Marinering af mad er en af de bedste smagsmetoder, du kan bruge, især med stykker kød, der har en tendens til at blive sej og tør under madlavning.
Laks er, som de fleste typer fisk, ingen undtagelse.Du kan meget let tilberede det på få sekunder. Ved at marinere dit stykke laks på forhånd hjælper du med at gøre det mere ømt og tilføje fugt og smag i det.
Dette resulterer i et perfekt blødt og saftigt stykke fisk, der er kogt til perfektion!
Så hvor længe skal du marinere laks? Mindre stykker som fileter kan marinere i 30-60 minutter, mens større stykker som bøf kan marineres i op til 2 timer. Overskrid aldrig 24 timers marinering, da det kun nedbryder proteinerne og resulterer i grødet fisk. 6 timer er den længste laks, der kan marinere i en sur base.
Hvor længe du skal marinere laks afhænger af størrelsen på fiskestykket, ingredienserne i marinaden, og hvor intens du vil have smagen.
I dagens artikel vil vi se på alle ting marinade! Vi vil diskutere alle de forskellige marinadesmagprofiler, du kan vælge imellem, og hvordan de vil påvirke processen.
Vi vil også se på de forskellige marineringstider for forskellige stykker laks, og i sidste ende hvordan vi tilbereder dem til saftig, øm perfektion.
I løbet af årtierne er laks blevet mere og mere populær og er nu en af de mest forbrugte fiskearter rundt om i verden.
Næsten enhver kultur (især dem, der er baseret nær eller omkring kystregioner) har en eller anden type laksefad.
Laks er ikke kun kendt for sin lækre smag, men også sine mange sundhedsmæssige fordele. Det er ekstremt rig på omega-3 fedtsyrer (eller hvad der almindeligvis kaldes gode fedtstoffer) såvel som protein.
Du kan finde to hovedtyper af laks, opdrættet ellervild. Der er mange forskellige sorter i begge kategorier. Ikke alle arter er tilgængelige over hele verden, og hver region gør brug af det, der er lettest tilgængeligt for dem.
Almindelige arter, der anvendes til mad, inkluderer norsk laks, sockeye (rød) laks og atlantisk laks. Disse er kun få, da der er en hel del mindre kendte sorter.
Laks forveksles ofte med ørred, når begge typer kød sammenlignes side om side, da de begge normalt har lyst koralrosa kød, men de to er faktisk ret forskellige.
Før du vælger en opskrift, skal du først vælge dit stykke laks. Et godt tip at huske på, når du vælger laks, er at se på farven.
Jo dybere eller mørkere farven (rød eller lyserød tileksempel), jo bedre vil stykkens smag være og jo fastere kødet. Når det er sagt, er mange røde sorter meget mere knappe end lyserøde eller hvide.
Den fisk eller det stykke fisk, du vælger, skal altid være pletfri og pletfri og vigtigst af alt lugtfri.
Marinering af mad er en ældre madlavningsmetode, end man måske tror, og det gøres for mere end bare smag.
Ved at marinere et stykke kød eller en grøntsag hjælper det med at ømme og blødgøre varen. Denne metode er især nyttig med kød, da de har en tendens til at blive tør og sej under madlavning.
Det tilføjer også ekstra fugt til kødet for yderligere at forhindre, at det bliver tørt. Hvad du i sidste ende ender med er et blødere, mere ømt, saftigere og smagsfyldt stykke laks.
Laks er et overraskende forskelligartet stykke fisk og personligt synes vi, at det har masser af flere smagsparninger end de fleste andre arter.
At vælge en marinade vil være relativt let, så længe den har en velafbalanceret smag. Med marinader er der et par ruter, du kan tage.
Du kan vælge at gå salt, sød, tangy, cremet, røgfyldt, grøn (frisk) eller skarp. Hver af disse vil have en anden effekt på laksekødet og vil også direkte påvirke smagen.
Når du laver en salt marinade til laks, kan du vælge ingredienser som sojasovs, miso, oliven, kapers, ansjos eller Worcestershire sauce.
