Lækre og nærende søde kartofler findes i køkkener overalt og med rette. Fra tærter til pommes frites er søde kartofler en farverig alsidig grøntsag.
Uanset om du baker, koger eller griller dine søde kartofler, kan sorte pletter være bekymrende og uappetitlige.
Hvad betyder sorte pletter på søde kartofler? Hvis dine søde kartofler har små sorte prikker,de er stadig sikre at spise. Disse kan betyde alt fra blå mærker og oxidering til kemiske reaktioner fra madlavning. Men hvis din søde kartoffel har dybe sorte gruber, er det et tegn på rådne, og du skal kassere den.
Hvis du vil have mest muligt ud af din plettede sødekartofler uden at spilde hele bunken, denne artikel forklarer, hvorfor dine søde kartofler får sorte pletter, hvad de skal gøre ved det, når det sker, og hvordan man forhindrer dem så meget som muligt.
Som næsten enhver grøntsag er søde kartofler ikke immune over for blå mærker. Små sorte pletter på overfladen af søde kartofler, der ikke er indrykket, kan forårsages, når de høstes og pakkes.
Generelt håndteres de ikke som sarte æg, men plukkes snarere fra jorden og kastes i skraldespande, der skal pakkes og sendes.
Med alle ruhuse søde kartofler, der går igennem for at komme til dit køkken, er det ikke usædvanligt, at de har nogle kampsår.
Sorte pletter kan simpelthen være lidt blå mærket hud, eller de kan være forårsaget af et sår, der gjorde det muligt for bakterier at komme ind og vokse lidt af skimmel.
Heldigvis er små skimmelsvampe på søde kartoffelskind ikke for meget af et problem. Det meste af grøntsagen er stadig helt fint. Lige skar de sorte pletter ud mens du skræller kartoflen og laver mad som planlagt.
Imidlertid, vær forsigtig med søde kartofler med dybe sorte gruber der bløder ned i kødet under huden. Dette er sort rådne og er usikkert at forbruge.
Selvom du grundigt kontrollerer dine søde kartofler for sorte pletter inden skrælning, er det ikke ualmindeligt, at de bliver sorte eller grå efter at være skrællet. Faktisk er det næsten garanteret at ske.
Hvorfor bliver søde kartofler sorte efter skrælning?Oxidering. Ligesom andre slags kartofler og nogle frugter som æbler og bananer, når kødet udsættes for luften, oxiderer det og skifter farve.
Dette ser måske groft ud, men det gør ingen forskel for den søde kartoffels spiselighed eller smag.
For at undgå farveændring i søde kartoflernår du skræller, skal du lægge dem direkte i en skål eller gryde med koldt vand. Du kan yderligere forhindre sortfarvning efter skrælning ved at tilsætte lidt salt, eddike eller citronsaft.
Syrerne standser oxidationsprocessen, så de kan beholde deres dejlige farve, mens du forbereder resten af dit måltid.
Nogle gange kan du få alt forberedelsen rigtigt, og de søde kartofler skifter stadig farve og bliver sorte i madlavningsprocessen.
Søde kartofler er faktisk slags sarte. De viser ikke altid deres blå mærker med det samme, så farven udvikler sig langsomt, når de laver mad, og kartoffelstrukturen ændres.
Søde kartofler kan få dybe blå mærker lige ved opbevaring. At have dem siddende i en bunke for længe kan resultere i indre blå mærker, der ikke vises, når kartoflen er rå.
En anden grund til sortfarvning under kogeprocessen er en kemisk reaktion, der undertiden sker, når andre ingredienser tilsættes, inden kartoflerne er kogte fuldt ud.
Du kan undgå dette ved blot at tilføje alle dine andre ingredienser til de søde kartofler, når du let kan skubbe en gaffel ind i kartoflen.
Misfarvede søde kartofler er måske ikke så smukke som du havde forestillet dig, men deres smag skulle ikke ændre sig mærkbart.
Pletter midt i en sød kartoffel kan have et par forskellige årsager. Søde kartofler er kræsen om, hvordan de kan opbevares.
Kartoffelverdenens guldlokke, hvis søde kartofler bliver for varme eller for kolde, vil de forkæle. De foretrækker, at deres temperatur altid er lige rigtig.
