Kummin og koriander betragtes som supplerende krydderier, og de bruges så ofte sammen i opskrifter, at det kan være svært at se forskellen mellem dem.
Når de bruges alene, bliver det tydeligt, at de hver især er helt unikke og har mange interessante fordele.
Så hvad er forskellen mellem spidskommen og koriander? Den største forskel mellem spidskommen og korianderer deres smag, som fungerer meget godt sammen, men er hver især meget forskellige og specielle. De to krydderier kommer fra forskellige planter og har derfor også helt unikke ernæringsværdier. De ser endda anderledes ud!
Der er et par ligheder mellem spidskommen ogkoriander, men mange flere forskelle. I denne artikel vil vi se på de definerende egenskaber ved hvert krydderi, så du altid kan være sikker på, at du når ud til den rigtige ingrediens til dine opskrifter. Lad os starte med at lære lidt om hvert enkelt krydderi.
Hvis du elsker gode krydderier og krydderier, skal du sørge for at tjekke vores artikel om de bedste krydderestativer!
Kummin er en urt, en blomstrende plante, hvis frø bruges til at smage mad.
Det er hjemmehørende i Mellemøsten og bruges ofte i køkkenerne i dette område, men det forekommer også regelmæssigt i madkulturer i mange andre områder i verden.
Et af de mest almindelige spørgsmål omkring dette krydderi er, sjovt nok, hvordan man udtaler selve ordet.
Korrekt spidskommen udtale er som at sige bogstavet "Q" (kyoo) følg med “mun”. Q-mun. Spidskommen.
Jeera, eller Jeerakam, er det hindi-ord for spidskommenog det omtales ofte som sådan, især med henvisning til jeera-vand, som i det væsentlige er en spidskommen te, der er meget populær som en vægttabsdrik.
Vores foretrukne spidskommen pulver er McCormicks organiske formalet spidskommen.
Koriander er en urt, hvor alle dele, fra frø til blade bruges.
Afhængigt af hvor du er i verden, kan du henvise til frisk koriander som koriander eller kinesisk persille.
Det er faktisk relateret til persille og er også en del af gulerods- og sellerifamilierne.
Korianderfrø, kendt som Dhania på hindi, udtrykkes ofte forkert, idet der lægges vægt på "co" som i "co-op" -lyd, mens det korrekt er mere en "caw" -lyd. Caw-ri-an-der.
Uanset hvordan du udtaler det, ved de fleste kokke, hvad du henviser til. Frøene bruges ofte både hele og formalet, og de er en vidunderlig tilføjelse til din hæfteklammer krydderestativ.
Endnu en gang er vi fans af McCormicks økologiske krydderilinje, især de organiske korianderfrø.
Spidskommen og koriander bruges begge meget og ofte i det indiske køkken, og deres smag supplerer hinanden perfekt, så de bruges ofte sammen i opskrifter.
Når de bruges individuelt, kan de dog hver især bringe unikke smag til dine måltider, og de står ganske godt alene.
Kummin og koriander smager faktisk helt anderledes. Begge har en vis jordisk smag, som er fælles for mange krydderier, og de kan tilføje et strejf af varme til din opskrift, men det er her, de vage ligheder slutter.
Spidskommen har en næsten røgfyldt, nøddeagtig smag der undertiden antyder citrus til det punkt at være noget så bittert.
Bortset fra karryretter bruges det ofte i chili og andre latinamerikanske retter for at give lidt røg og varme til måltidet.
Korianderfrø har derimod en lysere, lysere smag der kan beskrives som noget mellem citrus og blomster. Smagen er dybere, når frøene formales, og den pulveriserede form har en nuttier kant.
Kummin- og korianderfrø ser også helt anderledes ud. Kumminfrø er lange og smalle, næsten som et lille, spids riskorn. De er lys til mellembrun i farve og har lysere striber, der løber længden af dem.
Korianderfrø er næsten helt runde, selvom de er lidt spidse i den ene ende og har en lille knude, hvor de fastgøres til stammen på deres plante i den anden ende. De er også lysebrune, men mere gule i farve.
Begge krydderier er imponerende i antallet af næringsstoffer, de kan pakke i så små frø. Følgende afgift sammenligner de grundlæggende ernæringsoplysninger mellem de to.
| Per 1 ounce (28 g) | Kommenfrø | Korianderfrø | ||
| Kalorier | 105 | 83 | ||
|
| Gram | Daglig værdi (DV) | Gram | Daglig værdi (DV) |
| Fed | 6.2 |
| 5 |
|
| Kulhydrater | 12.4 |
| 15.4 |
|
| Sukker | 0.6 |
| 0 |
|
| Fiber | 2.9 |
| 11.7 |
|
| Protein | 5 |
| 3.5 |
|
| A-vitamin |
| 7% | 0% | |
| C-vitamin |
| 4% | 10% | |
| Vitamin B6 |
| 6% | 0% | |
| Calcium |
| 26% | 20% | |
| Jern |
| 103% | 25% | |
| Magnesium |
| 26% | 23% | |
| Mangan |
| 47% | 27% |
Som du kan se, er de begge ret høje i vitaminer og mineraler, men spidskommen er særligt imponerende i jernindholdet, mens koriander er et fiberkraftværk. De arbejder godt sammen om smag og ernæring, så tøv ikke med at bruge dem sammen i alle dine opskrifter for at maksimere de ernæringsmæssige fordele ved begge sammen.
