Få ting lugter så forfærdeligt som en kartoffel, der er gået dårligt i dit spisekammer. Bortset fra spild af mad er der mange grunde til, at du sandsynligvis vil opbevare kartofler til langvarig friskhed.
Mange mennesker er under det indtryk, at du ikke kan fryse kartofler, uden at de bliver sorte og grødet. Det er en myte.
Kan du fryse hele kartofler? Ja, du kan endda fryse kartofler hele.Hvis de fryses omhyggeligt, bevarer de hele eller det meste af deres ernæring, smag og struktur. Resultaterne er bedst, når hele kartofler enten blancheres eller koges inden frysning, og vil vare op til 1 år i fryseren med disse metoder.
Hvis kartofler er frosne forkert, ja, de bliver sandsynligvis sorte, smager sjove og har en meget underlig struktur, når de er optøet, men der er mange måder, du kan fryse kartofler på, så de kan modstå fryseprocessen.
I denne artikel forklarer vi flere måder, hvorpå du kan fryse hele kartofler, både rå og kogte, store eller små. Så længe du følger disse retningslinjer, spilder du aldrig en kartoffel igen.
Ja, du kan fryse rå kartofler, men det skal duvære meget forsigtig med det. Kartofler har et meget højt vandindhold, så hvis du prøver at fryse dem rå, bliver hver enkelt dråbe vand til en lille iskrystal.
Når kartoflen er optøet, smelter den is, og strukturen på kartoffel nedbrydes betydeligt, hvilket efterlader dig med en grødet, ikke moset kartoffel. Dette er ikke ideelt.
Sammensætning af dette høje vandindhold er den enzymaktivitet, der kan få en grøntsag til at miste smag, struktur og farve over tid.
Enkel nedfrysning stopper ikke dette enzym, så hvis du vil beskytte kvaliteten af dine kartofler så meget som muligt, skal du stoppe denne enzymaktivitet, før du fryser dem.
Du kan enten blancherer rå kartofler eller fryser kartofler, når de er kogt og afkølet. I begge tilfælde skaber du beskyttelse mod iskrystaller, der ødelægger dine kartofler.
Hvis du vælger at fryse helt rå kartofler, er det bedst ikke at fryse dem hele, men snarere til skær dem i små stykker i bittestørrelse og brug en syre til at beskytte dem i stedet for at blanche. Du kan skylle dem med hvid eddike eller bruge noget citronsyre.
Frysning af kartofler hele er mulig, men igen kræver det forberedelse. Hvis du vil fryse kartofler hele, finder du, at størrelsen betyder meget.
Hvis du har små kartofler, såsom nye kartoflereller baby kartofler, har du flere valgmuligheder. De er små nok til at blanchering vil være relativt effektiv til at bevare strukturen. Du kan også koge, bage eller stege dem, før du fryser til næsten perfekt kvalitet.
Større kartofler fryser ikke godt rå. På grund af deres størrelse vil blancheringen ikketrænge ind i kernen af kartoflen, hvilket betyder at frysning af en stor kartoffelrå alvorligt kompromitterer strukturen. Hvis du moser det, bemærker du muligvis ikke det, men det anbefales ikke.
I stedet for, hvis du vil fryse en stor kartoffel helhed, ville du være meget bedre til at lave mad først.
I de følgende afsnit skitserer vi alle dine muligheder for at fryse kartofler hele og de skridt, der skal tages for at få den mest pålidelige kvalitet.
Blanchering fungerer kun på små grøntsager, fordi varmen skal trænge igennem grøntsagen for at stoppe de enzymer, der kompromitterer madens kvalitet under frysning. Som sådan er det kun effektiv på stykker kartofler eller små, baby eller nye kartofler.
Hvis du vil fryse store kartofler hele, skal du gå videre til sektionen om frysning af kogte kartofler.
For at blanche kartofler følg disse enkle trin:
Når din baby kartofler er blancheret, afkølet og helt tør, er de klar til at fryse.
Overfør dine kartofler til en fryser, dateretog mærket frysepose, og sørg for, at den er fyldt, men at dine kartofler er i et enkelt lag, når posen ligger fladt. Du vil ikke have, at dine kartofler skal knuse hinanden.
