Hvis du nogensinde har haft den luksus at spredekakaosmør på tværs af pandekager, ved at bruge det til at tilføje delikat smag til dine bagværk eller fremstille de mest dekadente chokolader, du kunne drømme om, ved du, at der ikke er noget sand erstatning for denne specielle ingrediens.
Men desværre er kakaosmør ikke altid tilgængelig, når du har brug for det, selvom der heldigvis er et par alternativer, der kan gøre et godt stykke arbejde i en knivspids.
Uanset om du bruger kakaosmør som krydderi, til madlavning eller bagværk eller som stjernen i din chokoladefremstilling, bliver du nødt til at vælge den rigtige erstatning til lejligheden.
Hvad er de bedste erstatninger for kakaosmør? De bedste erstatninger for kakaosmør er kakaosmør, (mejeri) smør, kokosolie eller smør. Kakaopulver og hvid chokolade fungerer i begrænsede sammenhænge. Erstatninger for kakaosmør skal have ekstremt højt fedtindhold og lignende smag og konsistenser.
I denne artikel lærer du de bedste bytter til kakaosmør i hver anden applikation, så selvom du skal leve uden det, kan du stadig nyde dine køkkenopretter.
Begrebet kakaosmør lyder lidt underligt for alle, der endnu ikke har prøvet det.
I kosmetikindustrien findes der en række himmelsk duftende skønhedsprodukter kaldet butters eller body butters. Inkluderet blandt dem er sheasmør, mangosmør og selvfølgelig kakaosmør.
I kulinarisk verden betyder smør noget helt andet. Så hvor passer kakaosmør ind, når det bruges i dit køkken?
Kakaosmør er lavet af kakaobønner og er en af hovedingredienserne i de fleste chokoladeprodukter sammen med kakaopulver.
De fleste kakaobønner brændes efter høst, der minder meget om kaffebønner. Derefter fjernes skrogene og formales til en pasta.
Den pasta, kaldet kakaovæske, er da presset for at adskille de faste stoffer fra olien eller fedtet. De faste stoffer tørres og pulveriseres, laves til kakao og olien bliver til kakaosmør.
Kakaosmør har 248 kalorier pr. Ounce, og hver eneste af disse kalorier kommer fra fedt.
Kakaosmør bruges oftest ikosmetikindustrien, som en almindelig ingrediens i lotioner til både krop og ansigt. Der er et par lækre opskrifter, der kræver kakaosmør, hvilket viser, at det ikke kun er spiseligt, men absolut lækkert
Ikke alt kakaosmør er lavet til fødevarestandarder.
Men hvis du finder kakaosmør hos din lokalekøbmand, marked for specialfødevarer eller i en slikforretningsbutik vil det sandsynligvis være fødevarekvalitet og derfor spiseligt. Mærkning skal også gøre det indlysende.
Hvis du foretrækker at handle online, skal du altid læse beskrivelsen omhyggeligt eller kontakte producenten, inden du bestiller for at være sikker på, at produktet er fødevaresikkert.
Forskellen mellem kakaosmør og kakaosmør er meget subtil og afhænger af temperaturen, der bruges til at ekstrahere olien fra bønnerne.
Kakao anvendes normalt på produkter, der stammer fra kakaobønner, der forbliver rå og ikke er blevet forarbejdet ved temperaturer højere end 115F eller 46C.
I stedet for at stege, kakaobønner er koldpresset at fremstille kakaoprodukter, som menes at bevare næringsværdien bedre ved at undgå de høje temperaturer, der kan reducere antioxidantniveauerne.
Kakaosmør og kakaosmør smag, føl og se stort set identisk ud og det har ingen indflydelse på din opskrift, hvis du bytter den ene mod den anden. De er helt udskiftelig.
Vi har fundet det organiske, koldpressede kakaosmør fra Navitas er uden sammenligning.
Kakaosmør er ikke chokolade, nej, men det er normalt en af hovedingredienserne i chokolade.
Hvad der udgør chokolade kan være et meget omstridt emne, men en grundlæggende definition er enhver pasta eller fast produkt fremstillet af kakaofrø, normalt sødet.
Mange typer chokolade, især premium sorter, indeholder kakaosmør såvel som kakaopulver, men så længe der er noget kakao involveret, accepterer de fleste det færdige produkt som chokolade.
Hvid chokolade er lidt anderledes. Hvid chokolade indeholder ikke chokoladefaste stoffer, som de fleste af os tænker på som mørk chokolade, kakaopulver eller kakaonibs.
Hvid chokolade af høj kvalitet bruger kakaosmør, men mange mærker vælger at fremstille deres hvide "chokolade" uden kakaoprodukter overhovedet.
Når du bruger kakaosmør til madlavning, er der to hovedfunktioner, du skal overvej: hvordan det vil reagere i opskriften og smagen.