De har også individuelle sundhedsmæssige fordele, som vi vil se på næste gang.
Spidskommen menes at være et af de sundeste krydderier du kan føje til dine måltider, og det har været brugt som lægeplante i generationer i traditionel medicin.
Oftest bruges det til at forbedre fordøjelsen ved at øge aktiviteten af fordøjelsesproteiner eller enzymer i tarmen, hvilket hjælper dig med at behandle fedt og andre næringsstoffer bedre.
Spidskommen er også en utrolig rig kilde til jern, som er et af de mest almindelige mineralermangler, og det er notorisk vanskeligt og potentielt endda farligt at supplere. At få det naturligt fra en diæt krydret med den lækre smag af spidskommen er en smart og sund løsning.
Det har også antibakterielle egenskaber, hvilket erikke kun godt for dit helbred, men det gør også spidskommen til en almindelig ingrediens i kombinerede aromaer og krydderier, da det har vist sig at reducere hyppigheden af madbårne sygdomme.
Som med de fleste planter har den også en bred vifte af vitaminer, mineraler og antioxidanter, der understøtter dit generelle helbred.
Svarende til spidskommen og andre planter, koriander har et sandt udvalg af næringsstoffer og antioxidanter, der kan beskytte dit hjertes sundhed og forbedre dit stofskifte, blandt andre generelle sundhedsforbedringer.
Ligesom spidskommen har koriander mange fordøjelsesfordele og er også meget antibakteriel. Det har vist sig nyttigt i tilfælde af IBS såvel som UTI'er og andre infektioner.
Specifikt koriander er blevet undersøgt for hans evne til at forbedre hjernens sundhed tak ser det ud til dets antiinflammatoriske egenskaber. Det betragtes som en mulig behandling for alt fra angst til Alzheimers sygdom.
Vi har set på mange af måderne, hvorpå spidskommen ogkoriander er forskellige, og nu er det tid til at overveje, hvordan disse forskelle kan fungere i harmoni sammen og udvikle en lækker og nærende smagskombination for mange af dine opskrifter.
Spidskommen og koriander går så godt sammen, at mange kokke i viden skaber deres egen blanding af pulver og fletter de to sammen for nem anvendelse i alle deres fremtidige opskrifter.
Du kan enten blande sammen formalet krydderier i lige mål, eller du kan nyde hele processen med ristning, formaling og blanding for dig selv.
Du skal bruge ca. 3 spiseskefulde af hver, spidskommen og korianderfrø. Føj dem til en stegepande, ingen olie eller vand er nødvendige, og opvarm dem over meget lav varme, indtil du kan begynde at lugte deres røgfyldte, duftende aroma. Normalt tager dette kun et par minutter.
Når de er let brændt, kan du enten bruge et kronblad og mørtel til at male dem selv eller mere sandsynligt blot tilføje dem til en fødevarebehandler og blande, indtil der dannes et fint pulver.
Du kan overføre denne blanding til en krydderikrukke, hvis du har en tilgængelig eller simpelthen en lufttæt krukke eller beholder.
Kombinationen af spidskommen og koriander seshyppigst i indiske retter som Chana Masala, Aloo Gobi, Palak Paneer, Rogan Josh og selvfølgelig samosaer. Disse to krydderier kan også bruges i mange andre opskrifter.
Her er et par ideer, du kan overveje:
Nej, spidskommen og gurkemeje er meget forskellige krydderier. Spidskommen, som vi har diskuteret i denne artikel, erfrø, der bruges til aroma, mens gurkemeje er en rod, der ligner meget ingefær. De er begge almindelige ingredienser i det indiske og mellemøstlige køkken.
Når de formales, er spidskommen en lysebrun farve med en orange farvetone, mens gurkemeje er lys næsten neongul, en farve som den er kendt for.
Koriander og koriander kommer fra samme plante, ja. I de fleste af Amerika kaldes de friske grønne blade koriander, mens europæere med større sandsynlighed simpelthen siger frisk koriander. I begge tilfælde kaldes de tørrede eller malede frø koriander.
Spidskommen og koriander har hver især unikke smagde bør om nødvendigt erstattes med forskellige ingredienser. Afhængig af din opskrift kan spidskommen normalt erstattes af enten karvefrø eller chili efter smag.
Korianderfrø ville være bedre erstattet med fennikelfrø, selvom disse også har en karakteristisk smag eller kardemommefrø. I begge tilfælde skal du bruge erstatningen omhyggeligt, da du sandsynligvis har brug for mindre end koriander, hvilket er en meget let smag.
