Ost og smør er elskede madvarer, der erbruges på en række forskellige måder for at tilføje smag og rigdom til enhver skål. Almindeligt brugt over hele verden og i mange typer retter er det svært at finde en opskrift uden ost eller smør som en af ingredienserne.
Ost og smør betragtes begge som mejeriprodukter, hvilket betyder at de kommer fra mælk. Det er her deres ligheder slutter.
Så hvad er den faktiske forskel mellem ost og smør? Hovedforskellen mellem ost og smør er, at osten fremstilles ved koagulering af mælkekasein, mens smør fremstilles ved at adskille smørfedt fra kærnemælken.
I denne artikel gennemgår vi forskellene mellem ost og smør, herunder hvordan de fremstilles, ernæringsoplysninger, smag, tekstur og de bedste anvendelser.
Fortsæt læsning for at lære alt, hvad der er at vide om ost og smør.
Ost og smør er begge vigtige ingredienser tilgrillede ostesmørbrød. Med den klæbrige ost smeltet indvendigt og smørret sprød brødet pænt ud på ydersiden, er det virkelig en match lavet i himlen.
Så hvad er forskellen, og hvorfor laver du ikke grillet ost omvendt med osten på ydersiden og smøret på indersiden? Svaret skal være indlysende: de er ikke den samme ting.
Men hvad er det, der gør dem forskellige? Som vi nævnte før, både ost og smør starter som almindelig mælk, men den behandling, de gennemgår, er det, der gør dem til helt andre slutprodukter.
Læs videre for at finde ud af, hvordan ost og smør fremstilles samt deres smag og strukturprofiler.
Ost er en generel betegnelse for en række oste, der varierer afhængigt af følgende faktorer:
Vi lærer alt, hvad du behøver at vide om ost (i forhold til smør), herunder hvordan den er lavet, og hvordan du bruger den.
Ost fremstilles ved koagulering af kasein, der findes i mælk. Med andre ord, ost er ostemasse.
I staterne tænker vi typisk på komælk, når vi tænker på ost, men ost kan fremstilles af får, bøffel, rensdyr, kamel og gedemælk. Faktisk, der er mere end tusind oste.
Feta er traditionelt lavet med fåremælk, men da komælk er billigere, finder du lettere komælk feta i din købmand.
Mozzarellaen, som du finder på den klassiske italienske Margherita-pizza, er traditionelt lavet med bøffelmælkDerfor hvorfor det kaldes bøffelmozzarella.
Den blødeste ost er kendt som ricotta. Du finder ricotta i mange italienske opskrifter, herunder lasagne og manicotti.
Der er masser af andre ting at vide om ost, men af hensyn til denne artikel vil vi afslutte tingene med de bedste anvendelser til ost og derefter gå videre til vores næste emne: smør.
Som vi nævnte før, er ost kategoriseret på en række ting, men for denne artikel vil vi fokusere på smag og struktur.
Det smag af osten afhænger af, hvilke tilsætningsstoffer der er indført i ostekulturen for at danne en specifik smag.
Smagen af ost spænder fra:
Du har måske bemærket, at cheddar er på alle tre smagsprofiler. Det er fordi cheddar kan formuleres til at smage så mild eller så skarp som du vil have den.
Det struktur ost afhænger af, hvor længe den er ældet, samt hvilke, hvis nogen, tilsætningsstoffer, der er blevet brugt.
Ostens struktur spænder fra:
Blød ost smager normalt mildt, mens hårde oste har en mere udtalt smag. Dette er ikke tilfældet for alle oste, men fungerer som en generel retningslinje.
Her er vores anbefalede anvendelser til ost:
Lær hvordan smør fremstilles og dets anbefalede anvendelser i afsnittene nedenfor.
Smør fremstilles ved at adskille mælkefedtet (faste stoffer) fra kærnemælken (væsken). Ved at blande mælkefedtfaststoffer med kasein (mælkeprotein), vand og undertiden salt ender du med en klassisk smørpind.
Smør kan fremstilles med enten gæret eller ikke gæret mælk. Det smør, du normalt finder i købmandsforretninger, er lavet med gæret mælk.
Det kan også købes med saltet eller usaltet. Folk foretrækker generelt saltet smør på grund af smagen, men hvis du prøver at reducere mængden af natrium i din kost, er det bedst at vælge usaltet smør.
Smør er meget smørbart, svarende til flødeostog kan enten være hårde eller flydende afhængigt af madens temperatur.
Det er almindeligt at sprede smør på brød, toast, pandekager og bagte kartofler. Det er også et godt valg til sautering af grøntsager eller madlavning af kød.
Sæt den oven på laks, inden du bager den, rør den i din mac n-ost eller smelt den i din kaffe sammen med MCT-olie (kendt som skudsikker kaffe).
Det smag af smør er mildt og kan være salt eller tangy afhængigt af typen af smør.
Typer af smør:
Den type smør, du vælger, afhænger af dine mål og dine smagsløg. Hvis du prøver begrænse dit saltindtag, så er usaltet smør det bedste valg for dig.
Hvis du er intolerant over for mejeriprodukter, så kan du prøve enten klaret smør, ghee eller vegansk smør.
Kultiveret smør har fået tilsat bakterier, hvilket giver det en smagfuld smag og tilføjer yderligere sundhedsmæssige fordele såsom bedre fordøjelse.
Smør er en klassisk ingrediens i mange retter. Vores foretrukne anvendelser til smør er:
Ja, du kan lave ost og smør derhjemme, og det er relativt let.
For at fremstille ost og smør derhjemme er det her, du har brug for:
Kun til ost:
Nu hvor du har alt hvad du har brug for, skal du se denne video af How To Make Everything, som er en Youtube-kanal om, ja, alt. Tjek det ud.
Tak for at læse vores artikel om forskellene mellem smør og ost. Mens vi dækkede alt om dig brug for at vide, der er stadig mere, du måske er interesseret i at lære. Derfor har vi besvaret de relaterede spørgsmål nedenfor.
Svaret på dette spørgsmål afhænger af hvem du spørger.
Der er nogle undersøgelser, der viser farerne vedkasein (mælkeprotein), som findes i store mængder i ost. Plantebaserede forskere har fundet en sammenhæng mellem kasein og udviklingen af kræft tumorer. Det er vigtigt at være uddannet, så du kan tjekke denne artikel om, hvorvidt mejeriprodukter forårsager kræft her.
Dog betragtes ost også som en nærende mad, der giver tilstrækkelige mængder calcium og protein i vores kostvaner.
Hvis du ser nøje på kalorier, vinder ost. Smør indeholder 100 kalorier pr. Spiseskefuld mens ost indeholder ca. 30 kalorier pr. spiseskefuld, hvilket gør ost til en mere venlig mulighed for folk, der ser deres kalorieindtag.
Ost har mere proteinindhold end smør. Faktisk er smør stort set 100% fedt, mens ost er mere afbalanceret med et forhold på ca. 70-75% fedt 25-30% protein (dette varierer afhængigt af ostetype).
Hvis du prøver at erstatte ost med smør i en opskrift som mac n ost eller grillet ost, er du i en stor skuffelse.
Smør og ost er beregnet til at blive brugt på forskellige måder.
Videnskaben er gået frem og tilbage om ost, smør og mejeriprodukter generelt er godt for dit helbred.
Den generelle konsensus er, at mejeriprodukter er sunde i moderation. Dette betyder ikke mere end 1 kop mælk eller yoghurt eller ikke mere end 2 ounce om dagen.