Kakaosmør er rent fedt, så det fungerer på en meget specifik måde i opskrifter. For at erstatte det bliver du nødt til at finde en eller flere ingredienser, der kan kombineres for at give den rette balance af fedt, som din opskrift har brug for.
Kakaosmør har også en meget højt røgpunktforbliver stabil ved temperaturer så høje som 450F eller 230C.
Dette bør tages i betragtning, hvis din opskrift bruger kakaosmør som stegemiddel, men i de fleste tilfælde er røgpunktet ikke meget af et problem.
Smag er selvfølgelig subjektiv. Nogle mennesker prøver måske at undgå kakaos smag.
Selvom det er sjældent, er det muligt ikke at passe på detsmagen af chokolade. I nogle opskrifter er smagen af kakaosmør for lys til virkelig at skinne, og kun sødme og cremethed bemærkes, så det er unødvendigt at finde en direkte sammenligning for smag.
I de fleste tilfælde erstatningen for kakaosmører ikke en ingrediens, men et par valg kombineret. Vi diskuterer nogle af de tætteste sammenligninger, og hvordan vi tilpasser dem, så de passer perfekt til din opskrift.
Hvis du ser på næringsdataene for rent usaltet smør, finder du, at det har en lille smule protein og en endnu mindre mængde kulhydrater, men ellers er rent fedt.
Dette gør det til en meget pålidelig erstatning for kakaosmør i bagning. Dine opskrifter reagerer på samme måde som kakaosmør og giver det samme niveau af fugt og blød tekstur.
Hvor det vil afvige er i smag.
Kakaosmør er sødt og smager tydeligt som chokolade. Smør har en mild sødme, men jo mere fremadrettet smag er mælkeagtig.
I mange opskrifter kan du ikke se forskellen, men hvis du er bekymret, tilføje lidt kakaopulver eller vanilleekstrakt til din opskrift sammen med din smørerstatning kan øge sødmen og forbedre smagen.
Hvis du laver pandekager eller en anden type stegt mad, der brugte kakaosmør i en gryde eller frituregryde, kan smør være en god erstatning, men det er vigtigt at huske, at det har meget lavere røgpunkt.
Undgå at bruge smør til friturestegning, men tøv ikke med at bruge det som bytte til kogeplader med lav til medium temperatur, op til 265F eller 130C.
Selvfølgelig er smør et mejeriprodukt, hvilket gørdet er ikke veganvenligt eller ideelt til laktoseintolerant. Kakaosmør er plantebaseret, og hvis det er dit primære problem, kan du overveje en af følgende muligheder.
Kokosolie er en anden god erstatning for kakaosmør, fordi det igen er rent fedt.
Kakaosmør, smør og kokosolie er alle faste, når de afkøles, men kokosolie smelter til en mere flydende konsistens end en af smørerne og ved en lavere temperatur.
Dette kan gøre en lille forskel i, hvordan din opskrift reagerer, men at kompensere i stedet for at smelte din kokosolie, prøv at creme det så den har en lidt tykkere konsistens.
Smagskampen er ikke identisk, men kokosnød og chokolade har begge en nøddeagtig, tropisk sødme, der minder os om vanilje uden faktisk at smage som vanilje.
Hvis du hader kokosnød, som nogle mennesker gør, kan det væreikke være den bedste erstatning for dig, men smagen af kokosolie er meget mild sammenlignet med kødet af frugten eller endda kokosnøddesmør, som vi vil tale om næste.
I de fleste opskrifter bemærker du slet ikke kokosnødens smag, men det rige udvalg af søde undertoner giver stadig dybde til din bagning.
Hvis din opskrift kræver, at kakaosmør skal bruges til stegning eller madlavning ved høj temperatur, er raffineret kokosolie en rimelig erstatning, da den har et røgpunkt omkring 400F eller lidt over 200C.
Ekstra jomfru eller koldpresset kokosnøddeolie har dog et meget lavere røgpunkt og bør ikke bruges til stegning.
Kokosolie er en populær ingrediens i fremstilling af chokolade og hvid chokolade, som vi diskuterer lidt senere i artiklen.
Kokosnøddesmør, ikke at forveksle med kokosolie, er en god erstatning for kakaosmør, men ikke så nøjagtig som kokosolie.
Kokosnøddesmør fremstilles ved hjælp af hele kokosnød,snarere end blot udelukkende fedt. Dette har mange ernæringsmæssige og smagfordele, men det ændrer, hvordan ingrediensen vil virke i en bestemt opskrift.
Produktet overvejes stadig 95% fedt, som er en næsten perfekt erstatning, men den indeholder et par kulhydrater, hovedsageligt fra fiber, og en lille mængde protein. Det er usandsynligt, at denne meget minimale forskel på nogen måde vil påvirke din opskrift.
Det tekstur er meget ens til kakaosmør, mere jævn end kokosolie.
