Når du ser en plet hvid på din mad, er det naturligt at antage, at skimmelsvamp har ødelagt dit måltid.
Hvis du har haft noget parmesan i dit køleskab på den perfekte opskrift, skal du ikke straks gå i panik, hvis du pakker den ud for at finde den plettet med hvidt.
Hvad er de hvide pletter på parmesanost? Hvide pletter på parmesanost kan være skimmelsvamp, mende kan også være tyrosin eller calciumlaktatkrystaller, der udvikler smagen og duften af visse aldrede oste. Hvis de er inde i osten, er de sandsynligvis krystaller. Hvis de kun er udvendigt, og osten smager, kan de være skimmel.
At forstå forskellen mellem skimmel og krystaller kan redde din dag eller i det mindste din middag.
I denne artikel lærer du, hvad ostekrystaller er, hvordan man adskiller dem bortset fra hvid skimmel, og hvornår og hvordan man bjærger parmesan i stedet for at smide den.
Hvis der er hvide pletter på din parmesan, erDen første ting, du skal finde ud af, er, om du har imiteret parmesan, som er den mest almindelige type parmesan i Nordamerika, eller hvis du har ægte Parmigiano Reggiano.
Parmesan er faktisk copycat-versionen af Parmigiano Reggiano. Real Parmigiano Reggiano skal følge strenge regler, regler og retningslinjer for at være titlen værdig.
Her er et par af de kvalificerende faktorer:
Hvis din parmesan kommer i en hyldestabil beholder, er det en efterligning.
Men selvom det kommer i en trekantet blok afhård, hvid ost fra delikatessektionen i din købmand, der er en større chance end gennemsnittet, at den stadig er "parmesan", ikke sandt Parmigiano Reggiano.
Smagene fra ægte versus imiteret parmesan ervæsentligt anderledes, når de smages side om side, men på grund af prisforskellen og markedsmætning af imiteret parmesan har mange mennesker aldrig engang smagt den officielle ost.
Årsagen til, at det er så vigtigt at vide, om du har den ægte italienske hårde ost eller en imiteret sort, er, at hvide pletter kan betyde helt forskellige ting, afhængigt af hvilken du har.
En måde at fortælle forskellene på er at prøvesmelt din parmesan eller et lille stykke af det. Hvis det smelter let, er det Parmigiano Reggiano. Hvis det har svært ved at smelte ned og adskiller, brænder eller bliver træt, er det sandsynligvis efterligning af parmesan.
Hvis du har den mere almindelige efterligning af parmesan, er der en højere sandsynlighed for, at hvide pletter på din ost er skimmel snarere end noget fantastisk, som vi vil diskutere senere.
Mange af de oste, som Amerika kalder "parmesan", indeholder tilsætningsstoffer, konserveringsmidler, smagsstoffer og en række andre ingredienser eller endda oste.
Disse kan enten forlænge din ostes levetid eller forkorte den sammenlignet med ægte Parmigiano Reggiano.
Du har måske aldrig nogensinde overvejet det faktum, at parmesanost går dårligt, da det er en hård ost og har en lang holdbarhed, men ligesom ethvert andet mejeriprodukt har den sine grænser.
Revet parmesanost, uanset om den er ægte ellerimitation, er mere tilbøjelige til at forme end en osteblok. Dette skyldes simpelthen det overfladeareal, der udsættes for luft og fugtighed, og derfor bakterier.
Når ost formes, er det sandsynligvis blive blå, selvom det kan præsentere som hvid skimmel uden nogen blå. Hvid skimmel er meget svær at se på tidligere revet ost, så du er mere tilbøjelig til at smage den ved et uheld end at se den.
Nogen blå pletter er visse tegn på skimmel.
Det er også nyttigt at huske på, at hvis vedhvis din ost vokser lidt skimmel, er det meget lettere at skære det berørte område af en hård osteblok ud, end det er at plukke alle de små stykker inden i revet ost ud.
Investering i en zester og en blok hårdtParmigiano Reggiano vil ikke kun behage dine smagsløg, men det kan faktisk være mere omkostningseffektivt i det lange løb ved at reducere affald, hvis du ikke bruger det meget ofte.
Ikke alle fødevarer, der udvikler hvide pletter, gårdårligt. Faktisk kan de vise sig at være et godt tegn på dine kulinariske opgaver. For eksempel kan søde kartofler have hvid ose eller pletter, hvis de er særligt søde.
Selvom du måske er tilbøjelig til at antage, at hvide pletter på ost er skimmelsvamp, kan ældre og ægte Parmigiano Reggiano udvikle krystaller snarere end skimmel, og dette ville faktisk være en meget god ting.
Efterhånden som visse typer ost bliver ældre, er proteinernenedbrydes på en måde, der skaber uoverensstemmelser i tekstur og smag. Der kan være lidt knas i teksturen, og smagen kan smage især sød eller salig.
Der er to typer ostekrystaller, der kan dannes i ældet ost, men som ikke dannes i imiteret parmesan: tyrosinkrystaller og / eller calciumlactat.
Tyrosin er en aminosyre, der danner en krystallinsk form, efterhånden som den opbygges under aldring af visse oste.
