Livermush og scrapple er to specifikke typer svinekødsprodukter fremstillet i Amerika, men som stammer fra forskellige områder.
Ved første øjekast kan man tro, at livermush og scrapple er stort set den samme ting. Begge er lavet af rester af svinekød og tilbehør, og kan serveres på lignende måde.
De to er dog ikke de samme, og der er et par vigtige forskelle mellem dem.
Hvad er forskellen mellem livermush og scrapple? Den største forskel mellem livermush ogscrapple kommer ned til deres ingredienser. Livermush, som navnet beskriver, indeholder lever og andre svinekødsrester, mens skrot er lavet ved hjælp af tilgængelige svinekødsrester og indeholder ikke altid lever.
Der er et par andre forskelle mellem de to, herunder hvor de stammer fra, hvordan de er lavet og hvordan de skal tjene dem.
For at hjælpe dig med at forstå forskellen mellem de to er her alt hvad du behøver at vide om livermush og scrapple!
Livermush er en type mad, der stammer fra det sydlige USA. Den er lavet af svinelever, svinehoved og majsmel.
Dette var en fantastisk måde at redde rester af svinekrot sammen med svinelever for at lave en lækker og fyldende mad til at nyde med ethvert måltid eller endda som et hovedmåltid alene.
Livermush anses til tider for at være den sammesom leverpudding, og mens de to er ens, er livermush grovere i tekstur og er mere almindelig i den vestlige del af North Carolina (bevæger sig op fra det sydlige USA).
Når det kommer til ingredienser, består livermush af svinelever (hvorfra navnet kommer), hoveddele af grisen og majsmel til at binde og tykkere det hele op.
For at tilføje smag og dybde til maden bruges salvie og peber ofte til at krydre blandingen.
Livermush er populært kogt af skiven. En skive skæres af en færdigbagt brød og steges i en stegepande med noget fedt eller fedt, indtil den er gyldenbrun på hver side.
Det kan serveres til morgenmad, frokost eller middag. Når det serveres som morgenmadsmåltid, serveres livermush ofte sammen med stegte eller røræg og gryn.
Som frokosttid er livermush enten stegt eller serveret koldt i en sandwich med sennep eller mayonnaise.
Det bliver en stadig mere populær skål alleover, og på grund af dette laves der flere fødevarer, herunder livermush, såsom pizza og omeletter. Du kan tilføje livermush til næsten ethvert måltid, så længe du nyder smagen af leveren!
Livermush findes hovedsageligt i det sydlige USA såvel som i North Carolina. Shelby, i North Carolina, elsker livermush så meget, at byen er vært for en årlig Livermush Exposition.
Dette begyndte i 1987 og har fortsat fremvist delikatessen hvert år siden.
Det er sådan en fejret ret der, at Cleveland County Commissioners og Shelby City Council har proklameret, at livermush er den mest lækre, økonomiske og alsidige kød.
Scrapple, der ofte forveksles med livermush og omvendt, er kød lavet af mos af svinekød og skrot.
Disse kombineres derefter med andre ingredienser for at gøre det til et mere solidt brød.
At lave skrot kom som en måde at bruge restrester på, på en måde der gør det lækkert og let at spise.
Det blev lavet for at få mest muligt ud af en gris og gør det på en ganske lækker måde.
Scrapple er lavet af rester af svinekød fra slagteren, som ikke kan bruges andre steder. Dette kød bruges op som mos til at lave skrot, hvilket reducerer affald drastisk.
Kødresterne omdannes til en form formos, som derefter kombineres med hvedemel, som normalt er boghvede mel, majsmel og krydderier. Dette hjælper med at danne et halvfast kogt brød.
Scrapple opbevares normalt som et brød og varer et par dage. Der er forskellige måder at krydre skrot med hemmelige opskrifter, der sendes af familier.
Opbevares som et halvt størknet brød, skrabes skiver og steges, inden det serveres. Det kan serveres som morgenmad med nogle æg, på en sandwich til frokost eller med nogle sider som middag.
Scrapple kan også købes i købmandsforretninger og supermarkeder og kan findes både friske og frosne.
Også kendt som Pannhaas, som er det hollandske navn i Pennsylvania, anses scrapple for at være mest populært i de midatlantiske stater, såsom Maryland, Delaware, New Jersey, Virginia og Pennsylvania.
