En af de mest klassiske cocktails nogensinde - den gammeldags - er en simpel, men alligevel tidløs drink, der er afhængig af 3 søjleingredienser: whisky, bitter og sukker.
Ikke alt sukker skabes ens, og det er nøglen til at lave den bedst mulige cocktail at vælge den rigtige slags.
Forskellige typer sukker ændrer finalenresultatet af din drink, så at være opmærksom på de forskelle, der findes i forskellige typer sukker, hjælper dig bedre med at træffe den rigtige beslutning, når det kommer til at vælge en til din gammeldags.
Så hvad er det bedste sukker til en gammeldags? Brune demerara sukkerterninger er de bedste for en gammeldags. De fleste mixologer er enige om, at den klassiske opskrift kræver brune demerara-sukkerterninger. Sukkerterninger er allerede målt og giver mulighed for de perfekte forhold til whisky og bitter hver gang.
Hvis du læser videre, finder du de 5 bedste sukkerarterfor en gammeldags. Vi skitserer forskellene, som hver type sukker vil skabe i din cocktail, sammen med at besvare nogle af de mest stillede spørgsmål, når det kommer til at lave en gammeldags.
Nedenfor er en liste over vores yndlingssukker, der skal bruges, når man laver en gammeldags.
| Produkt | Beskrivelse | |
|---|---|---|
| 1. | La Perruche Brun Sukkerterninger | Storkornede, uraffinerede brune sukkerterninger |
| 2. | Roland Demerara sukkerterninger | Rå, uforarbejdede brune sukkerterninger |
| 3. | Gilway Demerara sukkerterninger | Ren sukkerrør af sukkerrør |
| 4. | La Perruche hvide sukkerterninger | Grovskåret, rent sukkerrør af sukkerrør |
| 5. | Pratt Standard True Rich Simple Sirup | Koncentreret simpel sirup fremstillet af rå demerara sukker |
Valg mellem hvide eller brune sukkerterninger ogsimpel sirup er ikke let, men resten af denne artikel gør dine muligheder klare og veldefinerede, så du kan vælge det rigtige sukker til din perfekte cocktail.
Tjek den aktuelle pris på Amazon.
La Perruche dyrker på et fransk område kaldet Reunion Island og producerer terninger af sukkerrør af høj kvalitet.
Disse uraffinerede brune sukkerterninger er en blanding af rent og karamelliseret rørsukker og giver et strejf af vanilje og melasse, som giver din cocktail en unik dybde og smag.
Derudover hjælper det større korn med at trække saften og olierne fra frugten og tilføje yderligere kompleksitet til drikken.
Mange mennesker sværger ved at bruge brunt sukker i deres gamle mode på grund af caramelly bemærker, at det tilføjer, snarere end den fladere, sødere effekt, hvidt sukker har.
Det vil dog være nøglen til fuldstændigt at opløse dette storkornede sukker, i betragtning af at hvis du ikke gør det, sætter kornene sig i bunden af glasset.
Tjek den aktuelle pris på Amazon.
En anden rå, uforarbejdet sukkerterning, disse Roland Rough Cut-terninger tilføjer også kompleksitet til din gammeldags uden at gøre den alt for sød.
Demerara betyder bare, at sukkeret er uforarbejdet, og disse rene sukkerrørsterninger er rige på smag uden de overvældende karamelnoter.
Det brune sukker passer godt sammen med whisky, og dens undervurderede sødme giver den perfekte balance.
I modsætning til visse brune sukkerarter har den ikke et stærkt antydning af melasse, hvilket holder smagen enklere.
Tjek den aktuelle pris på Amazon.
Gilway rå demerara sukkerterninger er helt sikkert en god gammeldags.
I lighed med Roland Rough Cut-terningerne er de lavet af rent rørsukker, der giver din cocktail en diskret sødme.
I modsætning til Roland-terningerne er de ikke grove, hvilket betyder, at du får en mere nøjagtig måling hver gang.
Dette betyder også, at de er mere kompakte, så du bliver muligvis nødt til at bruge mere tid på at nedbryde dem med bitters og et stænk vand, så de opløses fuldt ud.
Tjek den aktuelle pris på Amazon.
La Perruche fremstiller også hvide sukkerterninger, som giver en tydelig smag fra brune sukkerterninger.
Hvide sukkerterninger mangler karamel og melasse bemærker, at brunt sukker normalt føjer til en cocktail.
Selvom de begge kommer fra rørsukker, er brunt sukker uraffineret, mens hvidt sukker behandles for at fjerne melasse, hvilket igen eliminerer den brune farve.