Denne type lyse hvide krystaller dannes indeniden største osteblok, men kan også ses udvendigt. De dannes generelt, uanset hvor der er små øjne eller små luftlommer. De er meget faste og sprøde.
De tilføjer mere tekstur end smag, men har tendens til kun at pryde de mest smagfulde oste, så kaldes ofte smag eller saltkrystaller.
Denne type krystal kan findes enten inde i osten eller på overfladen. Det er en blødere krystal og lysere, der blandes lidt bedre med selve osten.
Calciumlaktatkrystaller dannes, når lactosen i ost bryder ned gennem aldringsprocessen. Der dannes mælkesyrer, som binder med calciumioner til dannelse af calciumlactat.
Calciumlaktatkrystaller dannes mest sandsynligthvor osten har været udsat for fugt, typisk på ostens overflade. Det ligner mere en pulverformet udstrygning af hvid end forskellige hvide pletter.
Selve calciumlaktatkrystallerne ændrer ikke smagen af osten, men de er normalt et tegn på en velaldrende blok parmesan, der har en robust smagsprofil.
Hvordan kan du se, om de hvide pletter på din ost er krystaller eller skimmel? Din første anelse er i kvaliteten af osten.
En ægte Parmigiano-Reggiano vil sandsynligvis have krystaller og meget usandsynligt, at den udvikler skimmel, fordi det er en meget fugtig ost.
Den næste indikation er, om pletterne er påindersiden af osten eller det ydre lag. Hvis de er inde i osten, er de næsten garanteret at være krystaller. Dette tilføjer en behagelig smag til din allerede lækre parmesan.
Hvis du stadig ikke er sikker, skal du tage en lille smag. Selvom det er langs ydersiden af din ost, er det muligvis ikke skimmel.
En lille smule skimmel vil sandsynligvis ikke skade digmedmindre du har en allergisk reaktion på det, men det vil give dine smagsløg en chance for at fortælle dig, om udviklingen er en god eller dårlig tilføjelse til din ost.
Hvis du er overbevist om, at de hvide pletter på dinost er faktisk skimmel, dit næste spørgsmål er højst sandsynligt: ”Er hvid skimmel på ost farlig? Skal jeg smide det eller prøve at bjærge så meget jeg kan? ”
For det første er din parmesan en blok ost eller revet? Hvis det er revet, skal du kassere hele containeren eller pakken.
Desværre er det næsten umuligt at fjerne forurening af hvid skimmel fra en samling strimlede ostestykker, især når selve osten er næsten den samme farve som formen.
Skimmelsvamp på ost kan understøtte væksten af potentielt farlige bakterier inklusive E. coli og salmonella, så det er bedst ikke at tage chancer.
Hvis du dog har en blok meget hård parmesan, der har skimmelsvamp på overfladen, kan du skære rundt om formen og redde resten af osten.
Der er meget lidt fugt i hård ost, så enhver skimmelvækst skyldes sandsynligvis eksponering for ekstern fugtighed og er sandsynligvis ikke i stand til at trænge langt ind i osten.
Skær mindst en 1-tommers radius omkring enhver form, og gem resten, og indpak den forsigtigt for at forhindre mere fugt i at angribe din ost.
De fleste kommercielle parmesanost er ikke ægte parmesan og har ikke en bestemt tid, at den skal alderen, hvis overhovedet.
Ægte Parmigiano Reggiano skal dog være i alderen i mindst 12 måneder for at bestå inspektion og få godkendelse.
Aldring ud over 1 år er producentens skøn, og det kan omhyggeligt ældes for at udvikle aroma, tekstur og smag i flere år.
Forskellige aldre af ost vil være bedre egnettil forskellige retter. En yngre ost er mælkeagtigere med lysere, næsten frugtagtig smag. De ældre oste bliver mere smuldrende og udvikler en stærkere umami-smag.
Mange vegetarer, men ikke alle, spiser ost og osteprodukter regelmæssigt, men parmesan bør ikke være en af de inkluderede sorter.
Dette skyldes, at parmesan ikke strengt er fremstillet af mælk, men også bruger animalsk løbe til at indstille osten, når den fremstilles.
Animal løbe er et enzym, der findes i mavenforing af kalve, der hjælper dem med at fordøje laktose. Det samme enzym får mælken, der bruges til fremstilling af ost, til at koagulere og adskiller ostemassen fra valle.
Ikke al ost er lavet med osteløbe, men parmesan er, medmindre andet er mærket. Du kan dog finde oste, der er lavet med planteløbe.
Parmesan, specielt Parmigiano Reggiano, udvikler en hård skorpe, når den ældes, hvilket beskytter den friske ost under den.
Det er teknisk spiseligt, men få mennesker er interesserede i at snacke på denne hårde, seje skorpe på trods af den stærke parmesan-smag.
Den bedste måde at bruge din parmesanskal på er at lave mad med den. De kan koges for at tilføje smag til en sauce, bouillon eller endda korn eller langsomt kogt pasta.
Bare sørg for at fjerne det, der er tilbage af skorpen inden servering. Du kan også placere en strimmel med skorpe i olivenolie for at skabe parmesaninfunderet olie.
Næste: Opskrift - Parmesan crusted kylling med mayo