Det betragtes som en traditionel mad fraPennsylvania Dutch, som inkluderer samfund som Amish og Mennonites. Det nyder dog af mange familier, hvilket fremgår af dets tilgængelighed i mange supermarkeder.
Scrapple kan også findes i New York. Det menes, at tyske indvandrere bragte skålen til Amerika for over et århundrede siden.
Mens det kunne være fornuftigt at sammenligne livermush og scrapple, er de to meget forskellige, mens de er ens på samme tid.
Den største forskel mellem de to er, hvad fødevaren faktisk indeholder. Livermush, som navnet giver væk, indeholder hovedsagelig lever.
Det kan også indeholde hovedkød fra grisen, men den definerende ingrediens er leveren, som giver det meste af sin smag og smag.
Scrapple indeholder derimod ogsåsvinekød, men indeholder muligvis ikke altid lever. Den er lavet af de rester af svinekød, når grisen er slagter. Nogle gange kan der være noget lever i blandingen, og nogle gange ikke.
Så mens de to retter tilsyneladende er megetTilsvarende er den bedste måde at skelne mellem de to på, at livermush altid indeholder lever, mens skrot kun indeholder lever, hvis det er tilgængeligt i de resterende kødstykker.
Livermush ligner mere paté i tekstur, mens skrot er mere som et solidt kødbrød. Begge er dog faste nok til at blive skåret og derefter stegt til at blive serveret når som helst i løbet af dagen.
Livermush og scrapple kan synes at være identisketil dem, der aldrig har stødt på dem før, men de to er forskellige. Hovedforskellen gives væk med navnene - med livermush, der primært fremstilles af svinelever.
Scrapple kan omfatte svinelever, men det gør det ikke altid. Det er lavet af de rester, der er tilovers efter at have slagtet en gris, og alt hvad der er tilgængeligt, gør det til noget skrot.
På grund af inkluderingen af lever smager livermush mere som en paté og har mere af en patelignende konsistens, mens skrotning har form af et mere solidt brød.
Begge indeholder majsmel, men er smagede med forskellige urter og krydderier for at give dem deres egen unikke smag!
En anden lignende mad er goetta. Goetta er en anden type mad, der er overført af tyske indvandrere, der bosatte sig i Ohio.
Inklusive svinekød er goetta lavet med svinekødshjerter og svinekød, som derefter tilsættes til nogle havre med pinhead.
Dette er de originale ingredienser, der bruges i goetta, men i dag bruger de fleste slagtere 100% svinekød og oksekød og undgår slagteaffald.
På grund af udelukkelse af slagteaffald og inklusionaf oksekød ses goetta som en lettere smag at vænne sig til. Det findes oftest i en pølsetype, men dette skæres også og steges indtil det er sprød.
Du finder mange små slagterier, der har deres egen opfattelse af goetta, uanset om de laver den originale opskrift med svinekødsbiprodukter eller den nyere version, der involverer noget oksekød til en mere neutral smag.
Livermush smager meget som en blød, rig pølsebøf. Lavet med svinelever, kødrester og majsmel, blandingen er aromatiseret med salvie og sort peber, som pølsekød normalt er. Blandingen er hærdet og derefter skåret og stegt.
Ja, livermush er fuldt kogt, når du får den, så det er sikkert at spise den uden stegning. Nogle mennesker nyder at have livermush koldt på sandwich, men det er mere almindeligt skåret op og stegt.
Stegning og sprødning af livermushen frembringer smagen mere og giver den et sprødt ydre lag som morgenpølse.
Liverwurst svarer til livermush, lavet med lever, men det er i stedet en leverpølse.
Den er lavet af svinelever og har tilsat krydderier for at forbedre pølsens smag. Det kan også skæres op og steges, serveres til morgenmad, frokost eller middag.
Leverpølse er lavet af malet svinelever, svinekød, løg og et par få krydderier.
Det bevarer leverens smag, men er mere velsmagendei både tekstur og smag. Det er cremet og har en vidunderlig krydret smag. Der er forskellige opskrifter på leverwurst afhængigt af slagteren, du køber den fra.
Næste: Hakket kød mod malet kød - Hvad er forskellen?
