Enhver, der aldrig har lavet indisk mad afridse kan finde ideen lidt overvældende. Køkken med oprindelse fra Indien og Mellemøsten til Sydøstasien har en tendens til at bruge en lang liste med krydderier i deres retter.
Krydderierne er ofte de samme i en række opskrifter, men forholdet varierer og bringer en helt ny smag til hver skål.
Garam masala og tikka masala er to retter, der lyder meget ens, bruger meget lignende ingredienser og endda deler en lignende læskende aroma, men de er også meget forskellige.
Så hvad er forskellen mellem garam masala og tikka masala? Garam masala er en blanding af krydderier, der primært brugessom en efterbehandling af krydderier og som et supplement til smag i andre opskrifter. Tikka masala henviser derimod til en bestemt skål, der ofte bruger garam masala krydderier i kombination med andre smag og en tomatsauce base.
I denne artikel vil vi se nærmere på de typer krydderier, der bruges i garam masala vs tikka masala, og de bedste måder at lave mad med hver af dem på.
På hindi, garam betyder "varmt" og masala betyder "blandede krydderier." Det er en blanding, der er meget almindelig i det indiske køkken og bruges til at smage alt fra karry til supper og forskellige linseretter.
Ved at skåle en række forskellige hele krydderierfor at frigive en himmelsk aroma og derefter male dem til et pulver, er du tilbage med en blanding af krydderier, der traditionelt menes at varme kroppen og øge dit stofskifte.
Forholdet mellem ingredienser vil være lidtforskellige afhængigt af hver koks præferencer og tilgængelighed af krydderier. Hvis din blanding kommer fra de nordlige hjørner af Indien, vil den sandsynligvis være mildere og sødere og vokse varmere, da blandingen kommer længere sydpå i landet.
Garam masala involverer normalt blanding noget forhold mellem de følgende hele krydderier sammen, efter at være ristet:
Resultatet er krydret, sødt og jordet med en smuk aroma.
Hvis du er i klemme og vil have varmen fra engaram masala, men du gør ikke blandingen, du kan kombinere Allspice med spidskommen. Brug omkring fire gange så meget malet spidskommen som Allspice, indtil mængden svarer til den mængde garam masala, du har brug for, eller smag.
Det bedste mærke af garam masala vil afhænge lidt af personlige præferencer. Ingen mærker vil være nøjagtigt de samme.
Dette bliver endnu mere udtalt, hvis du er vant til traditionel indisk madlavning, hvor krydderierne blandes på madlavningstidspunktet snarere end drysset ind fra en krukke.
Det regerende favorit kommer fra Rani. De bruger 11 krydderier i deres blanding, og det kommer ud af ren magi. Salt er intetsteds inkluderet i blandingen, heller ikke konserveringsmidler eller fyldstoffer.
Ud over de traditionelle ingredienser,de har tilføjet ingefær og muskatnød samt et laurbærblad. De bruger også både grøn og sort kardemomme til endnu dybere udvikling af smag. Dine venner og familie vil sværge, at din ret er blevet kogt af en professionel indisk kok.
Nøglefunktioner:
Største ulempe: Hvis du er vant til traditionelt indisk køkken ellergaram masala fra længere sydpå, kan denne blanding være lidt tung på spidskommen for dig. Det fremhæver den jordiske kvalitet af smagen, men dæmper også varmen og varmen, som flere peberkorn ville bringe.
Hvis du er engageret i økologiske krydderier,Frontier Garam Masala Certified Organic Seasoning Blend er også en smuk tilføjelse til dit krydderihylde, men det er lidt tungt på kanel og nelliker, så brug det med et let strejf.
Tikka masala, dog klart en østasiatiskeinspireret skabelse, er en af de mest populære retter i hele Storbritannien. Det er så populært i England, at mange vil diskutere, om det virkelig er indisk køkken eller sydasiatiske.
Det kan være udviklet i Indien, Pakistan ellerBangladesh eller sydasiatiske vandrende kokke kunne have bragt smagene fra deres hjemland til England og faktisk stammer fra en hybrid skål inde i Storbritannien. Det vil sandsynligvis forblive et mysterium for evigt.
Uanset hvad er der en god grund til, at det er populært i Storbritannien - det er det blodig lækker, makker. Det er sandsynligvis også fordi tikka masala er en kombination af to store britiske kærligheder: kød gennemblødt i sovs og indisk mad.
Traditionelt lavet med kylling, er tikka masala lavet af marinering af kylling i krydderier og yoghurt inden ovnbagning og servering i karrysås, ofte cremet og tomatbaseret.
Det ligner faktisk smørkylling, end det er for garam masala, selvom det inkluderer garam masala i marinaden.
