver anden dag, kan det være klogere at købe universalmel og majsstivelse i stedet.
Disse to er basisingredienser i hvert køkken og vil skabe et smukt kagemel, når du har brug for det.
Kagemel bruges til bagning af en bestemt type varer. Almindeligt mel og majsstivelse tjener derimod mange formål med madlavning.
Medmindre du bager med kagemel meget ofte, er det et klogt valg at købe en pose almindeligt mel og majsstivelse.
Mens melens holdbarhed er op til 8 måneder, er det almindeligt kendt, at jo friskere melet jo bedre er resultatet.
Hvis du er en person, der ikke bruger kagemel så ofte, er det en bedre mulighed at lave en frisk melblanding, når du har brug for at bage en kage.
At lave et kagemel betyder, at du ikke kun kan vælge den type mel, du vil bruge, men også dit yndlingsmærke.
Hvis du er en person, der er ivrig efter at vide, hvilke ingredienser der indgår i deres mad, er det den rigtige vej at komme med mel til at bage kager med alene.
Kagemel indeholder mindre gluten end andre meltyper. Det er dog stadig ikke det bedste valg for dem, der har glutenintolerance.
Hvis du kan lave en kagemelblanding med glutenfrit mel efter eget valg og noget majsstivelse, hvorfor ikke?
Hvis du ikke ønsker at købe en pose kagemel og lade den sidde i dit spisekammer i flere måneder, kan du erstatte den med:
| Rang | Produkt | Nøglefunktioner |
|---|---|---|
| 1. | Kong Arthur All-Purpose ubleget mel | Ubleget, fint |
| (King Arthur glutenfri mel) | Ubleget, fint, GF | |
| 2. | Bob's Red Mill Ubleget hvidt fint wienerbrødsmel | Ubleget, fint |
| 3. | Montana Glutenfri Ristet Havremel | Ubleget, halvfint, GF |
Vi har fået flere oplysninger om, hvordan du bruger hver af disse nedenfor, så fortsæt med at læse for at lære alt om disse praktiske melmærker.
Tjek den aktuelle pris på Amazon
Hvem har ikke brug for et mel af høj kvalitet til alle formål i deres spisekammer? Du kan gøre hvad som helst med det, herunder komme med en spot-on kagemelblanding ved hjælp af majsstivelse.
King Arthur universalmel kontrollerer alle kasser, når det kommer til almindeligt mel, der skal bruges til daglig madlavning. Her er hvorfor:
Sådan bruges: Hvis du vil efterligne resultatet af kagemel med alsidigt mel, skal du tilføje majsstivelse til det. Sidstnævnte bruges til at tilføje lethed til bagværk.
Sæt 2 spiseskefulde majsstivelse imålekop (1 kop). Tilsæt hvedemel ved hjælp af en ske, indtil målebægeret er fyldt. Pisk de to ingredienser sammen, og sørg for, at majsstivelse fordeles jævnt gennem melet.
Og for dem, der har brug for en glutenfri mulighed, er King Arthur stadig vejen at gå:
Tjek den aktuelle pris på Amazon
King Arthur Glutenfri mel er dit bedste valg, hvis du baker for nogen med glutenintolerance.
Ikke kun er det glutenfrit, men det er også en 1 til 1 erstatning for hvedemel.
Her er hvad der gør dette mel til et godt valg som et alternativ til kagemel:
Sådan bruges: King Arthur Glutenfri mel er den nemmeste at bage med, da du ikke behøver at blive involveret i vanskelige målinger
Da dette er en 1 for 1 erstatning, vil du simpelthenhar brug for så meget af dette mel, som opskriften kræver kagemel. Husk, at dette kan forårsage subtile ændringer i tekstur. Det er dog det faktum, at det er glutenfrit, der betyder mere!
Tjek den aktuelle pris på Amazon
Bob's Red Mill wienerbrødmel er en perfekt erstatning for kagemel, da det har et meget lavt proteinindhold - 8,5 til 9%.
Det er også ubleget, hvilket gør dette mel til en perfekt erstatning for dem, der ønsker at undgå bleget kagemel.
Bob's Red Mill wienerbrødmel er en god mulighed, som det er:
Sådan bruges: Da wienerbrødmel ligner meget kagemel med hensyn til tekstur og proteinindhold, kan det bruges som 1 til 1 erstatning.
Hvis du bruger pastaagtigt mel med lidt højereproteinindhold, kan bagværk muligvis blive lidt tættere. Men dette kan også være en god ting, hvis du vil lave en lagdelt kage og har brug for lagene for at være robuste.
