Der er mange forskellige variationer af den klassiske brownie-opskrift. Og selvfølgelig er de alle lækre, men der er store forskelle i typen brownie afhængigt af de anvendte ingredienser.
Brownies kan være sej og tæt eller tyk og fudgy. Nogle har en krøllet top, mens andre opskrifter er glatte.
Der er naturligvis en vigtig ingrediens til brownies, og det er chokolade. Men chokolade kommer i forskellige former, herunder pulver, søjler og chips.
Og hvad med alle de forskellige slags? Mælk, mørk, halvsød, 60% og så mange andre variationer. Der er lige så mange måder at lave lækre brownies på, som der er chokoladetyper.
Brownie opskrifter kan bruge enten pulver eller fast chokolade. Nogle opskrifter bruger endda begge typer chokolade sammen. Husk, at kakaopulver og bagechokolade ikke kan udskiftes. Du kan ikke let bruge den ene som erstatning for den anden i en opskrift.
Hvis du ville bruge kakaopulver til at have enlignende resultat som at bruge bagchokolade, skal du tilføje fedt. Du bliver nødt til at tilføje en bestemt mængde olie, smør eller forkortelse for hver spiseskefuld kakao. Det er meget nemmere at bruge bagechokolade, som let smelter og giver dig den fudgy tekstur.
Denne opskrift kræver en bagestang som den vigtigste kilde til chokolade med valgfri chokoladechips, der blandes ind og ikke smeltes.
Det er dog muligt at bruge chokoladechips i stedet for en bageplade. Det er måske ikke nøjagtigt det samme, men disse to typer chokolade er tæt nok til at blive brugt som erstatning.
Hvis du har mulighed, skal du bruge en bagestang. Bagning af chokolade er af højere kvalitet og har en mindre voksagtig struktur end chokoladechips.
Chokolade indeholder to vigtige dele, kakaotørstof og kakaosmør. Kakaopulver indeholder hovedsageligt kun kakaotørstoffer, som har meget smag, men kun indeholder omkring 10% kakaosmør. Ren chokolade indeholder omkring 50% kakaosmør, hvilket giver den sin struktur. Kakaopulver alene har mere chokoladesmag end ren usødet chokolade.
Valget mellem kakaopulver og ren chokolade eller begge dele afhænger af den smag og struktur, du ønsker. Chokolade alene vil producere en mere sej tekstureret brownie og chokolade vil skabe en fudgy tekstureret brownie. Kakaopulveret kan dog producere en brownie med en stærkere chokoladesmag.
Du kan også ændre smagen af brownien baseret på den type chokolade, du bruger. Halvsød chokolade skaber altid en klassisk brownie, men hvis du foretrækker mørk eller sødere chokolade, er det også muligt at bruge dem.
Du kan også bruge en blanding af forskellige typer chokolade, hvis du ikke har den nøjagtige mængde praktisk, eller hvis du bare vil eksperimentere med chokoladesmagen.
Hvis du ikke har en bagestang tilgængelig, som anført i denne opskrift, kan du også smelte chokoladechips. Det er muligt at skræddersy denne opskrift til dine præferencer eller til det, du har til rådighed i dit spisekammer.
Nøglen til denne opskrift er enkel: Brug smeltet chokolade i stedet for kakaopulver til en tykkere og mere fudge-lignende brownie. Så du kan bruge enhver form for smeltet chokolade, men chokolade af højere kvalitet er altid bedre.
Fudgy eller sej, enhver form for brownie har fordel af at tilføje chokoladechips. Dette giver også brownies ekstra chokoladeagtig smag. Du kan også tilføje nødder, hvis du foretrækker dem frem for chokoladechips. Nogle andre muligheder kan være hugget op slikstænger eller jordnøddesmørkopper.
For at kontrollere, om dine brownies er færdige, kan du indsætte et tandstikker, og når det kommer rent ud, er de færdige. Indsæt tandstikkeren tættere på kanten i stedet for i midten af gryden.
Opbevar brownies i en lufttæt beholder i op til tre dage. Lad dem køle af, inden de skæres.
Her er den trinvise guide til at lave disse lækre kakaopulverfri brownies.
Denne opskrift bruger en chokoladebagestang og valgfri chokoladechips til at gøre fudgy, sej brownies uden noget kakaopulver overhovedet.
1. Forvarm ovnen til 350 F.
2. Mikrobølge chokolade og smør sammen med intervaller på 1 minut, omrør imellem, indtil det er smeltet
3. Rør sukker, vanilje og æg ind
4. Bland mel ind, indtil dejen er glat
5. Tilsæt chokoladechips
6. Tilsæt blandingen i en smurt 13x9 tommer bageplade, glat jævnt ud
7. Bages i 30 minutter
