Både lækker og nærende, kål er en storvegetabilsk at holde hjemme. Det kan bruges i så mange forskellige retter og kan findes rigtig billigt det meste af tiden. Opbevaring af kål er en god idé, men den har en forholdsvis begrænset holdbarhed, når den opbevares i køleskabet.
Hvis du ønsker at holde din kål længere, kan du fryse den? Ja, du kan fryse kål, men det skal det værekogt først. At være en bladgrøntsag klarer kål ikke godt, når den er frossen rå på grund af de fibrøse membraner og det høje vandindhold. Frysning af kål rå og derefter optøning vil resultere i en blød, grødet kål.
Hvis du koger kålen, inden du fryser den, skal du koge denhar næsten ingen ændringer i smag eller struktur. Hvis du ikke vil koge kålen helt før frysning, kan du vælge at blanche den før, hvilket vil gøre kålen mere modstandsdygtig over for kolde temperaturer.
Du skal vælge den rigtige kål til frysning,da processen vil påvirke kvaliteten og smagen af kålen, så jo bedre kvalitet og sundere kål inden frysning, desto bedre holder kålen, når den er frossen.
Sørg for at købe friske kål til frysning. Disse skal have faste, tætte hoveder, og bladene skal være grønne og friske. Undgå at fryse kål, der har gule eller visne blade. Sørg også for at kontrollere salgsdatoen på emballagen.
De fleste kål plukkes, når de er i højeste friskhedmen opbevares derefter på et lager og transporteres. Hvis det er muligt, så prøv at købe kål fra et lokalt landmændsmarked, hvor du kan være sikker på at den er så frisk som muligt.
Hvis du er heldig nok til at få kål til at voksei din egen have, skal du vælge disse om morgenen, før det bliver for varmt. Du skal vente, indtil det er næsten frost, før du høster kål i haven for at sikre optimal friskhed.
Der er en hel række forskellige typerkål, og nogle holder op med at fryse bedre end andre. Her er et par forskellige typer kål at vælge imellem, alt sammen brugt på forskellige måder og i forskellige måltider.
Grøn kål - Grønkål er den mest almindelige type og er bedst når den koges. Det kan bruges på mange forskellige måder, tilsættes i gryderetter og stegt.
Rødkål - Rødkål har en smuk rød / violet farve. Mens rødkål er næsten lige så populær som grønkål, er det mere almindeligt brugt rå i salater og slaver.
Bok Choy - Bok choy er utrolig populær i kinesisk madlavning og er kendt for sine dybgrønne blade og kødfulde stilke. Det er meget fibrøst og hårdfør og skal dampes, før det spises.
Savoykål - Savoy er ganske særpræget, den har mønsterblade med en lysegrøn nuance. Savoykål koges hovedsageligt og tilsættes stir-fries og supper, men det er en sæsonbestemt grøntsag og er ikke tilgængelig året rundt.
Du skal sikre dig, at kålen er kogt inden frysning, og hvis den ikke allerede er i et måltid, skal du først blanche den. Blanchering af kål hjælper med at låse næringsstofferne i og opretholde den naturlige farve og sikrer, at kålen bevarer sin store kvalitet og smag, når den er frossen og optøet.
For at forberede kålen til blanchering skal du vaske hovederne ordentligt.
Fjern væsner og snavs, der gemmer sig under bladene, og du kan endda suge kålen i saltvand i 30 minutter for at sikre, at den er helt fri for insekter. Når kålen er gennemblødt i saltopløsningen, skylles den grundigt med almindeligt vand.
Det næste trin er at skrælle eventuelle gule blade afog at skære kålen i kvart. Undgå at fjerne kernen, da dette hjælper med at holde bladene sammen under blanchering. Brug papirhåndklæder til at tørre kålen ved at klappe den forsigtigt.
Det er så tid til at blanche kålen.
Det er vigtigt at sikre, at kålen er somtørre som muligt inden frysning. Alt overskydende vand på kålen vil føre til fryseforbrænding og til dannelse af et overskud af iskrystaller, som kan ødelægge kålbladenes cellevægge og gøre dem bløde, når de optøes.
Anbring kålbladene på et bageplade og læg det i fryseren. Dette fryser kålbladene, hvilket forhindrer dem i at klæbe sammen, når de er frossne. Kålen har brug for omkring to timer i fryseren for at blinke.
Når kålen er frosset på bagepladen, kan du placere bladene i frysevenlige plastposer. Fjern så meget overskydende luft fra plastposerne som muligt, tæt poserne tæt og mærk dem med opbevaringsdatoen. Anbring disse plastfryseposer i fryseren, så er du færdig!
Du kan også vælge at strimle kålen først og derefter placere den i fryseposer. Dette er praktisk, hvis du planlægger at bruge kål i kogte måltider som supper eller gryderetter.
Hvis du har brugt din kål i nogle måltider ogønsker at fryse dem, er du i stand til at gøre det. Processen vil naturligvis være meget anderledes end at blanchere og fryse kålen, da der nu er andre ingredienser involveret.