Tjek den aktuelle pris på Amazon
Montana havremel er godt at have hjemme, da det er ret alsidigt. Hvis du er en person, der bager alle slags varer, inklusive brød, er dette mel et perfekt valg for dig.
Ved at tilføje en lille mængde majsstivelse får du en frisk kagemelblanding, der resulterer i sarte og luftige kager og boller.
Her er hvorfor Montana havremel er godt:
Sådan bruges: For at bruge havremel i stedet for kagemel skal du tilføje noget majsstivelse til det for at nå den ønskede tekstur.
For at gøre det skal du lægge en spiseskefuld majsstivelse i en målekop (1 kop). Fyld koppen med havremel, indtil koppen er fyldt. Pisk ingredienserne sammen og sigt for at lufte blandingen.
Ikkee: Du kan også bruge speltmel i stedet for havremel. Begge er lette og vil lave bløde bagværk. Der er en god mulighed fra Bobs Red Mill.
Hvis det er første gang du laver din egen kagemelblanding, sørg for at være opmærksom på detaljer. Når det kommer til bagning af kager eller andre sarte varer, afspejles hvert træk i slutproduktets struktur.
Her er nogle tip, der gør din bagerfaring mere succesrig.
Ved måling af mel, graver ikke koppen i melposen. Hvis du gør dette, pakkes der mere produkt i koppen end nødvendigt. På denne måde ender du med en tungere og tættere kage, muffin eller hvad du end bager.
For at få det rigtige beløb skal du udfyldemålekop med mel ved hjælp af en ske. Når koppen er fyldt, skal du flade melet ud med en kniv. Hvis du gør dette, kan du korrekt måle den mængde mel, du lægger i kagen.
Hvis du laver en melblanding, skal du sørge for at sigt melet korrekt. Hvis du ikke har en sigte, skal du bruge en sil.
Når du laver din egen kagemelblanding, er detvigtigt at sige melet et par gange for ikke kun at blande stivelsen og melet godt, men også lufte det. Før melblandingen gennem en sigte eller si til 3 til 5 gange for de bedste resultater.
Hvad angår præ-sigtet kagemel, anbefales det stadig at sigtet det, da melet mister luft og sætner sig, mens det sidder i emballagen.
I stedet for at bruge majsstivelse til dit DIY kagemel kan du bruge arrowroot pulver. Sidstnævnte hævdes at være sundere end majsstivelse.
Denne erstatning er dog for de erfarne bagere.
Pilrødspulver i melblandingen forkorter tilberedningstiden. Det påvirker også strukturen til en vis grad. Kagen med pilrodspulver i er fugtigere end dem, der er bagt med majsstivelse.
Hvis du ikke har majsstivelse i dit spisekammer eller ikke er i humør til målinger, kan du tage den nemme rute.
Du kan bruge mel til alle formål i stedet for kagemel alene ved blot at reducere den mængde mel, du bruger.
Fordi kagemel har en lysere struktur, skal den mængde mel, du lægger kagen i kagen, reduceres for at opnå et lignende resultat, når du bruger universalmel.
Udskift en kop kagemel med en kopmindre 2 spsk almindeligt mel. Husk, at brug af alsidigt mel i stedet for kagemel uden tilsætning af majsstivelse ikke fungerer for sådanne kager som engelmadskage.
Disse slags kager skal være ekstremt delikate. Således er det rigtige at bruge en ordentlig kagemelblanding til at bage dem.
Selvstigende mel er et almindeligt melvalg ved kagefremstilling. Så du undrer dig måske over, kan du erstatte kage fire med selvstigende mel?
Der er en stor forskel mellem kagemel og selvstigende mel. Sidstnævnte er i det væsentlige almindeligt mel blandet med salt og bagepulver.
Disse stigende midler er typisk fraværende i kagemel. Det skal dog bemærkes, at nogle opskrifter kræver bagepulver eller bagepulver.
Hvis vi lægger det faktum, at bagepulver ogsalt er i selvstigende mel, disse to typer mel er udskiftelige med hensyn til struktur. Bagværk med disse mel bliver bløde og ømme, da de normalt finmales.
Mens du muligvis ikke altid i stand til at bruge selvstigende mel kagemel, skal du være i stand til gør det modsatte. Du kan ikke fjerne salt og bagepulver fra et mel, men du kan helt sikkert føje dem til en blande.
For at erstatte selvstigende mel med kagemel skal du tilføje 1,5 teskefulde bagepulver og en halv teskefuld salt til hver kop kagemel. Denne blanding svarer til en kop selvstigende mel.
Næste: De 5 bedste stavede melerstatninger