Pres så meget luft ud af posen som muligt uden at knuse dine kartofler. Anbring den fulde, forseglede frysepose på en plan overflade som et bageplade, og flyt til din fryser.
Sørg for, at kartoflerne ikke forstyrres eller klemmes, før de er helt frosne. Når de er solide, kan du fjerne bagepladen og opbevare, men det er mest praktisk.
Du bør aldrig fryse kartofler mere end en gang, så når du er klar til at bruge dem, skal du kun tage så mange ud, som du har brug for, og efterlade resten frossen og forseglet i posen.
Kogte kartofler fryser ganske godt, selvomde er hele, fordi deres enzymer, der nedbryder kartoffelernes farve, tekstur og smag, er stoppet fuldstændigt. Der er stadig et par regler, du skal overholde, hvis du vil have, at strukturen bevares efter optøning.
Hvis du ved, at du skal bage dine kartofler med det udtrykkelige formål at fryse dem, er den bedste teknik at bage eller stege dem, indtil de er ca. 80% kogt.
Hvis du normalt bager dine kartofler i 1 time, skal du prøve at bage dem kun i 45 minutter i stedet. På denne måde, når du genopvarmer dem, bliver du ikke for kogt, men færdiggør dem.
Du kan også koge dine kartofler til frysning, hvis du foretrækker det. De samme anbefalinger gælder - kog dem, indtil de er ca. 80% kogte.
Når dine kartofler er kogte, skal du sprede dem ud over et bageplade i et enkelt lag for at afkøle. Du vil tillade dem det afkøles naturligt ved stuetemperatur fordi de frigiver mere vand, som de gør. Dette hjælper med at beskytte deres teksturkvalitet under frysning.
Når dine kartofler er helt afkølet, skal du bemærke, at de føles hårde eller stramme. Dette er fordi de er tørret lidt naturligt ud, og de fryser pænt sådan.
Når du fryser dine kartofler, kan du vælge en af to metoder.
Metode 1: Batchfrysning
Metode 2: Individuelle kartofler
Kartofler forbliver friske og sikre i fryseren, hvis de er klargjort og frosne ordentligt op til 1 år.
Hvis du har frosset flere hele kartoflersammen i en enkelt pose er det en god ide at kontrollere posen hver måned eller deromkring for at sikre, at der ikke er fugt eller luft i posen. Hvis du ser iskrystaller dannes inde i din taske, skal du bruge kartoflerne med det samme for at nyde den bedste kvalitet.
Hvis du nogensinde har skrællet en kartoffel før du ved af dethvor hurtigt de kan blive sorte. Dette skyldes, at de har et enzym, ligesom æbler, bananer og et par andre frugter, der reagerer, når det udsættes for ilt og bliver mørkt.
Misfarvningen ændrer ikke smag eller tekstur, men det får dine kartofler til at se grimme ud.
For at forhindre dette i at ske, kan du overføredine skrællede eller skårne kartofler i en skål køligt eller koldt vand, indtil du er klar til at tilberede dem. På denne måde udsættes din kartoffels kød ikke for ilt og reagerer derfor ikke.
Ja du kan. De fleste søde kartofler er ret store, så de skal enten skæres i små stykker og blancheres før frysning eller koges fuldstændigt og tilberedes som foreslået til hele kartofler ovenfor.
Den bedste måde at fryse kartofler til chips eller pommes frites er at hugge alle dine kartofler op og blanche dem som tidligere beskrevet i denne artikel.
Da stykkerne bliver mindre, tager blancheringsprocessen ikke så lang tid. Fjern dine kartofler fra det kogende vand efter 3 minutter og lad dem suge i et isbad for yderligere 3 minutter.
Når din chip eller yngelstykker er blevet blancheret, skal du lade dem tørre grundigt. Du kan klappe dem tørre med et papirhåndklæde eller rent køkkenhåndklæde, hvis du har travlt.
Spred stykkerne i et enkelt lag på en bagningark foret med pergamentpapir. Læg hele bakken et sikkert sted i fryseren, indtil stykkerne er nedfrosset. Dette hjælper med at sikre, at de ikke holder sammen.
Når de er helt frosne, kan du overføre stykkerne til en enkelt, frysesikker pose.
Næste: Kan du køle bagte kartofler i køleskab? - Er det sikkert?