Her er nogle populære måltider med kål og de bedste måder at fryse dem på:
Kålsuppe er populær diætmad, og det kan være lidt hack at lave det hver dag. Du kan fryse kålsuppe med succes så du har et par portioner ved hånden, når du har brug for en hurtig løsning.
Det er bedst at bruge stive plastbeholdere, der har lufttætte låg. Sæt kålsuppe i lufttætcontainere, og sørg for, at der er plads tilbage i containerne - udfyld dem ikke til toppen. Kålsuppe udvides, når den fryser, så den skal have plads nok til at gøre det.
Luk lågene sikkert, mærk beholdernemed frysedato og placer beholderne i fryseren. Du kan enten fryse flere mindre beholdere til enkelt måltider eller en stor container til en familiemiddag.
Det er bedre at bruge stive plastbeholdere sammenlignet med fryseposer i plast, da det kan være svært at øse suppen i tynde plastposer og derefter hælde den optøede suppe ud i en skål.
Kålen i kålruller ville være kogt grundigt inden frysning, så du bliver nødt til at lave en lille forberedelse for at sikre, at kålen ikke bliver blød, når den er optøet.
Start processen med at køle de resterende kålruller i køleskabet i et par timer. Anbring derefter kålrullerne i en fryservenlig beholder. Når ruller er kølet, skal du placere dem lige i fryseren.
Hvis du laver et stort parti kålrullermed den hensigt at fryse et par stykker, prøv at fryse kålbladene separat, så du kan konstruere kålrullerne, når det er tid for dem at blive spist. Dette er den bedste måde at sikre, at de ikke bliver soggy!
Stegt kål blandes ofte med noget stegt bacon, de to smag supplerer hinanden lækkert.
Det er virkelig nemt at fryse stegt kål, men prøv ikke at tilberede kålen fuldt ud, så den får en sprød konsistens inden frysning. Anbring den resterende stegte kål og bacon i køleskabet og lad den køle af.
Når den er kølet, sked portioner i plastfryseposer, skub så meget luft ud som muligt og tæt tæt. Mærk poserne med frysedato, og sæt dem i fryseren. Mindre portioner giver virkelig nemme quick-fix måltider eller tilbehør i løbet af ugen.
Du kan ikke skynde dig ved optøning af kål. Hvis du gør det, vil kålbladene være helt ødelagt og have en meget grødet, blød tekstur.
Undgå optøning af kål ved stuetemperatur, i mikrobølgeovnen eller under varmt vand. Ikke alene vil dette gøre det blødt, men det vil også ødelægge smagen og farven.
Den bedste måde at optø frossen kål på er at lade den stå i køleskabet natten over. Dette giver det mulighed for langsomt og forsigtigt at tø op, beskytte kålens tekstur og smag og holde det sikkert mod højere temperatur, hvilket også kan fremme bakterievækst.
Når kålen er optøet i køleskabet natten over eller i et par timer, kan du placere den i mikrobølgeovnen, komfuret eller stegepanden, der skal koges.
Hvis du planlægger at bruge kål i supper eller gryderetter, kan du simpelthen droppe frossen strimlet kål i skålen for at varme op og koge, det er ikke nødvendigt at tø det op på forhånd.
At vide, hvor længe kål kan holdes frisk, nedkølet, frossen og ved stuetemperatur, hjælper dig med at sikre, at din kål har den bedste kvalitet, når det er tid til at blive spist.
Rødkål, når den er kogt eller blancheret, fryser meget godt, ligesom den populære grønkål. Når den er optøet, kan den røde kål genopvarmes med succes og føjes til mange retter.
Det er vigtigt først at blanche kålen, da rødkål har en så levende farve, og blanchering hjælper med at holde denne farve og næringsstofferne i god stand.
Det er muligt at fryse rå kål, hvad enten det er i kvart eller strimlet. Disse kan pakkes i plastfolie eller aluminiumsfolie eller placeres i fryseposer.
Frossen rå kål bruges bedst i supper eller gryderetter, da teksturen ikke holder så godt som frossen kål, der er blevet blancheret før frysning.
Den grødet eller blød konsistens, der er almindeligt med optøet rå kål, kan skjules godt, når det tilsættes supper eller gryderetter, men gør ikke kålen god at spise uden madlavning.
Det anbefales at fryse kålbladeseparat, hvis du vil fryse nogle kålruller. Blancher kålbladene i varmt vand, køle dem ned i et isbad og læg derefter bladene ud på en bageplade.
Flash fryser disse og læg dem derefter i en frysesikker plastpose. Dette forhindrer bladene i at klæbe sammen, hvilket kan få dem til at rive.
Frysning af kogt kål er en fantastisk måde at lavemest ud af overskydende produkter, og det giver dig også mulighed for at have nogle ekstra færdigretter ved hånden i fryseren, når hverdage er for travle til at lave mad fra bunden.
Efter et par enkle trin kan du med held fryse kogt kål og sikre, at den bevarer sin store kvalitet og smag, når den optøes.