Ideelt set skal dine søde kartofler opbevares på et køligt (ikke koldt) mørkt sted og i et enkelt lag, når det er muligt, for at undgå blå mærker.
Prøv at visuelt inspicere hver søde kartoffel føropbevaring af dem. Hvis du bemærker synlige skader eller punkteringer, skal du adskille den kartoffel og bruge den så hurtigt som muligt og altid holde øje med skaden og fjerne enhver form, der kan udvikle sig.
Hvis du finder et par sorte pletter inde i dine kartofler, kan du bare skære pletterne ud og fortsætte med at lave mad.
Hvis koncentrationen af sorte pletter er tæt på at overvælde den naturlige orange farve på kartofflen, kan det være bedst at skære dine tab og klemme den ene i papirkurven.
Hvis du finder dig selv med en sød kartoffel, der har brune pletter indeni, kan det bare være et blå mærke, og du kan efterlade det eller skære det væk.
At vide, om pletten er et blå mærke og ikke noget endnu mindre tiltalende, har en se, føle og lugte af den søde kartoffel, der er tale om.
Hvis misfarvningen kun er en eller to småpletter, er kartoffelkvaliteten sandsynligvis ikke kompromitteret på nogen måde. Du kan forlade pletterne eller skære dem ud afhængigt af din personlige følsomhed og hvordan du forbereder kartoflerne.
Hvis din søde kartoffel lugter dårligt, ødelægges den og skal kastes med det samme. Enhver grøntsag, der lugter af rådne, bør aldrig spises.
Du kan også give din søde kartoffel lidt pres. Søde kartofler skal være konsekvent faste. Hvis du bemærker, at den søde kartoffel er blød, squishy eller svampet, er det tid til at smide den.
En sød kartoffel, der ikke er god og fast, er på vej til at ødelægge, og de teksturproblemer, du opdager med din hånd, vil også være tydelige, når du spiser den kogte version.
Søde kartofler er ikke genert over at fortælle dig, hvornår de er gået dårligt. Normalt er søde kartofler faste. Bløde pletter på en sød kartoffel er det første tegn på, at grøntsagen går dårligt.
Grundigt bløde kartofler er klar til kompostering, især hvis de er overgået fra svampet til grødet og begynder at lækker væsker.
Dette er dog ikke det samme som en fast sød kartoffel, der lækker hvid væske. Vi har en separat artikel, hvis du er nysgerrig efter, hvad dette er.
Dårlige søde kartofler vil også være meget ildelugtende. Selv hvis du kunne mave synet og lugten, bør du ikke spise søde kartofler, der er gået så dårligt.
Nogle gange sker det modsatte, og søde kartofler bliver dehydreret. Hvis du har en sød kartoffel, der bliver skrumpet og rynket, det har også bestået sin prime og vil sandsynligvis smage dårligt.
Lejlighedsvis, hvis forholdene er korrekte, begynder søde kartofler at vokse lige i dit skab.
Hvis de kun har få øjne, kan du let skære eller trække dem af. Hvis du har en fuldplante, der er ved at blomstre, er det sandsynligvis bedre at lægge den i jorden i stedet for at spise den.
Nogle gange lader vi søde kartofler sidde i spisekammeret længere end beregnet. Hvis vi bliver heldige, og de ikke forkæler, kan de begynde at vokse.
Hvis din søde kartoffel begynder at smide udsmå hvide rødder, hvad laver du? Disse nye rødder kan let plukkes, skrælles eller afskæres. Hvis du kommer til din kartoffel tidligt nok, vil der ikke være nogen effekt på, hvordan den smager.
Hvis den søde kartoffel er vokset masser af rødder ogselv blade, det vil have ændret sig i smag og struktur. En moden sød kartoffel, der er omdannet til en plante, vil have en woodier tekstur og miste størstedelen af sin sødme og smag.
Svarende til et æble, hvis du skræller en sød kartoffel og lader det være afdækket, begynder det at blive en grålig, sort eller brun farve.
Dette sker, fordi når kødet af den søde kartoffel udsættes for luft, sker der en kemisk reaktion, og den begynder at oxidere.
Oxidation sker med mange frugter og grøntsager, men heldigvis er det bortset fra at se mindre end perfekt ud, normalt og sikkert og ændrer ikke smagen eller konsistensen af din mad.
Næste: Opskrift - spanske søde kartofler