Da mange kokke ikke har tålmodighed eller know-how til at skabe tikka masala fra bunden, er der udviklet masser af forberedte saucer til at tage meget af krydderiet, der kombinerer arbejde ud af ligningen.
Krydderierne, der oprindeligt blev brugt til at marinere kylling, inkluderer normalt:
Når kyllingen er kogt, simres den i enkarrysauce, der har flere krydderier, herunder mere af alt det ovenstående samt gurkemeje og chilipulver. Føj til disse krydderier lidt frisk koriander, tomatsauce og tomatpuré og noget tung fløde.
Tikka masala fremstilles oftest ved hjælp af en færdigpakket simmeresauce. Du tilføjer blot din kylling eller alternative ingredienser til saucen og simrer, hvilket eliminerer marinerings- og bagningsprocessen og fremskynder måltidets forberedelsestid betydeligt.
Der er mange forskellige mærker og blandinger tilvælg fra, og hvad du laver mad inde i sauce gør en forskel. Kylling tikka masala kan have været den oprindelige ret, men indisk mad er elsket af alle, herunder de vegetariske og veganske samfund.
Hvis du ikke vil bruge kød i din tikka masala, svampe, bønner eller en række grøntsager er gode alternativer. Det er også vigtigt at holde øje med fløde- eller mælkeingredienser i sauce, hvis du prøver at undgå mejeriprodukter.
På grund af alle disse variationer er vi kommet med tre yndlings tikka masala-saucer, som du kan vælge imellem.
Til en traditionel kyllingetikka masala elsker vi FRØER FOR ÆNDRING Tikka Masala Simmer Sauce. Det er økologisk og lavet med ingredienser i øverste hylde, selvom det har noget rørsukker.
Det er ekstremt let at bruge og betjener 4 personermed kun 40 kalorier pr. portion. Alternativt kan du hælde saucen over en dyngende bunke grøntsager og have hele pakken for dig selv og stadig ikke ødelægge din diæt.
Hvis du er vegetar, men ok med mælk, er Maya Kaimal Tikka Masala Sauce lækker.
Teknisk set var det tidligere forslag også vegetarisk, fordi det egentlig bare afhænger af, hvad du serverer det med, men vi ønskede at give et par muligheder.
Denne mulighed er meget mere cremet og har lidt mere spark i krydderiafdelingen, så den fungerer rigtig godt med en række grøntsager, der både forbedrer smagene og temmer krydderiet efter behov.
Hvis du er strengt veganer, bliver det meget lettere for dig at finde en krydderiblanding snarere end en simmeresauce.
Mens du kan tilføje krydderierne til enhver plantebaseret mælk eller fløde efter eget valg, er det mindre almindeligt at finde plantebaseret mælk i saucer.
Bare rolig, Rani Tikka Masala Indian 7-Spice Blend er utrolig, når den er lavet med kokos yoghurt.
Som en bonus kan du til enhver tid bruge den til at stege grøntsager for at få den delikate smag af tikka masala uden at skulle lave en sauce hver gang.
| Garam Masala | Tikka Masala |
| Kanel | Paprika |
| Mace | Spidskommen |
| Korianderfrø | Ingefær |
| Spidskommen | Gurkemeje |
| Kardemomme bælg | Korianderfrø |
| Peberkorn | Kanel |
|
| Chili peber |
Vi håber, at denne artikel hjalp dig med at forstå forskellene mellem garam masala og tikka masala. Vi har også nogle relaterede spørgsmål, som du kan tjekke ud. Vi håber, de er nyttige.
Simrede saucer er enhver form for sauce, du kan tilføj en kombination af grøntsager, kød, bønner, skaldyr eller tofu til og så lad det simre indtil det er kogt. De er typisk måltider i en pande eller kan serveres over ris eller nudler.
Du kan finde en bred vifte af færdigpakkede simmer saucer, især i den internationale gang i din købmand. Indiske og afrikanske karryretter er meget almindelige og lækre lækre.
Karrypulver er en krydderiblanding, der er almindelig i Indien og bruges i mange indiske og mellemøstlige køkkener.
Det er en blanding af krydderier, der bruger en vis variation af tør sennep, cayennepeber eller chilipulver, korianderfrø, spidskommen, ingefær, kanel, sort peber og til gylden farve, gurkemeje.
Den største forskel mellem garam masala og karrypulver er brugen eller manglen på, gurkemeje.
Curry har et fundament i gurkemeje, der giveren mild smag og kraftig gul farve. Garam masala har derimod en meget stærk smagsprofil, og mange kokke føjer den til karry for at forbedre smagen af en karryret.
Curry bruges normalt i hele madlavningsprocessen, hvorimod garam masala mere er et efterbehandlingskrydderi, kun tilsat når din skål er fuldt kogt og næsten klar til servering.
Næste: Kan du fryse karry?
