Alfredo sauce er en af de mest almindelige sauce opskrifter. De fleste mennesker i den vestlige verden har spist det mindst én gang.
De første versioner af alfredo sauce krævede kun æg, smør, parmesanost og fettuccine nudler.
I årenes løb begyndte opskriften at blive tilpasset, så den passer til kost og smag. Mange kokke begyndte at tilføje tung fløde og andre ostesorter.
Nogle gange kan tung fløde være for tung for nogle mennesker, da den har så meget fedtindhold. En af de nemmeste måder at reducere mængden af fedt i forberedelsen af denne opskrift er at erstat den tunge fløde med en hvid roux sauce.
Sådan laver du en hvid Roux-sauce:
Saml dine ingredienser.
Vend komfuret på svag varme, læg smørret i gryden, og rør med en ske, indtil det er smeltet.
Når alt smør er smeltet, tilsæt det sigtede hvedemel. Hvis du ikke har en sig, skal du bruge en sil. Jeg købte for nylig denne perforerede dørslag. Det fungerer godt til dræning af store mængder nudler!
Pisk med en stavmikser, indtil der opnås en pasta-lignende blanding.
Tilsæt den første kop flydende mælk.
Rør godt, indtil alle klumper forsvinder, og melet er integreret med smør og mælk.
Tilsæt revet mozzarella og parmesanost under omrøring. Fortsæt med at piske, indtil mozzarella-klumperne også er væk. Tilsæt oregano, og rør i cirka fem minutter, indtil alfredosauce bliver tyk.
Når saucen har fået den ønskede cremethed, kan du slukke for den og lade den hvile i et par minutter, mens du tilbereder fettuccinen (eller hvilken nudel du har lyst til).
Server mens det stadig er meget varmt! Du kan også drys på lidt parmesanost eller persille sammen med salt og peber efter smag.
Denne Alfredo sauce er lavet med sødmælk for at fremstille en hvid Roux sauce. Ingen tung creme involveret!
Vend komfuret på svag varme, læg smørret i gryden, og rør med en ske, indtil det er smeltet.
Når alt smør er smeltet, tilsæt det sigtede hvedemel. Hvis du ikke har en sigte, skal du bruge en sil.
Pisk med en stavmikser, indtil der opnås en pasta-lignende blanding. Tilsæt derefter den første kop flydende mælk. Rør godt, indtil alle klumper forsvinder, og melet er integreret med smør og mælk.
Tilsæt revet mozzarella og parmesanost under omrøring. Fortsæt med at piske, indtil mozzarella-klumperne også er væk.
Tilsæt oregano, og rør i cirka fem minutter, indtil alfredosauce bliver tyk.
Når saucen har fået den ønskede cremethed, kan du slukke for den og lade den hvile i et par minutter, mens du tilbereder fettuccinen (eller hvilken nudel du har lyst til).
Server mens den stadig er meget varm! Du kan også drys parmesanost eller persille sammen med salt og peber efter smag.
Næste: Hvidvinssauce uden fløde