Det smagen af kokosnøddesmør er også stærkere end kokosolie, som vil skinne bedre igennem i opskrifter. Det smager som kokosnød, ikke chokolade, men sødme og balance er meget ens.
Kakaopulver gør ikke en god erstatning for kakaosmør alene, men det kan bruges sparsomt til at tilføje chokoladesmag til en anden erstatning efter eget valg.
Det er vigtigt at indse, at rå kakaopulver er meget bitter og smager intet som den mælkechokolade, du måske er vant til, som faktisk smager meget mere som kakaosmør.
Men hvis du tilføjer et sødestof som sukker eller ahornsirup til kakao og parrer det med dit valg af fedt ovenfra, kan du nyde smagen af chokolade, du måske har lyst til.
Hvis du ikke kan finde kakaosmør, hvor du bor, mendu har opdaget, at du elsker smagen, kan du sandsynligvis finde dig selv en god hvid chokolade af god kvalitet, der i høj grad er lavet af kakaosmør.
Hvid chokolade erstatter ikke kakaosmør i de fleste opskrifter, fordi sukkerindholdet er meget højere, men hvis det er den smag, du søger efter, kan det muligvis gøre tricket.
I stedet for at smøre dine pandekager med kakaosmør, så prøv at drysse smeltet hvid chokolade over toppen.
Selvfølgelig, hvis du prøver at fremstille din egen chokolade eller hvid chokolade, er det ikke det, du leder efter, at købe købt færdiglavet chokolade.
Lad os diskutere, hvordan man laver hjemmelavet chokolade og hvid chokolade uden kakaosmør.
At lave hjemmelavet chokolade er overraskende let, nogle opskrifter kræver så få som 3 ingredienser. I mange tilfælde tilfældigvis er en af disse ingredienser kakaosmør.
Hvis du ikke har kakaosmør, kan du stadig lave dine chokolader, men du har muligvis brug for en ekstra ingrediens eller to.
Mørk chokolade kan laves uden kakaosmør, hvis du Brug i stedet kokosolie eller kokosnøddesmør. Regelmæssigt smør fungerer ikke så godt, fordi det ikke skaber glans eller sprød bid af chokolade, men kokosolie vil.
For at få smagen af chokoladen skal du også bruge kakaopulver, selvfølgelig, som er nøgleingrediensen i enhver ægte chokolade.
Bare disse to ingredienser ville være en meget bitter chokolade, så du får også brug for et sødemiddel eller en slags, helst væske. Ahornsirup og honning begge fungerer meget godt.
Mange mennesker vil også tilføje vanilje til deres chokolade, primært for at forbedre den lækre duft, men også for at tilføje dybde og smag.
Hvid chokolade af god kvalitet vil altid indeholde kakaosmør, men der er masser af lækker hvid chokolade, der ikke har nogen kakao involveret.
Selvom smør ikke fungerer godt til almindelig chokolade, passer det perfekt til hvid chokolade.
Det er meget mere kompliceret at gøre det vegansk, men hvis du ikke er imod mejeriprodukter, kan du lave hvid chokolade ved hjælp af en kombination af smør og mælk, aromatiseret med konditoris sukker og vanille.
Kokosolie og / eller kokosnøddesmør giver ikke den cremede, bløde og glatte konsistens, du ønsker fra hvid chokolade, fordi den smelter ved en meget anden temperatur.
Hvis du vil lave en hvid chokoladeglasur, glasur eller dryp, kokosolie blandet med vanille og konditorisukker fungerer godt, men desværre ikke til fast hvid chokolade.
Smør er ikke vegansk, fordi det er fremstillet af mejeri, men er kakaosmør mejeri Ingen!
Der er ikke noget mejeri i rent kakaosmør. Det cremede produkt med kakaosmag er rent plantebaseret fedt og derfor vegansk.
Chokolade er kendt for at have koffein, og da kakaosmør stammer fra kakaobønner, som er den primære ingrediens i chokolade, er det naturligt at undre sig over, om kakaosmør også har koffein.
Men kakaosmør gør det ikke har koffein.
Dette kan være skuffende for nogle og en lettelse for andre, men sandheden er, at processen, der adskiller kakaosmør fra kakaopulver, fjerner alle spor af koffein fra slutproduktet.
Selvom kakaosmør ikke indeholder mejeriprodukter eller koffein, har det en forbindelse kaldet teobromin, som er den forbindelse, der fremstiller chokolade af alle former giftigt for hunde.
For sikkerheden hunde bør ikke spise noget produkt, der stammer fra kakaobønnen.
Mens det kan virke let at lægge kakaosmøretdu bruger til at fremstille hjemmelavede chokolader sikkert uden for din hunds rækkevidde, er det også vigtigt at sikre, at alle skønhedsprodukter, der indeholder kakaosmør, også holdes sikkert låst.
Næste: Sådan opbevares Cacao Nibs - Den komplette guide