Hvis du er en person, der foretrækker en sødere drink, er hvide sukkerterninger en god mulighed for dig.
Selvom det ikke er vores første valg til gammeldags, er disse hvide sukkerterninger perfekte til en Caipirinha.
Tjek den aktuelle pris på Amazon.
Selvom en sukkerterning er det traditionelle sødemiddel i en gammeldags, kan vi ikke benægte bekvemmeligheden ved simpel sirup.
Mens sukker kræver minutter med muddling, vil den enkle sirup straks indgå i cocktailen.
Denne Pratt Standard True Rich-enkle sirup er lavet af demerara-sukker, der giver dybden og kompleksiteten af brunt sukker uden alt det hårde arbejde.
Dens melasse-lignende tekstur passer godt ind i din drink og skaber et unikt resultat.
Denne enkle sirup er ekstremt rig, så det gør dubehøver kun at bruge ca. halvdelen af den mængde simpel sirup, som du normalt bruger, hvilket betyder, at en 16 ounce flaske giver nok til op til 50 cocktails.
Efter alt dette undrer du dig måske over, hvad der bortset fra sukker går ind i en gammeldags.
Denne cocktail består af 3 nøgleingredienser:
Du kan bruge en hvilken som helst type whisky, du gerne vil have,Bourbon og rug whisky er særlig populær, men du vil være sikker på at bruge den højeste kvalitet spiritus, da den er den vigtigste ingrediens i denne cocktail.
Når det kommer til bitters, er den gammeldags standard Angostura bitters.
Du er dog velkommen til at lege rundt - unikke bittersmag (såsom krydret kirsebær, appelsin eller chokolade) skaber en unik cocktail.
Og sidst men ikke mindst er sukker en vigtig ingrediens, men det har vi allerede hørt meget om.
Bortset fra whisky, bitter og sukker er de fleste versioner af en gammeldags lavet med en slags frugt, normalt en appelsinskal.
En citronskal kan dog bestå, og nogle drikkere vælger endda at medtage en maraschino-kirsebær som garnering.
Et stænk vand er især vigtigt, hvisdu bruger en sukkerterning, som vil hjælpe med at opløse sukkeret, og nogle mennesker bruger endda sodavand, hvis du har det ved hånden (selvom purister hævder, at dette er helligbrud).
Bare vær sikker på ikke at overdrive det.
En gammeldags serveres på klipperne, så den smeltende is vil fortynde drikken over tid. Jo større isterningerne er, jo bedre - et større overfladeareal betyder en langsommere smeltetid.
Hvis du ikke bruger simpel sirup, er det megetdet er vigtigt at opløse dit sukker fuldt ud, da det ikke resulterer i en klump ikke-inkorporeret sukker i bunden af dit glas og en meget stærk drink.
Brug et par sukkertang til at droppe din sukkerterning (eller en teskefuld sukker) i bunden af et gammeldags glas med dine bitter.
Tilsæt nu en smule vand og bland med en cocktailmudder, indtil dit sukker er helt opløst, hvilket kan tage op til fem minutter.
Den virkelige hemmelighed at opløse dit sukker fuldt ud? Tålmodighed!
Brunt sukker, også kendt som demerara sukker, er det traditionelle sukker, der bruges i gammeldags.
Karamel og melasse noter passer godt sammen med mørk spiritus, normalt rug eller Bourbon.
Hvis du ikke tilfældigvis har brunt sukker ved hånden,hvidt sukker kan erstattes, selvom de samme regler gælder - sørg for at forvirre det nok til at sikre, at det er helt opløst i bitters, inden du tilføjer din whisky.
Vi bemærkede ovenfor, at simpel sirup ikke blev brugt i den originale gammeldags opskrift, men det kan være en god tidsbesparende i dag (ikke mere muddling!), Hvis du bruger den rigtige.
Du kan enten købe eller lave en simpel sirup, der kommer fra demerara-sukker i stedet for hvidt, forarbejdet sukker.
Det vil sikre, at du får de komplekse karamelnoter og dybde, som råsukker tilbyder, hvis det er det, du værdsætter i en gammeldags.
Selvom det er en stærk cocktail, er en gammeldags bestemt på den sødere side.
Når det er sagt, en gammeldags bør aldrig være for sød.
Så hvis du har det som om den klassiske gammeldags opskrift er for stærk for dig, skal du afvige fra at tilføje mere sukker eller simpel sirup for at tone det ned.
Brug i stedet mindre isterninger eller lad isterningerne smelte lidt, før de drikker, da dette vil fortynde og svække drikken.
Næste: Forskellen mellem whisky og Bourbon