Hvis du har lyst til en sødere smagsprofil, kan du nemt indarbejde naturligt søde ingredienser som honning, sukker, melasse eller agave-nektar.
Du kan også vælge søde friske ingredienser somen række bær (kirsebær, blåbær eller hindbær), citrusfrugter (clementin og appelsiner) eller ferskner og nektariner. Visse vine hjælper også med at tilføje sødme til din marinade.
Det er meget let at lave en smagfuld smagsprofil, da du ikke behøver at tilføje meget af en ingrediens for at opnå en meget sur smag. Enkle ingredienser til brug inkluderer citron, lime og naturligt eddike.
Du kan også bruge mere interessante sure ingredienser som cumquats, grapefrugter eller stikkelsbær. Der er et væld af sure hvide vine, der også tilføjer meget dybde til enhver marinade.
Mange mennesker elsker røgfyldte smag, som kan opnås ved at inkorporere røget produkter som røget paprika eller røget kød. Ristede krydderier tilføjer også en unik røgighed samt chipotle chilis.
For at lave en cremet marinade kan du bruge yoghurt, creme Fraiche, fløde, smør, flødeost eller creme fraiche (som også vil tilføre syre).
Skarpe marinader lyder ikke særlig tiltalende, mende er faktisk mere almindelige, end du måske tror. Udtrykket bruges kun til at beskrive marinader, der bruger stærkt aromatiserede ingredienser som hvidløg, peberrod, løg og frøolier.
Endelig bruger de grønne eller friske marinader en blanding af urter og en række andre friske grønne grøntsager og frugter.
Urter, der parrer sig utroligt med laks, inkluderer dild, fennikel, dragon, persille, basilikum, salvie, laurbærblade, timian, rosmarin og koriander.
Andre friske ingredienser, der kan hjælpe med at lave en god frisk marinade, inkluderer agurk, asparges og sukkerærter.
Nu hvor vi har set på de forskellige smagsprofiler, du kan vælge til din marinade, skal vi se på selve processen.
Sådan marinerer du din laks:
Når du er færdig med at marinere dit laksestykke, kan du vælge at skylle det eller koge det med marinaden. Dette afhænger af ingredienserne i marinaden og er op til din personlige præference.
Marinering af mad er ikke en præcis videnskab, og hvert stykke kød eller grøntsager vil variere. Når det er sagt, vil nogle tidsrammer hjælpe dig meget.
Den første og største variabel, der vil påvirkemarineringstiderne for din laks er størrelsen på stykket. Jo større størrelse, jo længere tid tager det at marinere fuldt ud og jævnt. Jo mindre stykket er, desto hurtigere marinerer det helt.
Fiskfilet tager alt mellem 30-60 minutter. Laks, som er en fastere fisketype, vil være mere omkring 1-timersmærket sammenlignet med flakere fisk som Tilapia.
Fiskesteaks er normalt større og tykkere stykker kød, så de vil naturligvis have en længere marinerende tid, ca. 1-2 timer.
Hele store fileter eller fiskehalvdele kan marinere meget længere, men sørg for at tage noter, da hver fisk har forskellige former og størrelser, som helt sikkert vil påvirke tiderne.
Start med at kontrollere din halvdel efter 30 minutter ogbagefter ved hvert 30-minutters interval. Nu er der også nogle andre faktorer, der skal overvejes, når man bestemmer en marineringstid. Den største er ingredienserne brugt i marinaden.
Som vi allerede har nævnt, årsagen til digmarinat kød er at ømme det. Ingredienser, der fremskynder denne proces, er normalt sure, salte og mejeribaserede ingredienser. Enzymerne i visse frugter har også en hurtigvirkende ømningseffekt.
Hvis din marinade ikke indeholder mange af disse ingredienser, bliver du nødt til at marinere den i længere tid, sandsynligvis mindst 50% længere (45 minutter i stedet for 30 minutter).
Hvis din marinade indeholder masser af disseingredienser, kan det faktisk have den modsatte effekt af tilsætning af fugt, da saltet eller syren fortsætter med at trække fugtigheden ud, hvilket vil resultere i et hårdt og tørt stykke laks.
Den sidste vigtige faktor til at overveje hvornårat vælge hvor længe du vil marinere din laks, er hvor intens du vil have smagene. Nogle marinader og ingredienser tager længere tid at ”absorbere” kødet.
For at opnå den perfekte smagsintensitet skal du muligvis forlænge marineringsperioden og lave notater til næste gang.
Hvis du stadig er i tvivl om timingen, skal du blot følge instruktionerne for marinadeopskriften, så får du det fint!
Du kan helt sikkert marinere laks for længe.Hvis du henviser til ovenstående afsnit om marineringstider, nævnte vi kort at marinering af laks i en syre- eller saltbaseret marinade for længe vil resultere i et tørt og hårdt stykke kød.
Dette skyldes, at de sure og saltede ingredienser på et tidspunkt omkring 24-timersmærket eller endnu hurtigere begynder at udtrække den fugt, det netop hjalp med at tilføje.
Hvis du yderligere marinerer din laks ud over dettid begynder din laks at gå i opløsning, da syren er begyndt at nedbryde proteinbindingerne, der holder kødet sammen. Dette vil resultere i en grødet og blød fisk.
Som vi har dækket, kan du marinere din laks mellem 30 minutter og 6 timer afhængigt af størrelsen på stykket, intensiteten af smag, du ønsker, og ingredienserne i selve marinaden.
Når du har marineret laksestykket, skal duskal koge den inden for 1 time efter, at den er skyllet eller renset. Jo længere tid det tager at tilberede det, jo mere behandles kødet og marinaden, og det kan stadig resultere i overforarbejdet fisk.
Når du krydrer din laks med salt eller en tør gnidning, kan du også beslutte, om du vil lade den tilføres fisken, eller om du vil koge den med det samme.
Tørre ingredienser til krydderier trækker fugt ud, så sørg for at du ikke holder den på for længe. Husk, hold altid din marinerede fisk inde i køleskabet så længe som muligt.
Mens din laks marinerer, skal du altid holde den inde i køleskabet - ingen undtagelser!
Mange siger, at det marinerer hurtigere ved stuetemperatur, og selvom dette gælder for andre kødstykker, kan fisk ikke holdes under de samme betingelser.
Du kan holde din marinerede fisk ikøleskab i op til 24 timer, men husk at du ikke bør marinere din fisk så længe, især hvis det er et lille stykke og en marinade med masser af salt og syre.
Efter alt det marinerende er din laks endelig klar til at blive kogt! Der er en overraskende mængde madlavningsmetoder, du kan bruge til laks.
Du kan vælge at stege, bage, pochere, luftfritte, grille eller brænde din laks.
Før du laver din marinerede laks, skal dubeslutte, om du vil fjerne din marinade, før tilberedningsprocessen starter. Du kan selvfølgelig henvise til dine opskriftsinstruktioner eller overholde følgende tommelfingerregel.
Hvis du planlægger at stege eller brænde laksen i en gryde eller gryde, er det bedst at fjerne marinaden fra fisken, men du behøver ikke at gnide den ren eller skylle den - den del er op til dig.
Hvis du har besluttet at bage dit laksestykke,du kan helt sikkert holde marinaden i gryden - så bliver den næsten en overfladisk braiseringsmetode. Men selvfølgelig kan du også rense marinaden, inden du laver stykke laks.
Der er masser af muligheder, og hvis du er i tvivl, og din opskrift ikke angiver noget specifikt, skal du fjerne den overskydende marinade for at være sikker.
Følgende metoder er de mest almindelige måder at tilberede marineret laks på.
Sådan stegtes marineret laks:
Sådan bages marineret laks:
Disse metoder giver dig de bedste resultater og sørger for, at din laks er saftig, øm og smagfuld.
Næste: Kan du genfryse laks? - Er det sikkert?
